tag:blogger.com,1999:blog-45478902909039079722024-03-19T09:48:22.474+01:00De la granja a la mesaLos alimentos siguen un proceso desde que se crían o se cultivan hasta que llegan al consumidor. Es la cadena alimentaria, que va desde la granja hasta nuestra mesa. El control sanitario de la producción de alimentos en todas sus fases, y su trazabilidad, es un elemento básico en la protección de nuestra saludDr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.comBlogger51125tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-70162966818020299082017-11-26T13:07:00.000+01:002017-11-26T13:09:56.392+01:00Los Riesgos Alimentarios del Cambio Climático<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Recién terminada la Conferencia sobre el Clima de la ONU (COP23) celebrada este mes de noviembre en Bonn (Alemania), en la que se pretendía fijar una hoja de ruta para alcanzar los objetivos fijados en los acuerdos de París de 2015, conviene recordar algunas de las consecuencias que los expertos atribuyen de forma clara e inapelable al cambio climático. Como era de esperar, en esta COP23 han vuelto a plantearse problemas de financiación especialmente en relación con los países en desarrollo y se ha puesto de manifiesto el desmarque del Gobierno de los Estados Unidos de América si bien empresas y autoridades tanto estatales como locales de este país han reafirmado su compromiso sobre la mitigación de emisiones de gases con efecto invernadero (GEI).</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span>
</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;">En el</span> último trimestre de 2014 se publicó el quinto informe, conocido como <a href="http://www.ipcc.ch/report/ar5/">"AR5" (Fifth Assessment Report) </a>del Panel Intergubernamental para el Cambio Climático (<a href="http://www.ipcc.ch/organization/organization.shtml">IPCC</a>). <span style="font-family: inherit;">Este panel<span style="background-color: #fcfdfd; color: #222222; text-align: justify;"> de expertos sobre el cambio climático </span></span>es el órgano
internacional encargado de evaluar los conocimientos científicos relativos al cambio climático.
Fue establecido en 1988 por la Organización Meteorológica Mundial (<a href="http://www.wmo.int/pages/index_es.html">OMM</a>) y el Programa de
las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (<a href="http://www.pnuma.org/">PNUMA</a>) para facilitar a las instancias normativas
evaluaciones periódicas sobre la base científica del cambio climático, sus repercusiones y futuros
riesgos, así como las opciones que existen para adaptarse al mismo y atenuar sus efectos.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIr9iIC1ca17A3PvjwMbHQlQFcIyVkTbp55q09UYRyqU8RfTF1k2L69Uhc7K2DbbH-nEPf6MtjCwhmmo0g5fzXxT2PRcJ-x1xVv4ElbQw4if5c4T2kHOI5L1AdM8o8P4OFCYj48AP0mJ0H/s1600/IPPCC2.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="331" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIr9iIC1ca17A3PvjwMbHQlQFcIyVkTbp55q09UYRyqU8RfTF1k2L69Uhc7K2DbbH-nEPf6MtjCwhmmo0g5fzXxT2PRcJ-x1xVv4ElbQw4if5c4T2kHOI5L1AdM8o8P4OFCYj48AP0mJ0H/s1600/IPPCC2.png" width="400" /></a><span style="clear: left; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Las proyecciones del AR5</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> contemplan varios escenarios de emisiones de manera que las proyecciones sobre concentración de CO</span><sub style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">2</sub><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> para el año 2100 en el escenario más favorable, de bajas emisiones, es de 421 ppm mientras que en el más desfavorable, sin mitigación de emisiones, es de 936 ppm. Se establece que como consecuencia del aumento en los gases de efecto invernadero, entre los que el CO</span><sub style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">2</sub><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> es el más importante, la temperatura media global ha aumentado </span><st1:metricconverter productid="0.61ºC" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;" w:st="on">0.61ºC</st1:metricconverter><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> en el promedio del periodo 1986-2005 respecto del promedio del periodo 1850-1900 y ese incremento sería de </span><st1:metricconverter productid="1.6ºC" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;" w:st="on">1.6ºC</st1:metricconverter><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> según las proyecciones calculadas para el año 2100 en el escenario de bajas emisiones y de </span><st1:metricconverter productid="4.7ºC" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;" w:st="on">4.7ºC</st1:metricconverter><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> en el escenario de emisiones más desfavorable. Hay que señalar que la Organización Meteorológica Mundial anunció en octubre de 2016 que los niveles de CO</span><sub style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">2</sub><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> ya están por encima de los 400 ppm de forma sostenida desde 2015, un 144% por encima de su concentración en la era preindustrial, estimada en 278 ppm. Es decir, ya estaba muy cerca del escenario más favorable de las proyecciones realizadas en el último informe del IPCC. Probablemente hoy día ya se ha llegado a ese nivel.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Las proyecciones del informe también indican que el cambio climático hará que aumenten los riesgos conexos al clima existentes y se generen nuevos riesgos para los sistemas naturales y humanos. Algunos de esos riesgos se limitarán a un sector o región particular, y otros tendrán efectos en cascada. En menor medida, el cambio climático proyectado también indica algunos beneficios potenciales. El informe clasifica los riesgos sectoriales de la siguiente manera:</span><br />
<div class="O1" v:shape="_x0000_s1026">
<div style="mso-line-spacing: "90 20 0"; mso-margin-left-alt: 468;">
<ul><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span lang="ES-MODERN" style="font-family: inherit;"></span><span lang="ES-MODERN" style="font-family: inherit;"></span></span></ul>
<ul><span lang="ES-MODERN" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></ul>
<ul><span lang="ES-MODERN" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></ul>
<ul><span lang="ES-MODERN" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></ul>
<ul><span lang="ES-MODERN" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></ul>
<ul><span lang="ES-MODERN" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></ul>
<ul><span lang="ES-MODERN" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></ul>
<ul></ul>
</div>
</div>
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Recursos de agua dulce </span></li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ecosistemas terrestres y de agua dulce </span></li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Sistemas costeros y zonas bajas</span></li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Sistemas marinos</span></li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span lang="ES-MODERN" style="font-family: inherit;">Seguridad alimentaria y sistemas de producción de </span><span lang="ES-MODERN" style="font-family: inherit;">alimentos</span></span></li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Zonas urbanas y zonas rurales</span></li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Sectores y servicios económicos claves</span></li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Salud y seguridad humanas</span></li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Medios de subsistencia y pobreza</span></li>
</ul>
<ul></ul>
<div style="display: inline !important;">
<div style="display: inline !important;">
<span lang="ES-MODERN"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></span></div>
<div>
<div style="display: inline !important;">
<div style="display: inline !important;">
<span lang="ES-MODERN"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span lang="ES-MODERN"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></span></span></div>
</div>
</div>
<span lang="ES-MODERN"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Por ejemplo, sobre los Sistemas costeros y zonas bajas apunta el riesgo derivado de la elevación de nivel del mar, un hecho ya demostrado según los estudios realizados (Douglas, 1997; Rohde, 2007) pero que va a ir en aumento según las proyecciones del informe. </span></span><br />
<span lang="ES-MODERN"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span lang="ES-MODERN"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></span><br />
<ul><span lang="ES-MODERN"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span lang="ES-MODERN" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></span></span></ul>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiQa5Zaccxi_-M1fu3Lf1VzAAlhdVH5EWeoQRvtOYfkLzq658YfSH1FhjSZB3k-4p-t6ZI6uNig7Bx3e4KWhE2r1Obs1fcvkXf-zhg-PnR8LdTVlL_nPoicNQxYAWPSC_Kq6NcDvQ79UA8/s1600/Recent_Sea_Level_Rise.png" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" height="224" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiQa5Zaccxi_-M1fu3Lf1VzAAlhdVH5EWeoQRvtOYfkLzq658YfSH1FhjSZB3k-4p-t6ZI6uNig7Bx3e4KWhE2r1Obs1fcvkXf-zhg-PnR8LdTVlL_nPoicNQxYAWPSC_Kq6NcDvQ79UA8/s1600/Recent_Sea_Level_Rise.png" width="320" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-small;">Elevación del nivel del mar (Rohde, 2007)</span></td></tr>
</tbody></table>
<span lang="ES-MODERN" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;">Como consecuencia habría un mayor riesgo de i</span></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">nmersión, inundación costera y erosión costera, afectando a las zonas turísticas, m</span><span lang="ES-MODERN" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ayor presión sobre sistemas costeros (concentración </span><span lang="ES-MODERN" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">de población, urbanización…), afectación de </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">cultivos de zonas bajas y acuicultura, incluso m</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ayor riesgo de producirse terremotos (Yasuhara et al, 2007).</span></div>
<div style="mso-line-spacing: "90 20 0"; mso-margin-left-alt: 468;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="mso-line-spacing: "90 20 0"; mso-margin-left-alt: 468;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">En lo que se refiere a la Seguridad alimentaria y sistemas de producción de alimentos, que es a lo que nos queríamos referir en éste post, la mayoría de los riesgos que el informe considera se refieren a "Food Security", es decir a la seguridad en la provisión de alimentos, a la producción de alimentos, y no tanto a "Food Safety" (higiene alimentaria), de lo que apenas hay referencia en el informe AR5. Todo lo referido a este tema se basa en otras publicaciones e informaciones. En lo que se refiere a la seguridad en la producción y suministro de alimentos la bibliografía existente es muy abundante y podemos resumir en qué puede verse afectada como consecuencia del cambio climático.</span></div>
<ul></ul>
<div style="mso-line-spacing: "90 20 0"; mso-margin-left-alt: 468;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Efectos sobre los cultivos:</b></span></div>
<div style="mso-line-spacing: "90 20 0"; mso-margin-left-alt: 468;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;">Como consecuencia de la elevación de la </span><i>temperatura</i><span style="font-family: inherit;"> y el aumento de la variabilidad en las </span><i>precipitaciones</i><span style="font-family: inherit;">, como mayor frecuencia de episodios extremos (sequías, lluvias torrenciales):</span></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Menor periodo de maduración de cultivos por elevación de la temperatura media y m<span lang="ES-MODERN">enor producción de grano cuando la elevación de temperatura se </span><span lang="ES-MODERN">produce durante la floración (Moriondo et al, 2008</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Temperaturas muy altas después de la floración aceleran la senescencia en cereales y aumenta del estrés hídrico (Lobell et al, 2012).</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Floración y maduración prematuras en uvas, manzanos y otros cultivos (Duchêne et al., 2010; García-Mozo et al., 2010; Jorquera-Fontena and Orrego-Verdugo, 2010; Sadrasand Petrie, 2011; Webb et al., 2011…).</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Etc, etc, etc.</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Por el aumento en la concentración de dióxido de carbono (<span lang="ES-MODERN"><i>CO</i></span><span lang="ES-MODERN" style="position: relative; top: 0.37em;"><span style="font-size: xx-small;"><i>2</i></span></span></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">) y del nivel de </span><i style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Ozono (<span style="font-family: inherit;"><span lang="ES-MODERN">O</span><span lang="ES-MODERN" style="position: relative; top: 0.37em;"><span style="font-size: xx-small;">3</span></span></span>)</i><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> troposférico:</span></div>
<div>
<ul><span style="font-family: inherit;"><span lang="ES-MODERN" style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span></span></ul>
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;"><span lang="ES-MODERN">El CO</span><span lang="ES-MODERN" style="position: relative; top: 0.37em;"><span style="font-size: xx-small;">2</span> </span><span lang="ES-MODERN">afecta más a plantas C3 (trigo, arroz, algodón, soja, </span><span lang="ES-MODERN">patata…) que a las C4 (maíz, sorgo, caña…). La mayor disposición de éste favorecería el crecimiento vegetal. El aumento en la concentración de</span></span><span style="font-family: inherit;"> </span><span lang="ES-MODERN" style="font-family: inherit;">CO</span><span lang="ES-MODERN" style="position: relative; top: 0.37em;"><span style="font-size: xx-small;">2</span></span><span style="font-family: inherit;"> </span><span style="font-family: inherit;">en 200 ppm puede aumentar rendimiento hasta en un </span><span style="font-family: inherit;">36% en el arroz (Hasegawa el al, 2013) pero los extremos </span><span style="font-family: inherit;">térmicos son un importante factor limitante.</span></span> </li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;"><span lang="ES-MODERN">El O</span><span lang="ES-MODERN" style="position: relative; top: 0.37em;"><span style="font-size: xx-small;">3</span></span> produce un evidente impacto negativo en el rendimiento de estos cultivos, con efectos directos sobre la función reproductora (menos semillas, detención de maduración de frutos…) disminución de la fotosíntesis y otros procesos fisiológicos. Existe un gran consenso científico respecto a los e</span><span lang="ES-MODERN" style="font-family: inherit;">fectos de O</span><span lang="ES-MODERN" style="position: relative; top: 0.37em;"><span style="font-size: xx-small;">3</span></span><span lang="ES-MODERN" style="font-family: inherit;"> </span><span lang="EL" style="font-family: inherit;">(Mills et al., 2009; </span><span lang="EL" style="font-family: inherit;">Ainsworth </span><span style="font-family: inherit;">& </span><span lang="EL" style="font-family: inherit;">McGrath, 2010</span><span style="font-family: inherit;">; </span><span lang="EL" style="font-family: inherit;">Booker et al., 2009; Fuhrer, 2009; </span><span lang="EL" style="font-family: inherit;">Vandermeiren</span><span style="font-family: inherit;"> </span><span lang="EL" style="font-family: inherit;">et al., 2009; Pleijel </span><span style="font-family: inherit;">&</span><span lang="EL" style="font-family: inherit;"> Uddling, 2012</span><span style="font-family: inherit;">; </span><span lang="EL" style="font-family: inherit;">Van </span><span lang="EL" style="font-family: inherit;">Dingenen et al., 2009; Avnery et al., 2011; Teixeira et al., 2011</span><span style="font-family: inherit;">; </span><span lang="EL" style="font-family: inherit;">Emberson et al., 2009; Fuhrer, 2009; Fishman et al., 2010</span><span style="font-family: inherit;">…..)</span></span></li>
</ul>
<ul><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
</span></ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;"><span lang="ES-MODERN" style="font-family: inherit;">La sensibilidad de los cultivos a las variaciones de éstos factores climáticos y contaminantes atmosféricos hace que las proyecciones globales indiquen una disminución de los rendimientos de los cultivos (con variaciones regionales o locales) así como una tendencia hacia una mayor variabilidad en esos rendimientos, es decir, mayor incertidumbre en cuanto a la provisión de alimentos de origen vegetal. Incluso esa disminución de los rendimientos (ver gráfico), según indican la mayoría de los estudios, es algo que ya se está produciendo.</span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;"><span lang="ES-MODERN" style="font-family: inherit;"></span></span></span><br />
<ul><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;"><span lang="ES-MODERN" style="font-family: inherit;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="color: black; display: inline; float: none; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"></span></span></span></span></span></ul>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-bottom: 0.5em; margin-left: auto; margin-right: auto; padding: 6px; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><div style="margin: 0px;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkmjCal0P5hDfbEs0I1bOWJGYIoulOuNhm6tVDh9kP2A4csSNKyuCwcamr-MNDeruDGjbbkrJ9HYNXyIxgFCpLNsqoB0lsWsDhC-GjMjAJ8goFF1gqtgWACctUAOHAXb5OS46BhMFM3n3T/s1600/IPPCC13.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" height="403" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkmjCal0P5hDfbEs0I1bOWJGYIoulOuNhm6tVDh9kP2A4csSNKyuCwcamr-MNDeruDGjbbkrJ9HYNXyIxgFCpLNsqoB0lsWsDhC-GjMjAJ8goFF1gqtgWACctUAOHAXb5OS46BhMFM3n3T/s1600/IPPCC13.png" style="cursor: move;" width="640" /></span></a></div>
</td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="padding-top: 4px; text-align: center;"><div style="margin: 0px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-small;">Distribución del número de artículos científicos considerados en el AR5 según sus resultados respecto al rendimiento de los cultivos y la variabilidad del rendimiento</span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;"><span lang="ES-MODERN" style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span></span></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;"><span lang="ES-MODERN" style="font-family: inherit;"><b>Efectos sobre la ganadería:</b></span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;"><span lang="ES-MODERN" style="font-family: inherit;"><br /></span></span></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;"><span lang="ES-MODERN" style="font-family: inherit;">Evidentemente todo lo que efecte a la producción de forrajes afectará a la alimentación animal y, por tanto, a la producción de alimentos de origen ganadero. Así una disminución de rendimientos en la producción vegetal traerá como consecuencia una menor disponiblilidad de forrajes y mayores precios (costes de producción). En zonas<span style="font-family: inherit;"> frías el aumento de la temperatura media podrá producirse una e</span></span><span style="font-family: inherit;">xtensión del periodo de crecimiento de forrajes pero de </span><span style="font-family: inherit;">menor calidad y la p</span><span style="font-family: inherit;">roducción será muy variable debido a episodios </span><span style="font-family: inherit;">meteorológicos extremos, lo que de hecho ya se está manifestando, como demuestran diversos estudios </span><span style="font-family: inherit;">(Craine et al., 2010; Hatfield et al., </span><span style="font-family: inherit;">2011; Izaurralde et al., 2011).</span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Por otra parte, al igual que las temperaturas extremas afectan a la salud de la especie humana, con aumento en la morbi-mortalidad (ver, por ejemplo, <a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25399358">Mirón et al, 2014</a>), desde hace décadas es sabido que las especies ganaderas tienen un rango de temperaturas de confort que fuera de ellas por ocurrencia de fenómenos extremos afectan a la producción y aumentan la mortalidad de animales por estrés. Por ejemplo:</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></span>
<br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Menor rendimiento lechero y mayor mortalidad por </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">calor </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">(Wall et al. 2010)</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Menor índice de crecimiento </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">(André et al., 2011; Renaudeau </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">et al., 2011) </span></li>
<li><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Animales genéticamente seleccionados más sensibles a </span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">cambios ambientales </span><span lang="EL" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">(Hoffmann, 2010)</span></li>
<li><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Alteraciones en el desarrollo embrionario en porcinos </span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">(Barati et al., 2008) </span></li>
<li><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Estrés por calor aumenta la mortalidad y pérdidas </span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">económicas </span><span lang="EL" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">(Vitali et al., 2009)</span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">, sobre todo en broilers </span><span lang="EL" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">(Feng </span><span lang="EL" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">et al., 2008</span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">).</span></li>
</ul>
<div>
<div class="O2" v:shape="_x0000_s1026">
<div style="mso-line-spacing: "80 20 0"; mso-margin-left-alt: 720;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;">Así mismo la mayor variabilidad en las precipitaciones y el aumento de periodos de sequía extrema produce dificultades en el suministro de agua y aumento de </span><span style="font-family: inherit;">costes </span><span style="font-family: inherit;">(Molden et al., 2010).</span></span></div>
<div style="mso-line-spacing: "80 20 0"; mso-margin-left-alt: 720;">
<div style="mso-line-spacing: "80 20 0"; mso-margin-left-alt: 720;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Una consecuencia del aumento de la temperatura es la extensión hacia latitudes más altas de enfermedades transmitidas por vectores, muchas de ellas zoonosis con riesgos sobre la salud pública.</span><br />
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div>
<div class="O1" v:shape="_x0000_s1026">
<div v:shape="_x0000_s1026">
<div class="O3">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: inherit;">Efectos sobre la composición y calidad de alimentos: </span></b><b><span style="color: #ffff99; font-family: inherit;"> </span></b></span><br />
<div v:shape="_x0000_s1026">
<div class="O1" style="mso-line-spacing: "100 20 0"; mso-margin-left-alt: 468;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="O1" style="mso-line-spacing: "100 20 0"; mso-margin-left-alt: 468;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La calidad de los alimentos se refiere a cualquier otra característica que no sea el rendimiento y que resulte valioso para el productor o el consumidor. Los ejemplos incluyen las concentraciones de proteína de trigo y almidón, que afectan a la calidad de la masa de panificación, el contenido de amilosa en el arroz, que afecta a gusto y las concentraciones de minerales, que afectan a la ingesta de nutrientes por los consumidores. </span></div>
<div class="O1">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="O1">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">El cambio climático tendrá algunos efectos adversos sobre calidad de los alimentos mediante el estrés biótico y abiótico previsto (Ceccarelli et al., 2010). Estos cambios pueden afectar a la calidad de los cultivos mediante la alteración del carbono y procesos de absorción de nutrientes y procesos bioquímicos que producen compuestos secundarios o en su redistribución y almacenamiento durante el desarrollo y maduración del grano. Esto a su vez podría afectar la salud humana y del ganado debido a la alteración de la calidad nutricional y/o afectar el valor económico mediante la alteración rasgos valiosos para fabricantes de productos alimenticios o para los consumidores.</span></div>
<div class="O1">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="O1">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Por ejemplo, los estudios indican que:</span><br />
<ul><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
<li><span style="font-family: inherit;">Se ha demostrado que un aumento en la concentración de <span style="font-family: inherit;">CO</span><span style="position: relative; top: 0.37em;"><span style="font-size: xx-small;">2</span></span> en la atmósfera está correlacionado con la menor concentración de proteína en cultivos </span><span style="font-family: inherit;">(Pikki et al., </span><span style="font-family: inherit;">2007; Högy et al., 2009; Erbs et al., 2010; Ainsworth and McGrath, </span><span style="font-family: inherit;">2010; DaMatta et al., 2010; Fernando et al., 2012…)</span></li>
</span></ul>
<ul><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
<li><span style="font-family: inherit;">La concentración de determinados elementos, como el calcio, azufre, magnesio, hierro, cinc, manganeso y cobre disminuye entre el 2.5 y el </span><span style="font-family: inherit;">20% en el grano y partes verdes del trigo por el aumento de la concentración de CO</span><span style="position: relative; top: 0.37em;"><span style="font-size: xx-small;">2</span></span><span style="font-family: inherit;"> </span><span style="font-family: inherit;">(Loladze, 2002; Högy et al., 2009;Fernando et al., 2012)</span></li>
</span></ul>
<ul><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
<li><span style="font-family: inherit;">Menor calidad de la levadura y de la yuca </span><span style="font-family: inherit;">(Högy et al., </span><span style="font-family: inherit;">2009; Erbs et al., 2010) por alteración y redistribución de componentes.</span></li>
</span></ul>
<ul><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
<li><span style="font-family: inherit;">Mayor riesgo de crecimiento de</span><i> Fusarium pseudograminearum</i><span style="font-family: inherit;"> (Melloy et al., </span><span style="font-family: inherit;">2010) </span></li>
</span></ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<ul><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
<li><span style="font-family: inherit;">O</span><span style="position: relative; top: 0.37em;"><span style="font-size: xx-small;">3</span></span><span style="font-family: inherit;"> </span><span style="font-family: inherit;">efecto contrario que el CO</span><span style="position: relative; top: 0.37em;"><span style="font-size: xx-small;">2</span></span><span style="font-family: inherit;"> </span><span style="font-family: inherit;">respecto a la proteína </span><span style="font-family: inherit;">(Pleijel </span><span style="font-family: inherit;">& Uddling, 2012) </span></li>
</span></ul>
</div>
<div class="O2" style="mso-line-spacing: "100 20 0"; mso-margin-left-alt: 720;">
<ul><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
</span></ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
</span></div>
<div class="O" style="mso-line-spacing: "100 50 0"; mso-margin-left-alt: 216;">
</div>
</div>
</div>
<div class="O3">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;">A éste respecto, recomendamos el magnífico artículo de Myers y colaboradores publicado en <i><a href="http://www.nature.com/nature/index.html">Nature</a></i> en 2014 (<i>Myers et al.<a href="http://www.nature.com/nature/journal/v510/n7503/full/nature13179.html"> </a></i></span><i><span style="background-color: white; color: #222222; letter-spacing: -0.5px; line-height: 1.173;">Increasing CO</span><span style="background-color: white; bottom: -0.6ex; color: #222222; letter-spacing: -0.5px; line-height: 0; position: relative; vertical-align: baseline;">2</span><span style="background-color: white; color: #222222; letter-spacing: -0.5px; line-height: 1.173;"> </span></i><span style="background-color: white; color: #222222; letter-spacing: -0.5px; line-height: 1.173;"><i>threatens human nutrition. <a href="http://www.nature.com/nature/journal/v510/n7503/full/nature13179.html">Nature 2014; 510:139-42</a></i>)</span></span></div>
<div class="O3">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><p:colorscheme colors="#000099,#ffffff,#003366,#ccffff,#3366cc,#00b000,#66ccff,#ffe701">
</p:colorscheme><p:colorscheme colors="#000099,#ffffff,#003366,#ccffff,#3366cc,#00b000,#66ccff,#ffe701">
</p:colorscheme></span><br />
<div class="O3">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Efectos sobre la pesca:</b></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span>
<p:colorscheme colors="#000099,#ffffff,#003366,#ccffff,#3366cc,#00b000,#66ccff,#ffe701">
</p:colorscheme></span><br />
<div class="O" style="mso-line-spacing: "90 0 0"; mso-margin-left-alt: 216;" v:shape="_x0000_s1026">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Tanto la pesca extractiva como la acuicultura son particularmente vulnerables al cambio climático ya que fenómenos como la elevación de la temperatura del agua como la acidificación de los océanos se manifiestan de una manera global. Ya se está observando una redistribución del potencial de capturas pesqueras hacia latitudes más altas debido a éstos cambios. La acidificación consecuente al aumento de la concentración de en la atmósfera tiene consecuencias directas y rápidas sobre los organismos calcáreos (como, por ejemplo, los moluscos, es decir, mejillones, almejas, etc), con disminución de capturas y muerte de arrecifes coralinos (ver imagen de abajo explicativa de éste proceso que lleva a la disolución del carbonato cálcico).</span></div>
<div class="O" style="mso-line-spacing: "90 0 0"; mso-margin-left-alt: 216;" v:shape="_x0000_s1026">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwkdbCO1XY9p1Li4O3mGseT9B6UZLgMWoQ-Ic6k_1KfQkuzMr9OdRLjaho-286O1-tsw8tuDhlDLw0GG_WQcjCcxbOZ28gj7Fomgrugm1nd7F3Nj9MY1oMgg_pY_1ce_zPeTP1-nVD9t6n/s1600/CO2Oceano.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" height="435" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwkdbCO1XY9p1Li4O3mGseT9B6UZLgMWoQ-Ic6k_1KfQkuzMr9OdRLjaho-286O1-tsw8tuDhlDLw0GG_WQcjCcxbOZ28gj7Fomgrugm1nd7F3Nj9MY1oMgg_pY_1ce_zPeTP1-nVD9t6n/s1600/CO2Oceano.bmp" width="640" /></span></a></div>
<div class="O" style="mso-line-spacing: "90 0 0"; mso-margin-left-alt: 216;" v:shape="_x0000_s1026">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="O" style="mso-line-spacing: "90 0 0"; mso-margin-left-alt: 216;" v:shape="_x0000_s1026">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La elevación del nivel del mar, fusión de hielos polares y de glaciares continentales, cambios en los patrones de precipitaciones y aportes fluviales a mares y lagos, así como otros fenómenos meteorológicos extremos, como el incremento en la frecuencia de grandes tormentas afectan al sistema marino en términos de disminución de la salinidad y arrastre de contaminantes, afectando a la pesca en general pero especialmente a las zonas de producción acuícola.</span></div>
</div>
<div class="O3">
<div class="O2" v:shape="_x0000_s1026">
<div style="mso-line-spacing: "80 20 0"; mso-margin-left-alt: 720;">
<ul></ul>
</div>
<div style="mso-line-spacing: "80 20 0"; mso-margin-left-alt: 720;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Efectos sobre la higiene y salubridad de los alimentos:</span></b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Lo referido a este epígrafe, y parte de los anteriores, está tomado de el
artículo publicado este año en la Revista de Salud Ambiental (<a href="http://ojs.diffundit.com/index.php/rsa/article/view/835"><span style="color: blue;">Mirón, 2017</span></a>). Pueden verse las referencias
bibliográficas en el mismo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Teóricamente la tendencia al calentamiento global favorecería la
proliferación de microorganismos potencialmente productores de intoxicaciones y
toxiinfecciones alimentarias al aproximarse la temperatura media global a la
temperatura óptima de crecimiento de esos gérmenes. Tendríamos el ejemplo del
comportamiento estacional de los casos de Campylobacteriosis o Salmonelosis,
que son las dos enfermedades producidas por el consumo de alimentos más
frecuentes en Europa, con picos en verano coincidiendo con la elevación de las
temperaturas. Incluso algunos estudios realizados en varios países europeos han
descrito un aumento significativo de casos notificados de Salmonelosis en
humanos por cada grado que la temperatura media mensual supera un determinado
umbral de temperatura, que es variable según los países estudiados sugiriendo
que la temperatura influye en la aparición de la enfermedad en un 35% de los
casos de salmonelosis que se producen en países como Inglaterra, Holanda o
España. Sin embargo, lo cierto es que las infecciones entéricas bacterianas
presentan una tendencia decreciente a lo largo de Europa. En parte ello es
debido a las medidas de control establecidas desde instancias públicas, lo que
indica que en este sentido el riesgo potencial por temperaturas elevadas
relacionadas con el cambio climático puede ser contrarrestado a través de la
acción concertada de salud pública. Por ejemplo, en España existe un claro
descenso en el número de casos notificados de salmonelosis desde 2003 (ver
gráfica), sobre todo en los debidos a <i>Salmonella enteritidis</i>,
coincidiendo con la puesta en marcha del Plan Sanitario Avícola que
contempla estrictas medidas generales de higiene en la explotaciones avícolas y
medidas concretas de control de <i>Salmonella spp</i> en las mismas,
junto con la implementación de programas de control en huevos y ovoproductos
ejecutados por los Servicios Oficiales de Salud Pública como complemento a las
medidas de higiene ya establecidas en el marco del control oficial de
establecimientos alimentarios con unas consecuencias evidentes.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMpGSF1seiWqrLBfJlL0uiZfI0dqYJ0n1ZEXdVknphw7hEHlZS-2HFoQvaQ3QdLUPCpThmC6RYJ41HELyoDL_lywMM6A3Vk6hbfjDqxXgdrS_xFrkkXOXKq1Dg_nFoWc7Sr09xnvIenB1i/s1600/salmonella.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="504" data-original-width="628" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMpGSF1seiWqrLBfJlL0uiZfI0dqYJ0n1ZEXdVknphw7hEHlZS-2HFoQvaQ3QdLUPCpThmC6RYJ41HELyoDL_lywMM6A3Vk6hbfjDqxXgdrS_xFrkkXOXKq1Dg_nFoWc7Sr09xnvIenB1i/s400/salmonella.png" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 20pt; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 10.0pt;">Número de casos por <i>Salmonella spp</i> notificados en España
de 2002 a 2013.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Fuente: Sistema de Información Microbiológica de la
Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica.</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">No obstante, hay que ser conscientes del riesgo potencial que el
calentamiento global supone en éste aspecto en países donde las medidas de
control son leves o no existen y de los que no se tiene constancia de cuál es
la tendencia por carecer de datos y estudios. El Centro Europeo para la
prevención y el control de las enfermedades incluye en una revisión
bibliográfica riesgo potencial de incremento de Campylobacter por la elevación
de la temperatura y los episodios de lluvias torrenciales y de mayor riesgo por
Salmonella debido al aumento de las temperaturas. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Existen trabajos que refuerzan la idea de la influencia del cambio
climático en el cambio de patrones de distribución o frecuencia de aparición o
riesgo de que aparezcan determinados microorganismos o contaminantes bióticos
en alimentos. Por ejemplo, se ha descrito que la alteración de los ecosistemas
pueden producir una mayor proliferación de roedores y como consecuencia un
aumento del riesgo de Leptospirosis por contaminación de aguas y alimentos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Se ha observado una relación significativa entre la presencia de Ocratoxina
A en la uva y el aumento de las temperaturas en España. Modelos predictivos en
escenarios de aumento de 2ºC o de 5ºC de la temperatura en Europa obtienen
mapas de riesgos por contaminación de maíz por aflatoxinas que indican una
mayor incidencia en el sur de Europa, con especial relevancia en España.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">La elevación del nivel del mar, fusión de hielos polares y de glaciares
continentales, cambios en los patrones de precipitaciones y aportes fluviales a
mares y lagos, así como otros fenómenos meteorológicos extremos, como el
incremento en la frecuencia de grandes tormentas afectan al sistema marino en
términos de disminución de la salinidad y arrastre de contaminantes, con
modificación de especies, aparición de patógenos fecales (superación de
sistemas de alcantarillado por inundaciones), patógenos marinos como <i>Vibrio
spp</i> por cambios en la salinidad y temperatura del agua, aumentos en la
frecuencia y amplitud de afloramientos de dinoflagelados tóxicos. Todo ello con
afectación de zonas de producción acuícola, especialmente de moluscos bivalvos
en los que estos gérmenes y toxinas se pueden acumular por tratarse de
organismos filtradores.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Conclusiones:</span></b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">El cambio climático está produciendo, y la proyecciones indican que seguirá
produciendo, una disminución en los rendimientos de los cultivos, especialmente
en regiones templadas y tropicales con efectos particularmente importantes en
países en vías de desarrollo, donde la capacidad para adaptarse al cambio es
más limitada. No solo se está viendo afectado el rendimiento sino también la
calidad de los cultivos, con menor concentración de proteína. No obstante, las
zonas situadas a altas latitudes tendrían una perspectiva favorable por la
elevación de la temperatura, ampliando el periodo de crecimiento vegetativo si
bien con mayor riesgo de extensión de plagas desde zonas templadas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Al ser los efectos similares sobre la praticultura la ganadería se vería
afectada vía alimentación animal por una elevación de costes de producción y
también por efectos directos sobre el bienestar animal y sus menores
rendimientos a nivel de producción de alimentos de origen animal.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Particularmente sensibles están demostrando ser los recursos pesqueros
respecto al cambio climático, alterando los ecosistemas marinos de forma
importante por la elevación de la temperatura, modificaciones de la salinidad y
la acidificación consecuente al aumento de la concentración de CO<sub>2</sub>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">La mayor incertidumbre en la producción de alimentos junto con la
especulación de los mercados derivada de la misma y de determinadas decisiones
políticas (producciones de biodiesel, restricciones a las
exportaciones/importaciones) están ya produciendo importantes fluctuaciones en
los precios, sobre todo de los cereales, con creciente problemas de acceso a
los mercados de grandes grupos de población en un contexto de mayor demanda por
el crecimiento de la población mundial.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">La elevación de la temperatura media global produciría un mayor riesgo
potencial de enfermedades de transmisión alimentaria, si bien en países que
disponen de medidas de control de la higiene de los mismos la tendencia no es
desfavorable hasta ahora en cuanto a casos notificados, aunque no cabe duda de
que el riesgo existe especialmente en países donde carecen de medidas de
control y de sistemas de información sanitaria lo suficientemente desarrollados.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">En el acuerdo sobre el cambio climático alcanzado en París en 2015 se fijó
el límite de que el aumento de la temperatura media mundial se sitúe por debajo
de 2ºC pero con el objetivo de que quede en 1.5ºC buscando un escenario de
contención de emisiones. Este objetivo sería congruente con el escenario más
favorable de mitigación de emisiones que contempla el quinto informe del IPPCC
pero ese horizonte (emisiones para el año 2100) prácticamente ya se ha
alcanzado en cuanto al nivel de emisiones de CO<sub>2</sub>. Por tanto, se
confía en este acuerdo para la reducción de misiones que evite que la inercia
del cambio climático nos lleve a escenarios más desfavorables.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Recientemente se han publicado estudios que advierten sobre el aumento en
la emisiones de metano a la atmósfera, gas con efecto invernadero 23 veces
mayor que el dióxido de carbono, atribuible al incremento de las actividades
agrícolas (Saunois et al., 2016) y de forma cada vez más importante, según
alertan los expertos, a la disminución de la extensión del hielo ártico
produciendo la emisión de metano debido al deshielo del<i> permafrost </i>marino
(Wadhams, 2016). Este proceso es creciente por verse constantemente
retroalimentado por la menor superficie helada, disminuyendo la cantidad de
radiación reflejada (albedo), traduciéndose en mayor calor absorbido. Por
tanto, hay otras fuentes de gases de efecto invernadero que parecen influir de
forma creciente en el cambio climático mientras que los esfuerzos se están
centrando en las emisiones de CO<sub>2</sub>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Si a esto último añadimos los cambios en la coyuntura política, con el
ascenso al poder de líderes poco proclives a la contención y reducción de
emisiones, es comprensible el escepticismo de parte de la comunidad científica
respecto al cumplimiento de los objetivos acordados en la cumbre de París,
corroborado en parte durante la Conferencia recién finalizada en Bonn (COP23).<o:p></o:p></span></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-76810355697340295302014-12-30T13:06:00.000+01:002014-12-30T13:06:44.006+01:00Certificación de productos de origen animal para la exportación<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Se ha publicado el <a href="http://www.boe.es/boe/dias/2014/12/30/pdfs/BOE-A-2014-13621.pdf">Real
Decreto 993/2014</a> por el que se establece el procedimiento y los requisitos
de la certificación veterinaria oficial para la exportación y que modifica significativamente
el procedimiento para la acreditación sanitaria de las exportaciones de
productos de origen animal.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En ésta normativa lo primero que llama la atención son algunas
definiciones:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span><i>Certificado veterinario de exportación:</i> Certificado
veterinario oficial expedido por los Servicios de Inspección Veterinaria en
Frontera.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span><i>Atestación sanitaria: </i>Certificación veterinaria,
realizada por un agente certificador, del cumplimiento de algunos o todos los
requisitos exigidos para una exportación determinada, emitida con destino al
Servicio de Inspección Veterinaria en Frontera que en base a ella podrá emitir
el certificado veterinario de exportación.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span><i>Agente certificador:</i> Funcionario de los Servicios
veterinarios oficiales de las comunidades autónomas entre cuyas funciones
figura la realización de atestaciones sanitarias; o, en su caso, veterinario
autorizado o habilitado para la realización de atestaciones sanitarias.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span><i>Organismos independientes de control:</i> terceros
independientes que realizarán tareas de apoyo a la autoridad competente en las
tareas de control.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl3lFwGBxEwx7jtvWfbzvwH2Pegg26WpJf8iCoPOvLqN7nOXBwx1outVSEsiLzxKV5r2_Ry8u3o7juTSN3hzAKQ4KD4MBV-July9ewH3_7UWgjlRJEmc24w03RKkLXj_368Z3TVRMv06uG/s1600/Export.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl3lFwGBxEwx7jtvWfbzvwH2Pegg26WpJf8iCoPOvLqN7nOXBwx1outVSEsiLzxKV5r2_Ry8u3o7juTSN3hzAKQ4KD4MBV-July9ewH3_7UWgjlRJEmc24w03RKkLXj_368Z3TVRMv06uG/s1600/Export.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><br /></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><br /></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La coordinación de las
actuaciones previstas en este real decreto, entre las distintas autoridades
competentes, se llevará a cabo a través de un Comité de certificación
veterinaria para la exportación, dependiente de <st1:personname productid="la Comisión Institucional" w:st="on">la Comisión Institucional</st1:personname>
de <st1:personname productid="la Agencia Española" w:st="on">la Agencia
Española</st1:personname> de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (<a href="http://aesan.msssi.gob.es/">AECOSAN</a>). Entre sus funciones destacamos:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span>Estudio y análisis de los procedimientos aplicables para
la autorización de los organismos independientes de control que actúan en dicho
ámbito de acuerdo con la normativa específica reguladora del procedimiento de
certificación veterinaria para la exportación, así como para su posterior
supervisión, suspensión o extinción de la autorización, o para su apoyo o
colaboración en las actividades de control oficial.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span>Disminuir la carga administrativa y agilizar el proceso
de certificación, sin merma de las garantías. (Ojo a esto).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En función de los requisitos de certificación
que los países importadores exijan para cada tipo de producto y en línea con lo
que ya estaba establecido hasta ahora, los certificados veterinarios de
exportación serán:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span>Certificados veterinarios de exportación específicos:
son los basados en los acuerdos para la exportación (ASE) que el Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (<a href="http://www.magrama.gob.es/es/">MAGRAMA</a>) efectúa específicamente con
cada país tercero.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span>Certificados veterinarios de exportación genéricos: son
los que acreditan el cumplimiento de los requisitos higiénicos y sanitarios
establecidos por la normativa de <st1:personname productid="la Unión Europea." w:st="on">la Unión Europea.</st1:personname></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span>Cuando los modelos de certificados veterinarios de
exportación específicos se encuentren aún en fase de negociación para
adaptarlos a los requisitos establecidos por la normativa del país de destino,
podrá solicitarse la autorización para la emisión de un certificado veterinario
de exportación provisional a <st1:personname productid="la Dirección General" w:st="on">la Dirección General</st1:personname> de Sanidad de <st1:personname productid="la Producción Agraria." w:st="on">la Producción Agraria.</st1:personname></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span>Si el país de destino no exige un certificado de
exportación y no existen restricciones aplicables al producto en cuestión para
su importación por el país de destino, ni para su exportación por la normativa
de <st1:personname productid="la Unión Europea" w:st="on">la Unión Europea</st1:personname>,
los Servicios de Inspección Veterinaria en Frontera deberán comunicar su no
intervención, que se realizará según el modelo disponible en la herramienta <a href="http://cexgan.magrama.es/Modulos/Default.aspx">CEXGAN</a>, que incluirá
una declaración por la que el exportador asumirá la responsabilidad ante el
rechazo de la mercancía por el tercer país o cualquier otra incidencia derivada
de la ausencia de certificación.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Todas las solicitudes de
certificados se presentarán de forma electrónica a través de <a href="http://cexgan.magrama.es/Modulos/Default.aspx">CEXGAN</a>, debiendo
remitir en formato papel toda la información o documentación necesaria de
acuerdo con lo que se establezca para cada certificado veterinario de
exportación y de acuerdo con las indicaciones específicas vigentes para cada
certificado veterinario de exportación y que podrán consultarse en <a href="http://cexgan.magrama.es/Modulos/Default.aspx">CEXGAN</a>. Excepcionalmente,
cuando por causas no atribuibles al establecimiento no pueda presentarse la
solicitud de forma electrónica, su presentación se realizará en formato papel a
través de cualquiera de los medios establecidos en la <a href="http://www.boe.es/boe/dias/2014/12/30/pdfs/BOE-A-2014-13621.pdf">Ley
30/1992</a> de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y
Procedimiento Administrativo Común.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En cuanto a la acreditación de los requisitos exigidos en el
certificado veterinario de exportación (hay un periodo transitorio de 8 meses):<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span>Cuando
en el certificado veterinario de exportación no se contemplen requisitos
distintos de los previstos en la normativa de <st1:personname productid="la Unión Europea" w:st="on">la Unión Europea</st1:personname>, no
será precisa acreditación o documentación alguna adicional a <st1:personname productid="la solicitud. Los Servicios" w:st="on">la solicitud. Los Servicios</st1:personname>
de Inspección en Frontera comprobarán la inscripción del exportador o del
establecimiento elaborador en los registros correspondientes, incluidos el
Registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span>Cuando los requisitos sean diferentes a los previstos
en la normativa de <st1:personname productid="la Unión Europea" w:st="on">la
Unión Europea</st1:personname> y la información necesaria para su comprobación
esté disponible en los registros y sistemas de información del <a href="http://www.magrama.gob.es/es/">MAGRAMA</a>, u otros a los que tenga
acceso, la acreditación la realizará directamente el Servicio de Inspección
Veterinaria en Frontera. Si esto no fuera posible:</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 72.0pt; mso-list: l0 level2 lfo1; tab-stops: list 72.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Courier New"; mso-fareast-font-family: "Courier New";">o<span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>Para la exportación de productos de origen
animal destinados al consumo humano, la acreditación se realizará mediante la
comprobación de que el establecimiento productor final dispone de un sistema de
autocontrol que le permite garantizar el cumplimiento de los requisitos
exigidos por el tercer país, <b>auditado
favorablemente por un organismo independiente de control</b>. En los primeros
dos años de éste sistema de acreditación deberá someterse a auditorias
semestrales por ese “organismo independiente de control”, y si no hay
incidencias graves posteriormente será anual. Deberá acompañarse una
declaración firmada por el responsable del establecimiento productor de que
dispone de toda la información necesaria para poder comprobar el cumplimiento
de los requisitos contenidos en el certificado veterinario de exportación y
garantizar la trazabilidad de la partida, y de que la partida cumple todos los
requisitos exigidos. Lo relativo a higiene y salud pública exigidos por el
tercer país se acreditará mediante una <b>atestación
sanitaria emitida por los Servicios Oficiales de la comunidad autónoma</b>. En
el caso que participe un organismo independiente de control, la autoridad
sanitaria <b>considerará</b> las auditorías
de autocontroles específicos realizadas por el señalado “organismo
independiente de control”.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 72.0pt; mso-list: l0 level2 lfo1; tab-stops: list 72.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 72.0pt; mso-list: l0 level2 lfo1; tab-stops: list 72.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Courier New"; mso-fareast-font-family: "Courier New";">o<span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->En el resto de casos (se entiende que cuando no
sean productos de origen animal destinados a consumo humano), mediante
atestación sanitaria expedida por un agente certificador que recoja literalmente,
de acuerdo con la redacción del certificado veterinario de exportación, cada
uno de los requisitos que le corresponda acreditar.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hay que tener en cuenta que será
preciso que el establecimiento productor esté incluido en listas específicas para
exportar productos destinados al consumo humano cuando el país de destino exija
al establecimiento requisitos adicionales o distintos de los previstos en la
normativa de <st1:personname productid="la Unión Europea" w:st="on">la Unión
Europea</st1:personname> o cuando el tercer país exija la existencia de una
lista especifica de establecimientos exportadores. La inclusión en dicha lista
deberá ser solicitada también por otros establecimientos que hayan intervenido
en la cadena de producción antes que el establecimiento productor final, cuando
así lo exija el país importador. Las solicitudes se presentarán de forma
electrónica a través de <a href="http://cexgan.magrama.es/Modulos/Default.aspx">CEXGAN</a>.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En resumen, solo los Servicios
Veterinarios de Fronteras (de <st1:personname productid="la Administración General" w:st="on">la Administración General</st1:personname>
del Estado) podrán emitir certificados de exportación. Los Veterinarios
Oficiales de las Comunidades Autónomas (CC.AA) serán Agentes Certificadores que
realizarán “Atestaciones Sanitarias”, como cualquier Veterinario, no
funcionario, que sea autorizado o habilitado para ello por <st1:personname productid="la Comunidad Autónoma" w:st="on">la Comunidad Autónoma</st1:personname>
(como los que realizan matanzas domiciliarias, inspección de caza o expiden guías de origen y sanidad pecuaria en algunas
CC.AA). Las auditorias para la autorización de exportaciones de productos de
origen animal se externalizan en gran parte a favor de “Organismos
independientes de control”, como las que ya realizan en el marco de las auditorias del <a href="http://www.brcglobalstandards.com/">BRC</a> o el <a href="http://www.ifs-certification.com/index.php/es/">IFS</a>. Hasta ahora las auditorias sanitarias para las exportaciones solo las realizaban funcionarios dependientes de “Sanidad Exterior” o de
las CC.AA. Es de suponer que se mantendrá un nivel de control mediante
auditorias de la Administración para verificar que se está actuando
correctamente. O quizás sea mucho suponer.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Que tengan un feliz 2015.</div>
Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-13386444182429066062014-10-29T17:21:00.001+01:002014-10-29T17:21:41.206+01:00Ébola y carne de animales silvestres: riesgos para Europa<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hace unos días se publicó en el
periódico británico <i><span lang="EN-US"><a href="http://www.theguardian.com/world/2014/oct/10/ebola-bushmeat-risk-europe-food-safety-expert-assessment"><span lang="ES">The Guardian</span></a></span></i> un artículo
acerca del Ébola que abordaba el riesgo potencial que supone para Europa la
llegada de carne clandestina de animales salvajes procedente de África que
podrían vehicular el <span lang="EN-US"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ebolavirus"><span lang="ES">virus del Ébola</span></a></span> e introducirlo dentro de nuestras
fronteras. No hemos leído nada parecido en la prensa española (puede que nos
haya pasado desapercibido). Sí se han transmitido a nivel de prensa
convencional informaciones de la <span lang="EN-US"><a href="http://www.who.int/es/"><span lang="ES">FAO</span></a></span> y otros organismos sobre el origen zoonótico del
brote actual de Ébola y del riesgo de manipular carne de animales silvestres
que suelen consumirse en África (como el <span lang="EN-US"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Megachiroptera"><span lang="ES">murciélago de la fruta</span></a></span>). La información
del rotativo británico la resumimos traducida a continuación.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitXYknKclKkb10fxTTEA2gzO1eVmQgikNKoDlhHcTYUSbgsQiLavPCiNa7a9OYqC_gFa1oEEh6HexR4dK-laLJx2y-4za9r41qOeggcNeROfMqQSNlSrnGhyphenhyphenlbF8nUWROtaaS6Y91abdAt/s1600/ebola-murcielago.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitXYknKclKkb10fxTTEA2gzO1eVmQgikNKoDlhHcTYUSbgsQiLavPCiNa7a9OYqC_gFa1oEEh6HexR4dK-laLJx2y-4za9r41qOeggcNeROfMqQSNlSrnGhyphenhyphenlbF8nUWROtaaS6Y91abdAt/s1600/ebola-murcielago.JPG" height="262" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Se ha pedido a expertos europeos
de seguridad alimentaria evaluar el riesgo de Ébola derivado de la introducción
de carne de animales silvestres para consumo humano. En abril de este año 2014,
los científicos manifestaron que el riesgo era muy bajo, pero al mismo tiempo
admitieron que existía una gran incertidumbre en su estimación. No hay apenas
datos sobre cantidades de carne de caza importada de forma ilegal a <st1:personname productid="la Unin Europea" w:st="on">la Unión Europea</st1:personname> (<span lang="EN-US"><a href="http://europa.eu/index_es.htm"><span lang="ES">UE</span></a></span>), a menudo de primates, pero también de otros animales
salvajes cazados en África, ni de cómo se trata, manipula y consume su carne.
En la frontera de entrada al Reino Unido las cantidades incautadas son muy bajas,
alrededor de <st1:metricconverter productid="450 Kg" w:st="on">450 Kg</st1:metricconverter>
estimados en 2013-14 y <st1:metricconverter productid="300 kg" w:st="on">300 kg</st1:metricconverter>
el año anterior. En 2006-7, fueron casi <st1:metricconverter productid="3.400 Kg" w:st="on">3.400 Kg</st1:metricconverter>. Sin embargo,
gran parte de estas mercancías evaden los controles oficiales de manera que los
investigadores <span lang="EN-US"><a href="http://www.bbc.co.uk/news/10341174"><span lang="ES">sugirieron en 2010</span></a></span> que en torno a 270 toneladas de carne
de caza ilegal alcanzan el aeropuerto de París (<span lang="EN-US"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aeropuerto_de_Par%C3%ADs-Charles_de_Gaulle"><span lang="ES">Charles de Gaulle</span></a></span>) cada
año.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La <span lang="EN-US"><a href="http://ec.europa.eu/index_es.htm"><span lang="ES">Comisión Europea</span></a></span> pidió
ese primer dictamen en abril, cuando la crisis no se había extendido m<span lang="ES-TRAD">á</span>s allá de África
occidental, pero ahora requiere una actualización en medio de la creciente
preocupación internacional por la propagación del virus. Probablemente antes de
un mes se dispondrá de un segundo dictamen de los expertos. Fuentes de <st1:personname productid="la Direccin General" w:st="on">la Dirección General</st1:personname>
de Salud y Consumidores (<span lang="EN-US"><a href="http://ec.europa.eu/dgs/health_consumer/index_es.htm"><span lang="ES">SANCO</span></a></span>) de <st1:personname productid="La Comisin Europea" w:st="on">la Comisión Europea</st1:personname>
afirmaron haber pedido a <st1:personname productid="la Autoridad Europea" w:st="on">la Autoridad Europea</st1:personname> de Seguridad Alimentaria (<span lang="EN-US"><a href="http://www.efsa.europa.eu/"><span lang="ES">EFSA</span></a></span>) información
actualizada sobre el riesgo de transmisión del virus del Ébola a través de la
cadena alimentaria. Desde la <span lang="EN-US"><a href="http://www.efsa.europa.eu/"><span lang="ES">EFSA</span></a></span>
se informa que se cree que el virus circula en animales salvajes de la <span lang="EN-US"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81frica_negra"><span lang="ES">África Subsahariana</span></a></span>. Se ha
encontrado en murciélagos frugívoros, chimpancés, gorilas y antílopes (un tipo
de ant<span lang="ES-TRAD">í</span>lope). En
todo caso, la importación hacia la <span lang="EN-US"><a href="http://europa.eu/index_es.htm"><span lang="ES">UE</span></a></span> de cualquier carne fresca procedente de los países de <span lang="EN-US"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81frica_Occidental"><span lang="ES">África Occidental</span></a></span> no está
autorizada. Los científicos de la <span lang="EN-US"><a href="http://www.efsa.europa.eu/"><span lang="ES">EFSA</span></a></span> est<span lang="ES-TRAD">á</span>n
trabajando para completar su evaluación para el final de este mes de octubre,
según estaba en un principio previsto. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Una evaluación anterior realizada
por la <span lang="EN-US"><a href="http://www.efsa.europa.eu/"><span lang="ES">EFSA</span></a></span>
y por el Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades (<span lang="EN-US"><a href="http://www.ecdc.europa.eu/en/Pages/home.aspx"><span lang="ES">ECDC</span></a></span>), señalaba que el virus
puede ser inactivado por la radiación ultravioleta, irradiación, o por el calor
(una hora a <st1:metricconverter productid="60ᄎC" w:st="on">60ºC</st1:metricconverter>,
<st1:metricconverter productid="140ᄎF" w:st="on">140ºF</st1:metricconverter>).
No hay constancia de su presencia en carne ahumada, pero la congelación o
refrigeración no inactiva el virus. Por tanto, el contacto con la carne cruda
de un animal con el <span lang="EN-US"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ebolavirus"><span lang="ES">virus del Ébola</span></a></span> podría conducir a las personas que
manipulan la carne a contraer el virus. No obstante, se consideraban bajas las
probabilidades de que se hayan dado las circunstancias necesarias para exponer
a los países europeos a la carne de animales silvestres contaminados, por lo
que se considera que el riesgo para los consumidores de contraer el virus por
consumo de carne de animales silvestres contaminados es muy bajo, aunque con
una alta incertidumbre en cuanto a esta estimación. El desollado y el despiece
de cadáveres de monos ha sido identificado como una fuente de contaminación,
pero la infección humana derivada de la ingestión de carne contaminada no se ha
documentado. Hasta ahora no se ha informado de ningún caso de transmisión
alimentaria ni derivado de la importación ilegal de carne de animales
silvestres a la <span lang="EN-US"><a href="http://europa.eu/index_es.htm"><span lang="ES">UE</span></a></span>. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Sin embargo, el informe aconseja
tomar precauciones en fronteras en cuanto al control de entrada de animales y
carne de este tipo, incluyendo el uso de ropa protectora por parte de los
inspectores ya que concluye que la importación ilegal de fauna silvestre y su
carne es una fuente potencial de contaminación por patógenos, tales como el <span lang="EN-US"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ebolavirus"><span lang="ES">virus del Ébola</span></a></span>. Por tanto, el riesgo se considera muy
bajo para carne de animales silvestres cocida, seca o ahumada mientras que
riesgo es sin embargo mucho más alto para la carne de caza cruda (fresca o congelada),
donde el virus puede sobrevivir durante varias semanas.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPL2cB4k1MnCdTI_G_s13gkuBeVvwTvELR-vetzXSzyIyqfCCM7pQvqhOo3SrtdvoH6W6UUjS0Ne_pWrENuniDjNgmQhJDAqzufTBxQk_Ix0rdaMbg3yBs1zhz4idQQzrGcWYJov63PCaQ/s1600/ebola+ciclo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPL2cB4k1MnCdTI_G_s13gkuBeVvwTvELR-vetzXSzyIyqfCCM7pQvqhOo3SrtdvoH6W6UUjS0Ne_pWrENuniDjNgmQhJDAqzufTBxQk_Ix0rdaMbg3yBs1zhz4idQQzrGcWYJov63PCaQ/s1600/ebola+ciclo.JPG" height="492" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: 12pt;"><br /></span>
Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-30011266675657896822014-10-16T20:02:00.000+02:002014-10-16T20:02:26.343+02:00Crueldad intolerable<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Quién no tiene amigos, colegas o compañeros, especialmente si nos movemos en el sector sanitario-agroalimentario, que cuentan sus agobios y miedos conscientes de que un error que trascienda les va a poner automáticamente en la diana del responsable político de turno, a modo de chivo expiatorio, aún cuando es cada vez más evidente y notoria la falta de medios y formación para desenvolverse con todas las garantías en su trabajo. En determinados aspectos, esa formación debería haber tenido el carácter de obligatoria pero, salvo raras excepciones, no ha sido así. ¿Cómo van a valorar esos libredesignados la formación si a ellos solo con disponer de un carnet político o “ser amigo de” les sirve?<br />
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgODH_9UVxqhzW7plIrqf6XVL6P8TL96UY3TLuHFjJyXBIcwewss43rxWg6WLmPkbbVf_w4dgVFQWtAEMHykY7Y17MwcS3fwfdc3pn5uBhg6Q-WMhzEgTl76iAB6dH7AvfMyLVOeVeswCYJ/s1600/acusar.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" closure_lm_619322="null" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgODH_9UVxqhzW7plIrqf6XVL6P8TL96UY3TLuHFjJyXBIcwewss43rxWg6WLmPkbbVf_w4dgVFQWtAEMHykY7Y17MwcS3fwfdc3pn5uBhg6Q-WMhzEgTl76iAB6dH7AvfMyLVOeVeswCYJ/s1600/acusar.jpg" fua="true" height="284" width="320" /></a></div>
Podríamos recordar muchos episodios desagradables, como aquella inspectora veterinaria que sufrió una paliza por constatar que había menos ovejas que las declaradas para cobrar la prima ganadera de la Unión Europea y que mientras el presidente de su Comunidad Autónoma la llamaba para consolarla, su gobierno daba instrucciones para que obviaran en sus comunicados que el autor tenía un cargo en una organización agraria a cambio de que dejara el cargo y consiguiendo el objetivo de que apenas trascendiera ese detalle. Es que era muy estricta, se oía decir a algunos. O aquella intoxicación masiva que, aunque la responsabilidad se situó administrativa y penalmente en la empresa responsable, el inspector oficial a ella adscrita tuvo que soportar las acusaciones de sus superiores por no darse cuenta de que había un “saco ciego” en la instalación que agregaba al producto un ingrediente de forma que la limpieza y desinfección automática del dispositivo no era eficaz, como si la hubiera diseñado él.<br />
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Así ocurre que a veces se llega a situaciones casi cómicas, como cuando un auditor americano va a designar quién va a dirigir la auditoria en un determinado establecimiento de entre los asistentes de distintos niveles administrativos de control oficial (Ministerios, Consejería, Delegación Provincial…) y que en función de ella va a poder seguir exportando o no a los EE.UU de América. La tensión se masca en el ambiente, conscientes del riesgo que se corre. Alguno ya se ha borrado (“tuve problemas con el coche”), otros se mimetizan con el paisaje o se “despistan”, de manera que le suele tocar (no siempre) al “último mono”, como se suele decir en España, o sea, el inspector de planta , alguien más fácil de culpar si algo sale mal.</div>
<br />
Por eso no nos extraña en la alerta actual por el virus del Ébola se vuelva a repetir el intento de culpabilizar al profesional más expuesto, solo que ésta vez el hecho de que podía morir (lo que constata que era en realidad la víctima) ha jugado en contra del político dejando en evidencia su maldad ante la opinión pública, ¿se puede ser más cruel?, no. A fecha de hoy no ha dimitido ese político por todos conocido ni ha sido destituido. En esas manos está la sanidad madrileña.<br />
<br />
Ojalá cuando lean esto cada cual esté en el sitio que se merece.<br />
<br />Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-46887506415295396912014-06-28T12:57:00.001+02:002014-06-28T12:57:42.284+02:00Que no te sigan engañando con el jamón ibérico<div style="text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Hace un tiempo escribimos en este blog una entrada titulada “Que no te
engañen con el jamón ibérico”. Una vez publicado el pasado mes de enero el <a href="http://www.boe.es/boe/dias/2014/01/11/pdfs/BOE-A-2014-318.pdf"><span style="color: blue;">Real Decreto
4/2014</span></a> <span style="mso-bidi-font-style: italic;">por el que se aprueba la
norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico,
no hemos podido resistir la tentación de publicar ésta titulada “Que no te
sigan engañando con el jamón ibérico” ya que entendemos que la nueva normativa
no disipa en la práctica la confusión existente sobre este tipo de productos de
cara al consumidor, aunque mejora lo anterior y no cabe duda que algo había que
hacer. Empezamos por preguntarnos: ¿existe la raza 100% ibérica de la que habla
el Real Decreto, esa cuyos jamones pueden llevar el preciado precinto negro? </span>Consumidores
avezados y curiosos dicen que han leído que no existen ibéricos 100%, que vaya
un engaño. Y tienen razón en parte. Aunque la norma se refiere a los inscritos
en el libro genealógico de la raza porcina ibérica, éstos no son en realidad
100% ibéricos. Podrían haberse ahorrado el porcentaje, habría sido mejor en
términos de credibilidad. Los que más se aproximan a ese porcentaje en cuanto a
su genética muy probablemente no se encuentran en la península ibérica sino en
las islas de Santo Tomé y Príncipe, en el Golfo de Guinea (África). Cuando los
portugueses colonizaron esas islas (las descubrieron en 1470) comenzaron a
trasladar cerdos del tronco ibérico, mucho más puros que los actuales, a esas
islas. Algunos escapaban a la selva, constituyendo una población de cerdo
salvaje conocido como el “porco do mato” que ha permanecido hasta la actualidad
en un grado de pureza racial posiblemente muy superior a los que tenemos hoy en
España o Portugal. Hace muchos años el difunto profesor Demetrio Tejón intentó
llevar a cabo algún estudio al respecto aprovechando un proyecto de cooperación
que <st1:personname productid="la Agencia Espa�ola" w:st="on">la Agencia
Española</st1:personname> de Cooperación Internacional (<a href="http://www.aecid.es/ES"><span style="color: blue;">AECID</span></a>) implementó en aquel país, y que
incluía el desplazamiento de un veterinario a aquellas islas, pero no prosperó.
</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">En fin, hoy igual que antes hay que tratar de distinguir el grano de la
paja y evitar que nos sigan dando “gato por liebre”.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p></o:p></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXg8ZYGUmS0xzLs18OHS-6fsLy9vGQ7UGuXF_Nn_nt9FfTMLzS3QGEP249ReoOI40cgjQ04LHqjNpIy9tfMjgSLoHdt69hCRRxVDLM4H7WEM_pMoYIJ9Ak9eTdt3njMTHjOxipNmMBxa3q/s1600/olivo%2520con%2520patas%2520600x400.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXg8ZYGUmS0xzLs18OHS-6fsLy9vGQ7UGuXF_Nn_nt9FfTMLzS3QGEP249ReoOI40cgjQ04LHqjNpIy9tfMjgSLoHdt69hCRRxVDLM4H7WEM_pMoYIJ9Ak9eTdt3njMTHjOxipNmMBxa3q/s1600/olivo%2520con%2520patas%2520600x400.jpg" height="272" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">La denominación de venta de los productos procedentes del cerdo ibérico se
compone obligatoriamente de <b>tres designaciones</b>, que deben figurar <b>por
el orden</b> <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>que se indica a
continuación (<a href="http://www.boe.es/boe/dias/2014/01/11/pdfs/BOE-A-2014-318.pdf"><span style="color: blue;">Real Decreto
4/2014</span></a>):</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">1º) Debe figurar el <b>tipo de producto</b> de que se trata. Como estamos
hablando de <b>jamón</b>, ésta palabra irá en primer lugar (podría ser paleta o
caña de lomo).</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">2º) Debe figurar la <b>designación por alimentación o manejo</b>, siendo:</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<b><i style="mso-bidi-font-style: normal;">De bellota:</i></b><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"> procedentes
de animales sacrificados inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo
de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, sin aporte de
pienso suplementario, siempre y cuando el citado aprovechamiento se haya
realizado bajo las siguientes condiciones mínimas:</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 18pt; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhyphenhyphenYCyW4KVm0ZLM09nj5K-x_CCPZXosSRVr74UCwT9B4l6HhBmBFbPzXqkFsmMwI9-8h82lC8B8uUT0oIsZHfAMmkhvjD7csPsudfzCikWVhv74UBIXFbFOCKpM4DwRW5QhOJvU8FiHQ2c/s1600/bellota.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhyphenhyphenYCyW4KVm0ZLM09nj5K-x_CCPZXosSRVr74UCwT9B4l6HhBmBFbPzXqkFsmMwI9-8h82lC8B8uUT0oIsZHfAMmkhvjD7csPsudfzCikWVhv74UBIXFbFOCKpM4DwRW5QhOJvU8FiHQ2c/s1600/bellota.jpg" height="130" width="200" /></a><span style="mso-bidi-font-weight: bold;">1.º El peso medio de entrada en montanera de
cada lote, estará comprendido entre 92 y 115 kilos.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 18pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">2.º Las fechas de entrada en montanera serán
desde el 1 de octubre hasta el 15 de diciembre de cada año.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 18pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">3.º La deposición en montanera será como
mínimo de 46 kilos durante una estancia mínima en la dehesa de 60 días.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 18pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">4.º El periodo de sacrificio estará
comprendido entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo de cada campaña.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 18pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">5.º La edad mínima al sacrificio será de 14
meses.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 18pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">6.º El peso mínimo al sacrificio será de <st1:metricconverter productid="115 kg" w:st="on">115 kg</st1:metricconverter> como peso mínimo
individual de la canal y de <st1:metricconverter productid="108 kg" w:st="on">108
kg</st1:metricconverter> para los “100% ibéricos”.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 18pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">7.º Las parcelas y recintos utilizados para
la alimentación de animales cuyos productos vayan a comercializarse con arreglo
a la mención «de bellota», deberán estar identificados en la capa montanera
incluida en el Sistema de Información Geográfica de Parcelas Agrícolas
(SIGPAC), establecido en el <a href="http://www.boe.es/boe/dias/2004/11/13/pdfs/A37481-37485.pdf"><span style="color: blue;">Real decreto
2128/2004</span></a> por el que se regula el sistema de información geográfica de
parcelas agrícolas, como aptos para su utilización para el engorde de animales “de
bellota”.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 18pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">8.º La carga ganadera total de la dehesa en
ningún caso será mayor de 1,25 cerdos en montanera por hectárea (antes admitían
hasta 2). La carga ganadera máxima está en función del porcentaje de superficie
arbolada cubierta (ver anexo del <a href="http://www.boe.es/boe/dias/2014/01/11/pdfs/BOE-A-2014-318.pdf"><span style="color: blue;">Real Decreto
4/2014</span></a>).</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<b><i style="mso-bidi-font-style: normal;">De cebo de campo:</i></b><span style="mso-bidi-font-weight: bold;">
Tratándose de animales que aunque hayan podido aprovechar recursos de la dehesa
o del campo, han sido alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente
por cereales y leguminosas, y cuyo manejo se realice en explotaciones
extensivas o intensivas al aire libre pudiendo tener parte de la superficie
cubierta, teniendo en cuenta al respecto lo señalado en el artículo 7.</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<b><i style="mso-bidi-font-style: normal;">De cebo:</i></b><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"> En caso de
animales alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y
leguminosas, cuyo manejo se realice en sistemas de explotación intensiva, de
acuerdo con lo señalado en el artículo 8.</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Por tanto, sus calidades son decrecientes en el mismo orden de ésta
clasificación en función de la alimentación o manejo. Hay que recordar que el
modo de alimentación influye, entre otras cosas, en la calidad y distribución
de la grasa del jamón de manera que cuanto más se haya alimentado de bellotas
el animal del que procede, mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados tendrá
la grasa (más saludable será). </span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">3º) <b>Designación por tipo racial</b>:</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<b><i style="mso-bidi-font-style: normal;">“100% ibérico”:</i></b><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"> Cuando
se trate de productos procedentes de animales con un 100% de pureza
genética de la raza ibérica, cuyos progenitores tengan así mismo un 100% de
pureza racial ibérica y estén inscritos en el correspondiente libro
genealógico. </span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<b><i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Ibérico”:</i></b><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"> Cuando se
trate de productos procedentes de animales con al menos el 50% de su porcentaje
genético correspondiente a la raza porcina ibérica. Se admite cruce con macho
raza <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Duroc</i>, inscrito en el libro genealógico
de ésta raza.</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQa32BKOMGBRpfXR-l3e_RugQ4qxfVhjt1mE7NjUuWiXxousmdPdSFJ6EMXSSQVRxLoQGX0a-k1M-pZeEYnWg4Uma6-tpuRBOugocLaK-Kc_3M5zE2m1qZMmAwc_emkcCW9ODz9D5b2C4H/s1600/plato-jamon.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQa32BKOMGBRpfXR-l3e_RugQ4qxfVhjt1mE7NjUuWiXxousmdPdSFJ6EMXSSQVRxLoQGX0a-k1M-pZeEYnWg4Uma6-tpuRBOugocLaK-Kc_3M5zE2m1qZMmAwc_emkcCW9ODz9D5b2C4H/s1600/plato-jamon.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;">Plato de jamón ibérico. Puede apreciarse su "veteado"</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Tenemos, por tanto, dos categorías con diferencias importantes: un ibérico
en mayor porcentaje de pureza (le han querido llamar “100% ibérico”) o
simplemente ibérico. Solamente esto supone ya un importante salto cualitativo
ya que la capacidad de engrasamiento (incluyendo la grasa intramuscular o “veteado”)
y conformación o forma de las piezas de jamón depende esencialmente de la base
genética del producto. Así, el “100% ibérico” tendrá más capacidad de deponer
grasa intramuscular y una pata más fina que el “ibérico”. Si a esto le unimos
el ser “de bellota” nos encontramos con esos jamones que al tacto, por el
propio calor de nuestros dedos, esa grasa con un alto porcentaje de ácidos
grasos insaturados se funde, y más rezumará el jamón. Se dice</span> que “el
cerdo ibérico de bellota es como un olivo con patas”.<span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Los productos deberán llevar un etiquetado donde figure la denominación
de venta completa, con las tres designaciones anteriores, certificado por un
organismo de control independiente que debe incluirse en el etiquetado. Fíjense
que se ha cambiado el orden de la dos últimas designaciones respecto a la
normativa anterior (por ejemplo, antes: <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“jamón
ibérico de<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>bellota”</i>, ahora: <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“jamón de bellota ibérico”</i>)</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span><br />
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p></o:p></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Así pues, por ejemplo, un <b><i style="mso-bidi-font-style: normal;">“jamón
de bellota 100% ibérico”</i></b> (máxima categoría) unirá una mayor capacidad
de engrasamiento intramuscular y mejor conformación con una mayor calidad y
distribución de ese “veteado”. Se deshace en la boca, como suele decirse. </span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Evidentemente, lo dicho no significa que haya que despreciar, por
ejemplo, un <b><i style="mso-bidi-font-style: normal;">“jamón de bellota ibérico”</i></b>
o <b><i style="mso-bidi-font-style: normal;">“de cebo de campo”</i></b>. Los habrá
extraordinarios, por supuesto.</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Con la nueva normativa, expresiones en el etiquetado como <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“pata negra” </i>queda reservada
exclusivamente a la designación <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“de
bellota 100% ibérico”</i>, y <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“dehesa”</i>
o <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“montanera”</i> quedan reservados para
aquellos que sean <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“de bellota”</i>. Se
prohíbe así mismo el empleo de los términos “recebo” e “ibérico puro”. Todo
ello dirigido a que el consumidor lo tenga claro. ¿Lo tienen claro?.</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Como garantía de lo anterior, todas las piezas llevarán un precinto con
un número o código de trazabilidad que nos lleve hacia atrás hasta el lote
preciso de la sala de despiece, matadero y explotación ganadera. Un organismo independiente
de control se encarga de la certificación del producto, como hemos señalado
antes. Esos precintos serán de diferente color según las denominaciones de
venta:</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Ot-L86DqsEfqjJeWO6XkezywsGixueQEsAcdlIynk1LTT4xDz_l9HOB4TMjQGxU9s5mtc8Jfh0PFi6bBavP-JCubFgePRrBy1DKPNxwBzMif2E1Sf5Cu3qr-RGBsNpQvETcsuc0hoj1O/s1600/Fotos+SOV+005.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Ot-L86DqsEfqjJeWO6XkezywsGixueQEsAcdlIynk1LTT4xDz_l9HOB4TMjQGxU9s5mtc8Jfh0PFi6bBavP-JCubFgePRrBy1DKPNxwBzMif2E1Sf5Cu3qr-RGBsNpQvETcsuc0hoj1O/s1600/Fotos+SOV+005.jpg" height="240" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p><span><span style="font-size: xx-small;">Precinto actual con el número y código de trazabilidad del producto</span></span></o:p></span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><b>Negro</b><span style="mso-bidi-font-weight: bold;">: <i style="mso-bidi-font-style: normal;">De bellota 100% ibérico</i>.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><b>Rojo</b><span style="mso-bidi-font-weight: bold;">: <i style="mso-bidi-font-style: normal;">De bellota ibérico</i>.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><b>Verde</b><span style="mso-bidi-font-weight: bold;">: <i style="mso-bidi-font-style: normal;">De cebo de campo ibérico</i>.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><b>Blanco</b><span style="mso-bidi-font-weight: bold;">: <i style="mso-bidi-font-style: normal;">De cebo ibérico</i>.</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p></o:p></span> </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 18pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Lo que ocurre es que hasta ahora ha sido difícil encontrar en el mercado
jamones con precintos inviolables y etiquetas que lleven todas las menciones
correctas y completas según <st1:personname productid="la normativa. Los" w:st="on">la normativa. Los</st1:personname> códigos colores que veníamos
observando de algunas denominaciones de origen (por ejemplo, precinto rojo para
bellota o verde para recebo) eran propias de estas y no requerimientos
normativos generales aplicables a todos los jamones. No confundirse. Esperemos
que ahora los mecanismos de control sean más eficaces. Somos escépticos en
esto. Hay que tener en cuenta que estas nuevas indicaciones y precintos las
deberán llevar los jamones y paletillas que no se hayan acogido a periodos
transitorios y que estén entrando en proceso de producción desde la entrada en
vigor del <a href="http://www.boe.es/boe/dias/2014/01/11/pdfs/BOE-A-2014-318.pdf"><span style="color: blue;">Real Decreto
4/2014</span></a>) el 12 de enero de 2014. En 600 días desde ésta fecha pueden haber,
teóricamente, jamones salidos de este nuevo sistema. Es decir, habrá varios
años de convivencia en el mercado de precintos, denominaciones, etiquetas, etc.
antiguos y nuevos. </span> </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8RmQ2R7g2UQRnjfv80H5k_39GJq34hCRB80DZTthYPO3Y1QJZsyCHiEyrFk5FJAe-diR-Zl4U0Q9Zrv8JQ1JmFdeaH0IFmdUuB03JuxLXsDvml3MipR_IY6QAXumY0CFsEkjdGMfqWM1j/s1600/marcado-jamon.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8RmQ2R7g2UQRnjfv80H5k_39GJq34hCRB80DZTthYPO3Y1QJZsyCHiEyrFk5FJAe-diR-Zl4U0Q9Zrv8JQ1JmFdeaH0IFmdUuB03JuxLXsDvml3MipR_IY6QAXumY0CFsEkjdGMfqWM1j/s1600/marcado-jamon.jpg" height="200" width="175" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;">Marca sanitaria a tinta y de entrada a <br />salazón a fuego (semana 25 año 2005)</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Y es que no acaba aquí la cosa porque otro factor determinante es el
proceso de salazón y curación del jamón. La normativa exige ahora (lo han
cambiado) un mínimo de 730 días de curación (tiempo a contar desde que entró a
salazón) si el pernil en fresco pesa <st1:metricconverter productid="7 Kg" w:st="on">7 Kg</st1:metricconverter> o más, y de 600 días si pesó menos. Esto
significa que los de superior categoría, desde que nace el animal hasta que se
comercializa el jamón, si éste pesa <st1:metricconverter productid="7 Kg" w:st="on">7 Kg</st1:metricconverter> o más, han pasado 36 meses (3 años). Para
poder controlar este aspecto es obligatorio para todos los jamones y paletas
(también las del cerdo blanco) el marcado “de forma inviolable y perfectamente
legible” de cada pieza con una indicación como mínimo del año y semana de
entrada a salazón (inicio de la elaboración), tal y como también exige la
normativa (antes, el Real Decreto 1079/2008 pero ha sido recientemente derogado
por el <a href="http://www.boe.es/boe/dias/2014/06/18/pdfs/BOE-A-2014-6435.pdf"><span style="color: blue;">Real
Decreto 474/2014</span></a> <span style="mso-bidi-font-style: italic;">por el que se
aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos.</span>). Las condiciones
ambientales a las que se realiza el proceso resultan igualmente importantes
para afinar el producto y evitar infestaciones (deficiente desinfección-desinsectación
del local) o acortezamientos (una parte externa del jamón dura o excesivamente
seca y otra interna casi cruda, por excesiva densidad de piezas en el secadero
o deficiente relación temperatura/humedad). Podemos partir de una materia prima
de la mayor categoría y no conseguir un producto superior. De ahí que haya
productores y productores. Cuidado. Un producto teóricamente de menor categoría,
según su clasificación comercial, puede ser en realidad de mayor calidad que
otro de la máxima categoría.</span><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span> </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
</div>
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Por eso es importante ver el producto. Primero comprobando su precinto y
su etiquetado. Luego, cerciorarse de su tiempo de curación comprobando la
semana y año de entrada a salazón (marca en la superficie del jamón). Es
obligatorio que estas indicaciones figuren durante toda la vida comercial del
producto de forma legible e inviolable. Puede también observarse en la etiqueta
el certificado del organismo independiente de control. Finalmente, comprobar
que tiene las <b>características del jamón ibérico</b>:<o:p></o:p></span><br />
<br />
<div style="margin-left: 18pt; text-align: justify;">
<strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Caña fina y estrecha</i></strong>: El jamón ibérico es estrecho,
delgado y de caña estilizada y alargada. Cuanto más fina y estrecha sea la
caña, mayores indicios habrá de que la pieza es de calidad. </div>
<br />
<div style="margin-left: 18pt; text-align: justify;">
<strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Equívoco “Pata negra”</i></strong>: El color negro de la pieza no es
síntoma in ecuánime de que esta provenga de un cerdo ibérico. Hay muchas
variedades de la raza ibérica que presentan tonalidades de piel rubias,
castañas, caobas o coloradas. La expresión “pata negra” ha originado un gran
equívoco hasta el punto de detectarse piezas con la pezuña pintada de negro
para venderlas como si fueran ibéricas.</div>
<br />
<div style="margin-left: 18pt; text-align: justify;">
<strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Peso y rendimiento</i></strong>: El peso de la pieza de jamón ibérico suele
oscilar entre de 6 y 8 kilos aunque no debería pasar de <st1:metricconverter productid="7,5 Kg" w:st="on">7,5 Kg</st1:metricconverter>. La calidad no va a
variar por esta característica, pero se debe tener en cuenta en función del
consumo que vayamos a hacer. Las piezas mayores son más apropiadas para la
hostelería ya que tienen un mayor rendimiento. El 40% de la pieza jamón no es
aprovechable (huesos y grasa), en la paleta el porcentaje aumenta al 50%.</div>
<br />
<div style="margin-left: 18pt; text-align: justify;">
<strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Aspecto visual y textura de la grasa</i></strong>: La grasa debe estar
blanda, fluida. Además la grasa que queda en la mano debe tener un tacto muy
suave. La parte inferior por donde la pieza fue separa del animal, es irregular
y amarillenta. Si deslizamos el dedo pulgar sin demasiada presión y observamos
que se hunde con relativa facilidad dejando una huella profunda, nos mostrará
indicios de que el jamón puede ser de bellota. En las piezas de recebo y cebo
las grasas son más duras y menos flexibles por lo que el dedo no dejará el
mismo tipo de marca. Por supuesto, al cortar el jamón se deben observar las
vetas blancas de grasa propias de estos productos.</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghfviVWD1xRaeOtiUpJs81L5H0zwBWRnubCZ_qiQc5xhzgX62xi_59YXJr0LA1PI6_-e1np_2mqlLEj0yHrXeK1YHzwIITrN0_sZrOGTOvG4y4UHl9utyzH_7rT-X-2ZOFnc9j2N8iNssD/s1600/jamon-envasado.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghfviVWD1xRaeOtiUpJs81L5H0zwBWRnubCZ_qiQc5xhzgX62xi_59YXJr0LA1PI6_-e1np_2mqlLEj0yHrXeK1YHzwIITrN0_sZrOGTOvG4y4UHl9utyzH_7rT-X-2ZOFnc9j2N8iNssD/s1600/jamon-envasado.jpg" height="256" width="320" /></a>Por todo esto nos resulta
incomprensible, con todos los respetos, que alguien pueda comprar estos productos
envueltos, completamente envasados, a bulto. Hay que exigir que se nos muestre
y podamos comprobar el producto.<o:p> </o:p></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghfviVWD1xRaeOtiUpJs81L5H0zwBWRnubCZ_qiQc5xhzgX62xi_59YXJr0LA1PI6_-e1np_2mqlLEj0yHrXeK1YHzwIITrN0_sZrOGTOvG4y4UHl9utyzH_7rT-X-2ZOFnc9j2N8iNssD/s1600/jamon-envasado.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghfviVWD1xRaeOtiUpJs81L5H0zwBWRnubCZ_qiQc5xhzgX62xi_59YXJr0LA1PI6_-e1np_2mqlLEj0yHrXeK1YHzwIITrN0_sZrOGTOvG4y4UHl9utyzH_7rT-X-2ZOFnc9j2N8iNssD/s1600/jamon-envasado.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a>Aparte de lo anterior, para
elegirlo es importante saber en cuánto tiempo aproximadamente se va a consumir <st1:personname productid="la pieza. No" w:st="on">la pieza. No</st1:personname> es lo mismo
comprar un jamón para consumirlo en un mismo día (la curación debe ser perfecta
por todas sus partes) que si lo vas a consumir en un mes (la parte estrecha y
más seca “babilla o contramaza” debe tener una curación óptima porque es por
donde vamos a empezar el jamón. Si la parte ancha “maza” está un poco tierna,
en los días que vayamos cortando la babilla se terminará de curar).<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
A la hora de consumir el jamón
hay que cortarlo de la mejor manera posible: </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/8tRRjjNU-8s?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Que tengan suerte.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
</div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-OwsRk02OJb0%2FTsqiF-zU3EI%2FAAAAAAAAAOI%2F7zgJ8tCK9ks%2Fs1600%2Fjamon-envasado.jpg&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghfviVWD1xRaeOtiUpJs81L5H0zwBWRnubCZ_qiQc5xhzgX62xi_59YXJr0LA1PI6_-e1np_2mqlLEj0yHrXeK1YHzwIITrN0_sZrOGTOvG4y4UHl9utyzH_7rT-X-2ZOFnc9j2N8iNssD/s1600/jamon-envasado.jpg" --><!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-s3OXXHcqKTs%2FTsqeXM3YUgI%2FAAAAAAAAAN4%2F4YeVZ_IZONE%2Fs1600%2Fplato-jamon.jpg&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQa32BKOMGBRpfXR-l3e_RugQ4qxfVhjt1mE7NjUuWiXxousmdPdSFJ6EMXSSQVRxLoQGX0a-k1M-pZeEYnWg4Uma6-tpuRBOugocLaK-Kc_3M5zE2m1qZMmAwc_emkcCW9ODz9D5b2C4H/s1600/plato-jamon.jpg" -->Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-41192876175474773492014-05-19T20:34:00.000+02:002014-05-19T20:54:28.068+02:00Problemática de la presencia de cadmio en alimentos<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">El cadmio (Cd) es un metal pesado que se encuentra de
forma natural asociado a minerales de cinc, cobre o plomo, por lo que es un
subproducto de la minería relacionada con estos metales. Puesto que ha tenido
múltiples aplicaciones en la industria (baterías, pigmentos, revestimientos
metálicos, plásticos, aleaciones de metales, fertilizantes, etc), su liberación
al medio ambiente se ve incrementada por la acción del hombre. El uso de
combustibles fósiles, la industria metalúrgica o incineración de basuras son
fuentes de emisión de Cd al medio ambiente, de donde es incorporado por plantas
y animales a la cadena alimentaria.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">Este
metal no tiene ninguna función biológica en humanos ni en animales, acumulándose
principalmente en el hígado y riñón durante 10-30 años. Es tóxico para el
riñón, pudiendo causar disfunción renal y como consecuencia puede causar también
desmineralización de los huesos. La enfermedad<span style="color: #333333;"> <i style="mso-bidi-font-style: normal;"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad_itai-itai"><span style="color: blue;">itai-itai</span></a></i> </span>es
una dolencia ósea debida a la intoxicación por Cd y se caracteriza por
múltiples fracturas, alteraciones combinadas con osteoporosis y osteomalacia,
daño renal, enfisema pulmonar y anemia. Se llama así (¡ay, ay! en japonés) por
los gritos de dolor que emitían los afectados de la cuenca del Río Jinzū
(Japón), lugar donde se manifestó por primera vez una intoxicación masiva por Cd
en campesinos productores de arroz. A largo plazo puede producir cáncer. De
hecho, <st1:personname productid="la Agencia Internacional" w:st="on">la
Agencia Internacional</st1:personname> de Investigación sobre el Cáncer<span style="color: #333333;"> (<a href="http://www.iarc.fr/"><span style="color: blue;">IARC</span></a>) </span>ha
clasificado el cadmio como un agente cancerígeno para humanos (Categoría 1).<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">Como
vemos, la alimentación es una importantísima fuente de exposición humana al Cd,
de ahí que sea considerado un riesgo alimentario. El Cd entra en la alimentación
humana con los vegetales y productos animales. Se fija a las plantas más
rápidamente que el plomo. En productos de origen vegetal, los frutos y semillas
contienen menos cadmio que las hojas. Los mayores niveles se encuentran en
algas, cacao, setas silvestres y semillas oleaginosas, aunque el grupo de
alimentos que más Cd aporta a la ingesta total es el de cereales, no por
contener un nivel alto, sino debido a que supone una parte muy importante de la
dieta. El pescado, los crustáceos (marisco), el riñón e hígado de animales
acumulan Cd en grado relativamente elevado debido a su capacidad de
bioconcentración y también a que en muchos casos se consume el marisco entero,
incluyendo vísceras, donde se concentra el Cd. El <a href="http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/980.htm"><span style="color: blue;">dictamen científico</span></a>
que la Comisión Técnica de Contaminantes de la Cadena Alimentaria (Contam) de
la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) adoptó en enero de 2009
sobre los grupos de alimentos que contribuyen en mayor grado a la exposición
alimentaria al Cd corrobora más o menos lo señalado. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;"></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvq-e6PqU6NfO69iqDlzdZ9Q0wyDbjA_1Ztvxe9SrBe929hbTnLRCpV81qFTTI0SAVKEehyYTsKJpCDBpPalz47EMbsxfMqJFsVt9dzGiTzEdxcjZdPycFg-niLKPN5bpRzBAkOGEWXZud/s1600/centollo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvq-e6PqU6NfO69iqDlzdZ9Q0wyDbjA_1Ztvxe9SrBe929hbTnLRCpV81qFTTI0SAVKEehyYTsKJpCDBpPalz47EMbsxfMqJFsVt9dzGiTzEdxcjZdPycFg-niLKPN5bpRzBAkOGEWXZud/s1600/centollo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvq-e6PqU6NfO69iqDlzdZ9Q0wyDbjA_1Ztvxe9SrBe929hbTnLRCpV81qFTTI0SAVKEehyYTsKJpCDBpPalz47EMbsxfMqJFsVt9dzGiTzEdxcjZdPycFg-niLKPN5bpRzBAkOGEWXZud/s1600/centollo.jpg" height="305" width="400" /></a><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">El<span style="color: #333333;"> </span><a href="http://www.boe.es/doue/2006/364/L00005-00024.pdf"><span style="color: blue;">Reglamento 1881/2006</span></a>
establece los contenidos máximos admitidos de este metal (entre otros). En el caso
de los crustáceos, este contenido máximo se aplica a la carne blanca de los
apéndices y el abdomen, excepto para los crustáceos de tipo cangrejo, géneros <i>Brachyura
</i>y <i>Anomura</i> (centollo, buey de mar, etc.) a los que el límite es
aplicable sólo en la carne de los apéndices. La presencia de cadmio en estas
partes de los crustáceos se ha considerado que es baja.<o:p></o:p></span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">Sin
embargo, en algunos países europeos, como España, se consumen otras partes de
los crustáceos que no es esa carne blanca, como puede ser la cabeza de las
gambas, langostinos, cigalas, etc. y el cuerpo de los crustáceos de tipo
cangrejo, cuyos niveles de cadmio son altos, debido a que el cadmio se acumula
principalmente en el hepatopáncreas, que forma parte del aparato digestivo de
los crustáceos y se localiza en la cabeza. Debido a ésto, <st1:personname productid="la Direcci�n General" w:st="on">la Dirección General</st1:personname>
de Sanidad y Protección de los Consumidores (<a href="http://ec.europa.eu/dgs/health_consumer/index_es.htm"><span style="color: blue;">DG SANCO</span></a>) de <st1:personname productid="la Comisi�n Europea" w:st="on">la Comisión Europea</st1:personname>
ha publicó en su momento la nota informativa “<a href="http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/information_note_cons_brown_crab_es.pdf"><span style="color: blue;">Cadmio
en crustáceos</span></a>”, instando a los Estados miembros donde hay un consumo
elevado de este marisco entero a hacer recomendaciones de consumo debido al
elevado contenido de este metal pesado en ciertas partes del animal. Durante
2009 y 2010 <st1:personname productid="la Comisi�n Europea" w:st="on">la
Comisión Europea</st1:personname> realizó controles que evidenciaron niveles muy
altos y muy variables de Cd en la carne del interior del caparazón de los
crustáceos de tipo cangrejo (8 mg/Kg frente a 0,08 mg/Kg en la carne blanca de
los apéndices). El contenido medio final que se obtendría al mezclar todas las
partes comestibles sería de 2,3 mg/Kg (30 veces el contenido de los apéndices).
Respecto a otros crustáceos, como las gambas y similares, los resultados son
menos extremos ya que el aprovechamiento de la cabeza con respecto al abdomen
es menor. Los datos indican que cuando se consume la cabeza
la ingesta de Cd es 4 veces la que se ingiere al consumir solo el abdomen.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">Por
tanto, los consumidores de este tipo de productos deben ser conscientes de que
el consumo de estas partes de los crustáceos puede conducir a una exposición
demasiado alta al Cd, especialmente si el consumo es frecuente.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">Hace
pocos días, la Comisión Europea ha publicado el <a href="http://www.boe.es/doue/2014/138/L00075-00079.pdf"><span style="color: blue;">Reglamento (UE)
488/2014</span></a> <span style="mso-bidi-font-weight: bold;">que modifica el Reglamento
(CE) 1881/2006 por lo que respecta al contenido máximo de cadmio en los
productos alimenticios, con la finalidad de “reducir la exposición al cadmio de
la población”, ya que aquel en citado dictamen de la Contam se llegó a la
conclusión de que la exposición alimentaria media al Cd en los países europeos
se acerca o supera ligeramente la ingesta semanal tolerable de 2,5 μg/kg de
peso corporal y que en algunos subgrupos de la población la ingesta semanal
tolerable llega casi a duplicarse.<o:p></o:p></span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; mso-bidi-font-weight: bold;">Así, en ésta modificación se establecen contenidos
máximos de Cd en productos de chocolates y cacao y alimentos infantiles. Disminuye
esos contenidos máximos para diversas especies de pescados como la melva (<i>Auxis
species</i>), la anchoa (<i>Engraulis spp</i>) y el pez espada (<i>Xiphias
gladius</i>). Sin embargo, los eleva para productos a base de soja,
justificándose en que los preparados a base de soja son una alternativa
importante para lactantes que padecen intolerancia a la lactosa, “por lo que es
necesario garantizar un abastecimiento suficiente en el mercado”. También los
eleva para otros pescados como la sardina (<i>Sardina pilchardus</i>) y el
bichique (<i>Sicyopterus lagocephalus)</i><span style="mso-bidi-font-style: italic;">, ya que para ambas especies de pescado, “el consumo es bajo y presenta
efectos insignificantes en la exposición humana”.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; mso-bidi-font-weight: bold;"><span style="mso-bidi-font-style: italic;"></span></span><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Hay que señalar que el tabaco constituye junto con
la alimentación las dos fuentes principales de exposición al Cd. Los fumadores
pueden absorber cantidades comparables a la ingestión diaria normal con la
dieta (IDD), es decir, inhalan 0,1 a 0,2 mg de Cd por cigarrillo, con una
absorción aproximada del 50%. Por esto, los fumadores deben formar un grupo
especial cuando se investiga exposición al cadmio (Levy et al, 1998; Ellis et
al, 1979).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span lang="EN-GB" style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; mso-ansi-language: EN-GB; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">- </span><span lang="EN-GB" style="font-family: Verdana; font-size: 8pt; mso-ansi-language: EN-GB; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Levy BS, Wegman DH, Eds.
Occupational Health, Recognising and Preventing Work Related Diseases. 2nd
Edition. Boston,USA:Little, Brown and Co. 1998.<br />
<br />
- Ellis KJ, Vartsky D, Zanzi I, Cohn S, Yasumuru S. Cadmium: in vivo
measurement in smokers and non – smokers. Science 1979; 205: 323.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span lang="EN-GB" style="font-family: Verdana; font-size: 8pt; mso-ansi-language: EN-GB; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></span> </div>
Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-77078530788450837292014-04-07T21:18:00.000+02:002014-04-07T21:18:39.543+02:00Productos de origen animal y control oficial
Hace tiempo que se nos pide que demos una opinión sobre
quiénes deben realizar los controles oficiales sobre productos alimentarios de
origen animal. ¿Exclusivamente veterinarios?<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
No es que hayamos tratado de eludir el tema pero es evidente
que sea cual sea la respuesta la acogida que va a tener no va a ser
precisamente unánime. Quizás sea conveniente repasar la normativa vigente y
aplicar unas dosis de sentido común. Siempre, en esto último, desde el punto de
vista de quien escribe éste post.<o:p> </o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Debo decir que me incluyo en el grupo de los firmes
defensores de los equipos multidisciplinares de inspectores de las
Administraciones Públicas sobre la industria alimentaria. Precisamente la
entrada de otros licenciados ha supuesto un clarísimo refuerzo en el control
oficial. Determinados tipos de industrias o establecimientos sobre los que en
realidad no se ejercía un control por parte de las autoridades sanitarias más
allá de las inscripciones o convalidaciones (éstas ahora desaparecidas) del
Registro Sanitario y de la emisión de certificados sanitarios de exportación
son ahora objeto de inspecciones más rigurosas gracias a esos otros
profesionales (principalmente farmacéuticos). Harineras, almazaras o bodegas,
por poner algunos ejemplos, no eran precisamente objeto de un control regular
del correspondiente veterinario titular o veterinario oficial, que era el único
inspector oficial que en esas contadas ocasiones aparecía por allí
(farmacéuticos titulares ya existían pero no ejercían en realidad éstas
funciones, salvo contadas y meritorias excepciones), y muchas veces a
regañadientes, ya que veía esa visita como algo ajeno a su curriculum y
formación. Los mataderos, las salas de despiece, la industria cárnica, las
carnicerías, pescaderías y otros establecimientos minoristas, incluso los bares
y restaurantes eran “lo suyo”. Siempre con honrosas excepciones, a
contracorriente incluso de la propia Administración que les negaba la necesaria
formación.</div>
<o:p> </o:p><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1BD7T09q7GIfBMH_26h3lplrIpBxRgVUnyYH6ZqspppeIZ079VmJUZLUOV7IGUigKY3GXSUfiugu9Pes9J3i3bxXpOOgAKgyBgEHt3qIQfNQkkXFtnnhPQothG9_UAGyhQFeint6Enuyo/s1600/secadero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1BD7T09q7GIfBMH_26h3lplrIpBxRgVUnyYH6ZqspppeIZ079VmJUZLUOV7IGUigKY3GXSUfiugu9Pes9J3i3bxXpOOgAKgyBgEHt3qIQfNQkkXFtnnhPQothG9_UAGyhQFeint6Enuyo/s1600/secadero.jpg" height="223" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;">
En lo
relativo a los productos de origen animal debemos remitirnos al <a href="http://www.madrid.es/UnidadesDescentralizadas/Salud/SaludPublica/EspInformativos/Control%20de%20Alimentos%20y%20Aguas/capitulos/documentos%20legales/854_2004.pdf"><span style="color: blue;">Reglamento
882/2004</span></a> <span style="font-family: TimesNewRoman; font-size: 11.5pt; mso-bidi-font-family: TimesNewRoman;">por el que se establecen normas específicas
para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal
destinados al consumo humano. En el punto 9 de su exposición de motivos señala
textualmente:</span><span style="font-family: TimesNewRoman; font-size: 11.5pt; mso-bidi-font-family: TimesNewRoman;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: TimesNewRoman; font-size: 11.5pt; mso-bidi-font-family: TimesNewRoman;">“Teniendo en cuenta sus
conocimientos técnicos especializados, es conveniente que los veterinarios
oficiales efectúen auditorías e inspecciones en los mataderos, establecimientos
de manipulación de caza y determinadas salas de despiece. Los Estados miembros deben
decidir libremente qué personal es el más adecuado para realizar auditorías e
inspecciones en otros tipos de establecimientos”.</span></i><span style="font-family: TimesNewRoman; font-size: 11.5pt; mso-bidi-font-family: TimesNewRoman;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;">
<span style="font-family: TimesNewRoman; font-size: 11.5pt; mso-bidi-font-family: TimesNewRoman;">No
obstante, define en su artículo 2 <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Autoridad
competente” </i>como la<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> “autoridad
central de un Estado miembro competente para llevar a cabo <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">comprobaciones veterinarias</b> o cualquier autoridad a la que se haya
delegado dicha competencia” </i>(las comprobaciones veterinarias).</span><span style="font-family: TimesNewRoman; font-size: 11.5pt; mso-bidi-font-family: TimesNewRoman;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;">
<span style="font-family: TimesNewRoman; font-size: 11.5pt; mso-bidi-font-family: TimesNewRoman;">En
todo caso, en España la <a href="http://www.boe.es/boe/dias/2003/11/22/pdfs/A41442-41458.pdf"><span style="color: blue;">Ley 44/2003</span></a>
de Ordenación de las profesiones sanitarias indica en su artículo 5.2.d) lo
siguiente:</span><span style="font-family: TimesNewRoman; font-size: 11.5pt; mso-bidi-font-family: TimesNewRoman;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: TimesNewRoman; font-size: 11.5pt; mso-bidi-font-family: TimesNewRoman;">“corresponde a los
Licenciados en Veterinaria el control de la higiene y de la tecnología </span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: TimesNewRoman; font-size: 11.5pt; mso-bidi-font-family: TimesNewRoman;">en la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">producción y elaboración de alimentos de origen animal</b>, así como la
prevención y lucha contra las enfermedades animales, particularmente las
zoonosis, y el desarrollo de las técnicas necesarias para evitar los riesgos
que en el hombre pueden producir la vida animal y sus enfermedades”.</span></i><span style="font-family: TimesNewRoman; font-size: 11.5pt; mso-bidi-font-family: TimesNewRoman;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;">
<span style="font-family: TimesNewRoman; font-size: 11.5pt; mso-bidi-font-family: TimesNewRoman;">A
mi juicio esto no significa que inspectores de otros grados o
licenciaturas<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>no puedan dar apoyo en
inspecciones y auditorias en industrias de productos de origen animal,
aportando sus conocimientos específicos, o que no puedan inspeccionar
establecimientos donde se sirvan o vendan productos de origen animal (comercio
minorista, hostelería…)</span><span style="font-family: TimesNewRoman; font-size: 11.5pt; mso-bidi-font-family: TimesNewRoman;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;">
<span style="font-family: TimesNewRoman; font-size: 11.5pt; mso-bidi-font-family: TimesNewRoman;">No
saquemos las cosas de quicio.<o:p></o:p></span></div>
Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-83696237997960158612014-02-28T20:45:00.000+01:002014-02-28T21:02:26.550+01:00La Salud Pública en el Sistema Nacional de SaludGeneralmente, cuando se habla de Sistema Nacional de Salud (SNS)
en España inmediatamente pensamos en atención sanitaria: médico de cabecera,
médico especialista, urgencias, recetas, vacunas, farmacia, medicamentos… Casi
todos hemos sido usuarios y por tanto es lo que el público, prensa y medios de
comunicación en general conocen.<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
La <a href="http://www.boe.es/boe/dias/1986/04/29/pdfs/A15207-15224.pdf"><span style="color: blue;">Ley 14/1986
General de Sanidad</span></a> es la que crea el SNS tal y como lo conocemos ahora, y
está vigente. Señala que las actuaciones del sistema sanitario estarán
orientadas prioritariamente a la promoción de la salud y a la prevención de
enfermedades (artículo tres) pero también indica que estarán orientadas a
garantizar la asistencia sanitaria en caso de pérdida de la salud y a promover
las acciones necesarias para la rehabilitación funcional y la reinserción
social del paciente (artículo seis). Pero no hay que seguir leyendo mucho para
encontrarnos en el artículo ocho lo siguiente, y lo insertamos literalmente del
texto de la Ley:<o:p> </o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Asímismo, se
considera <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">actividad básica</b> del
sistema sanitario la que pueda incidir sobre el ámbito propio de la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Veterinaria de Salud Pública</b> en
relación con el control de higiene, la tecnología y la investigación
alimentarias, así como la prevención y lucha contra la zoonosis y las técnicas
necesarias para la evitación de riesgos en el hombre debidos a la vida animal o
a sus enfermedades”<o:p></o:p></i></div>
<o:p> </o:p><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Dice “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">actividad básica</i>”,
en una Ley que está en vigor desde hace 28 años.</div>
<o:p> </o:p><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Todas las estructuras
y servicios públicos al servicio de la salud integrarán el Sistema Nacional de
Salud”</i>, se señala en el artículo cuarenta y cuatro.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfSBqKuOhXEHGbknfZzjIpivjDzUAaDOojgY-XNA36bnvPeLgCMEItTP1j7M63WEY_ceQYkgzWcV7YSY_LfFm7QE7hI26FF7xA-o6ZkHDZ-sjUfSl2rz8sPBRQACA8exQw9pvd526odDqQ/s1600/SNS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfSBqKuOhXEHGbknfZzjIpivjDzUAaDOojgY-XNA36bnvPeLgCMEItTP1j7M63WEY_ceQYkgzWcV7YSY_LfFm7QE7hI26FF7xA-o6ZkHDZ-sjUfSl2rz8sPBRQACA8exQw9pvd526odDqQ/s1600/SNS.jpg" height="247" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<o:p> </o:p></div>
<span lang="ES-TRAD" style="mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-weight: bold;">En la <a href="https://www.boe.es/boe/dias/2003/05/29/pdfs/A20567-20588.pdf"><span style="color: blue;">Ley 16/2003
Cohesión y calidad del Sistema Nacional de Salud</span></a> y, con más detalle, en el <a href="http://www.boe.es/boe/dias/2006/09/16/pdfs/A32650-32679.pdf"><span style="color: blue;">Real Decreto
1030/2006</span></a> </span><span style="mso-bidi-font-style: italic; mso-bidi-font-weight: bold;">por el que se establece la cartera de servicios </span><span style="mso-bidi-font-style: italic; mso-bidi-font-weight: bold;">comunes del Sistema Nacional de Salud y el
procedimiento para su actualización</span><span lang="ES-TRAD" style="mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-weight: bold;">, se describe, en sus anexos, la </span><span lang="ES-TRAD" style="mso-ansi-language: ES-TRAD;">Cartera de servicios comunes de
atención primaria, de atención especializada, de prestación de atención de
urgencia, farmacéutica, ortoprotésica, etc. Pero el primero de esos anexos es
la <b>Cartera de servicios comunes de salud pública</b><span style="mso-bidi-font-weight: bold;">. Claro, evidentemente, cómo no van a estar en la Cartera de servicios
del SNS actividades como la vigilancia epidemiológica, la planificación
sanitaria o la promoción de la salud y la prevención de enfermedades
(orientación prioritaria del sistema sanitario, como se ha señalado al
principio). Pero es que los puntos 4 y 5 de esa Cartera de servicios de salud
pública son los siguientes (literalmente):</span></span><span lang="ES-TRAD" style="mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p> </o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; tab-stops: list 18.0pt 54.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">4. <i>Protección y promoción de la sanidad
ambiental</i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; tab-stops: list 18.0pt 54.0pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Programas de intervención intersectoriales
orientados a disminuir o evitar los riesgos para la salud relacionados con
aguas de consumo, zonas de baño, contaminación atmosférica, acústica y del
suelo, residuos, productos químicos y zoonosis, incluyendo los análisis de
muestras en laboratorios de salud pública.</i><o:p> </o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; tab-stops: list 18.0pt 54.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">5. <i>Promoción de la seguridad alimentaria</i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; tab-stops: list 18.0pt 54.0pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Programa intersectorial integral de
protección de riesgos que garantice la seguridad en la cadena alimentaria
(elaboración, transformación, envasado, etiquetado, almacenamiento,
distribución, transporte, publicidad, venta y consumo), incluyendo los análisis
de muestras en laboratorios de salud pública.</i><o:p> </o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: list 18.0pt 54.0pt;">
Estos dos puntos
coinciden exactamente con las funciones que se realizan desde los llamados
Servicios Oficiales de Salud Pública, donde realizan su tarea los “Inspectores
de Sanidad”, generalmente veterinarios y farmacéuticos. <o:p> </o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: list 18.0pt 54.0pt;">
Vaya, pues resulta que
también son Sistema Nacional de Salud. Qué sorpresa para muchos gestores
sanitarios y para algunos jueces (seguramente mal informados por malos abogados
y peores colegios profesionales) que consideran que no les es aplicable los
derechos que les otorga la <a href="http://www.boe.es/boe/dias/2003/11/22/pdfs/A41442-41458.pdf"><span style="color: blue;">Ley 44/2003
de Ordenación de las profesiones sanitarias</span></a>, que en su artículo 2 señala:<o:p> </o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; tab-stops: list 18.0pt 54.0pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Las <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">profesiones
sanitarias</b> se estructuran en los siguientes grupos:</i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; tab-stops: list 18.0pt 54.0pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">a) De nivel Licenciado: las profesiones para
cuyo ejercicio habilitan los títulos de Licenciado en Medicina, en <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Farmacia</b>, en Odontología y en <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Veterinaria</b> y los títulos oficiales de
especialista en Ciencias de la Salud para Licenciados a que se refiere el
título II de esta ley.</i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; tab-stops: list 18.0pt 54.0pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><o:p> </o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: list 18.0pt 54.0pt;">
Lo dice una Ley que
está en vigor desde hace más de 10 años. No puede estar más claro. Pero las
leyes están en España para no cumplirse, que es la tradición, y con el
beneplácito de jueces y políticos (que tampoco las cumplen, evidentemente).</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: list 18.0pt 54.0pt;">
<o:p> </o:p></div>
Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-72530610784011509982013-12-30T19:58:00.000+01:002013-12-31T15:21:45.770+01:00Adiós 2013, ¿Viva 2014?Se acaba el año y llegan los balances, resúmenes, sumarios, anuarios o como se les quiera llamar. También los augurios, perspectivas, previsiones, propósitos, etc, para el año que comienza. Lo que todos pedimos es que sea mejor que el anterior. Ojalá que sí, lo deseamos fervientemente.<br />
<br />
Viajes y otras ocupaciones nos han impedido escribir de forma regular en los últimos meses. Pedimos disculpas a quienes nos siguen o nos leen. Nos lo anotamos como uno de los propósitos para el año nuevo.<br />
<br />
<br />
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<img border="0" height="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqmROXTCkDVC3V8G40EUNj_428TepUF_MnXRPiTplBuVwYX5F30r7FDBW_qMZC255cSkrzoTJTzVJDL_dIe6O74I8OTInCyrZDj_5NqKh33B6A2_1NPkUArMmTky5a0psokIzS77_S3nF_/s400/nave+con+contenedores+1.jpg" width="400" /></div>
Ha sido otro año en el que el sector exterior, las exportaciones, han sido protagonistas en muchas de nuestras empresas debido a la mayor competitividad a nivel internacional, atribuible sobre todo a los menores costes laborales más que a la mejora de la productividad. Mal asunto en nuestra modesta opinión, aunque muy socorrido por lo fácil que se ha puesto lo primero respecto a hace un par de años (reforma laboral). Qué importa que perdamos talento e innovación si salvamos los muebles vía salarios. Es más fácil y rápido ser chinos que alemanes. Futuro hipotecado.<br />
<br />
Hasta octubre de 2013 y según datos del ICEX las exportaciones del sector agroalimentario de España han aumentado en cuanto a su valor monetario cerca de un 4% respecto al mismo periodo de 2012, sumando más de 26.000 millones de euros. Por países sigue siendo Francia nuestro primer gran cliente (5.000 millones), seguida de Alemania, Portugal e Italia (en torno a 3.000 millones cada uno). Fuera de la Unión Europea, lo que llamamos países terceros, los Estados Unidos de América se sitúan en primer lugar, seguidos de Rusia y Japón. Hemos recibido visitas de auditores de EE.UU, Rusia, Corea, etc, con resultados desiguales pero no peores que otros años (en general, aunque podríamos matizar). No gustaría pensar y decir que en nuestro sector ese avance en las exportaciones es por una mejora en lo que entendemos como "marca España", cuánto nos gustaría. No obstante, las cifras son las cifras y sigue el optimismo de cara a 2014.<br />
<br />
Debemos también comentar con tristeza que en lo que se refiere al comportamiento de las instituciones, la Administración, al menos aquella que más cerca está de nuestro sector, que poco ha cambiado en cuanto a lo que nos concierne, o quizás ha ido a peor. Se cobran tasas donde no había y hay menos personal disponible. Siguen los mismos vicios: se sigue premiando con puestos a "dedo" a ciertos incompetentes o vagos o con intereses privados solo por pertenecer a un determinado partido político (único mérito), sin menoscabo de otros nombrados con acierto. Especialmente incomprensible resulta la prostitución que de una profesión hace en nuestra opinión algún presidente provincial de colegio profesional, funcionario "forgiano" con ejercicio libre, premiando de forma vergonzosa a alguna dirigente política altamente cuestionada. Alguien tan prestigioso como el Dr Badiola, a quien admiramos, debería cuidarse muy bien de quién se rodea. Solo esperamos que lo último no sea consecuencia de lo anterior.<br />
<br />Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-50579677038428332802013-08-16T19:29:00.001+02:002013-08-17T20:14:41.729+02:00"Alerta Naranja"<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
La gente del campo siempre ha tenido un especial interés por
las predicciones meteorológicas. Evidentemente, agricultores y ganaderos
dependen en gran medida de las inclemencias del tiempo. Muchos recordamos a
nuestros abuelos en el mes de agosto haciendo sus propias predicciones para los
meses sucesivos en base a las llamadas <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Caba%C3%B1uelas"><span style="color: blue;">“cabañuelas”</span></a>. Nunca se
perdían el “parte” de la entonces única cadena de televisión existente (con un
único canal en amplias zonas de España, incluyendo la de mis ancestros). Su
porvenir dependía en gran medida de la lluvia, nieves, hielos, granizadas, etc.
No había subvenciones ni era costumbre asegurar las cosechas o el ganado.<o:p> </o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp9aVCqZXMeiNyG10COV18ma6mfTZ-LRrIYfu4B-m3yCStrXW7Y-lAGl6cxvVXq1BXONM5G4VUjBfmyrzgAzaGv_nyRKw-6ZEfeU7HAbO5fWYne-8PvlfZcv767vjU7iIiOHZWXmLFDwZC/s1600/solverano.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp9aVCqZXMeiNyG10COV18ma6mfTZ-LRrIYfu4B-m3yCStrXW7Y-lAGl6cxvVXq1BXONM5G4VUjBfmyrzgAzaGv_nyRKw-6ZEfeU7HAbO5fWYne-8PvlfZcv767vjU7iIiOHZWXmLFDwZC/s320/solverano.jpg" width="313" /></a></div>
Quienes continuamos ligados al sector agrícola no podemos
evitar seguir muy interesados en todo lo relacionado con la climatología y la
meteorología aunque ya no sea de forma estricta una cuestión de “vida o muerte”
.<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<o:p> </o:p></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
A mí me llama poderosamente la atención los avisos o alertas
por fenómenos meteorológicos adversos que se vienen dando desde hace pocos años
en España. Es raro el día que no hay ningún aviso por alguna causa. Por
ejemplo, en invierno, si no es por viento es por frío, por lluvias torrenciales
o por nieve. En verano, parece que Córdoba o Sevilla se pasan todo el tiempo en
alerta por calor.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<o:p> </o:p></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Esta semana, en plenas vacaciones y con tiempo para ello, me
he animado a indagar en base a qué se establecen esas alertas que salen todos
los días en la “tele” en todos los canales de televisión que hoy tenemos. La
gente te dice: “ve por la sombra, que estamos en alerta naranja”.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<o:p> </o:p></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Pues resulta que hay un <a href="http://www.proteccioncivil.org/documents/11803/12845/Plan%2BNacional%2Bde%2BPredicci%25C3%25B3n%2By%2BVigilancia%2Bde%2BFen%25C3%25B3menos%2BMeteorol%25C3%25B3gicos.pdf"><span style="color: blue;">“Plan
Nacional de Predicción y Vigilancia de Fenómenos Meteorológicos Adversos”</span></a>,
de <st1:personname productid="la Agencia Espa�ola" w:st="on">la Agencia
Española</st1:personname> de Meteorología <a href="http://www.aemet.es/es/eltiempo"><span style="color: blue;">(AEMET)</span></a>, donde se fijan umbrales de,
por ejemplo, temperaturas máximas que desencadenan esos avisos y alertas
(amarilla-naranja-roja). Como personas de ciencias que somos, no nos conformamos
con ver esos números. He querido indagar en qué estudios, argumentos o
estimaciones científicas se basan. ¿Por qué Sevilla está en alerta con 38º C y
La Coruña con 34º C?. ¿De dónde lo han sacado?. Oiga usted, podrían decirme
desde la AEMET, es que en La Coruña están menos acostumbrados al calor que en
Sevilla y por eso allí se da el aviso a menor umbral. De acuerdo, pero ¿por qué
34º C?. Pues nada, no se encuentra nada aparte de un mero<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> “Estos umbrales se han establecido con criterios climatológicos y de
adversidad cercano al concepto de “poco o muy poco frecuente” siempre y cuando
impliquen una amenaza para la población”</i>, como se justifican el Plan
reseñado. ¿No hay ninguna bibliografía, tesis doctorales, artículos
científicos, informes o evaluaciones que citar? ¿qué se considera <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“amenaza para la población”</i>?. Parece que
alguien dio la orden de “necesitamos un Plan inmediatamente” y se fue por la
vía rápida. Quizás sea un criterio Europeo en el marco del Proyecto Europeo “<a href="http://www.meteoalarm.eu/?areaname=&area=&ShowDate=&Country=&lang=ES"><span style="color: blue;">Meteoalarm”.</span></a>
Debería explicarse. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<o:p> </o:p></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Lo que más me ha llamado la atención es que al utilizar
buscadores de bibliografía científica (PubMed, Isi Web, Scielo, Scirus, etc),
también “wikipedia”, aparecen numerosos trabajos sobre cambio climático,
oscilación de la corriente del Atlántico <a href="http://one.geol.umd.edu/www/dv/readings/hurrell95.pdf"><span style="color: blue;">Norte (NAO)</span></a>, <a href="http://www.nature.com/nature/journal/v461/n7263/abs/nature08316.html"><span style="color: blue;">El
Niño</span></a>,<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/La_Ni%C3%B1a_(clima)"><span style="color: blue;"> La Niña</span></a>,
etc. Pero sobre todo llama la atención que hay en vigor desde 2003 un <a href="http://www.msssi.gob.es/ciudadanos/saludAmbLaboral/planAltasTemp/2013/docs/planNacionalExcesoTemperaturas.pdf"><span style="color: blue;">Plan
Nacional de Actuaciones Preventivas de los Efectos del Exceso de Temperaturas
sobre la Salud</span></a> que resulta que es otro, que no es el mismo que el de la
AEMET y que los umbrales y avisos (amarillo-naranja-rojo) son distintos
(Sevilla, 41º C). Vaya lío. ¿A quién hay que hacer caso, a la AEMET o al
Ministerio de Sanidad?. Éste da al menos alguna explicación sobre el
establecimiento de umbrales y reconoce que obedece a criterios estadísticos
(percentil 95 de la serie histórica de temperaturas) salvo en los casos de
provincias en que existen estudios epidemiológicos, en las que los umbrales que
se establecen en base a esos trabajos científicos. Hemos encontrado algunos
de ellos (<a href="http://zl.elsevier.es/es/revista/gaceta-sanitaria-138/temperaturas-extremadamente-elevadas-su-impacto-mortalidad-diaria-13119318-originales-2008"><span style="color: blue;">Madrid</span></a>,
<a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12194008"><span style="color: blue;">Sevilla</span></a>, <a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22154213"><span style="color: blue;">Castilla- La Mancha</span></a>). Muy interesante.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<o:p> </o:p></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">En fin. Algo que empezó como una curiosidad vacacional me ha llevado a
todo lo expuesto. En todo caso, es evidente que ahora mismo a nivel mediático manda la AEMET (no parece que el Ministerio de Sanidad se haya esforzado en
ello), porque sus avisos son los que salen en la “tele”, y ya sabemos que lo
que dicen en la “tele” es irrefutable.</span><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"> </span></div>
</div>
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-41531781663532565342013-06-27T20:32:00.001+02:002013-06-27T20:32:56.733+02:00Alertas: RASFF y la seguridad alimentaria
El <span style="mso-bidi-font-weight: bold;">sistema europeo de
alerta rápida para alimentos y piensos <a href="http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/docs/rasff_leaflet_es.pdf"><span style="color: blue;">(<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">RASFF)</span></span></a></span> permite que la
Comisión Europea, las autoridades de control de los alimentos y los piensos en
los Estados miembros y las organizaciones intercambien información de forma
rápida y eficiente en caso de detectarse un riesgo para la salud. Además, la
Comisión Europea y el RASFF colaboran con el sistema de alerta de la
Organización Mundial de la Salud (OMS), llamada Red de Autoridades en materia de
Inocuidad de los Alimentos <a href="http://www.who.int/foodsafety/fs_management/infosan/en/"><span style="color: blue;">(INFOSAN)</span></a>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl6PINBMaAcXNvBo1KgePou59RY8Ct9I5k2qn9TXBlGMyy4KcyKgAvBBpBuw3AJEqKpGIaMnGfut_4kqBKYfxBICckaMjuOl0XXimDQq_FCFrkl4l_sn68Yy8dKeKzc6xtH_BmcTNYRXoi/s920/RASFF1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="277" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl6PINBMaAcXNvBo1KgePou59RY8Ct9I5k2qn9TXBlGMyy4KcyKgAvBBpBuw3AJEqKpGIaMnGfut_4kqBKYfxBICckaMjuOl0XXimDQq_FCFrkl4l_sn68Yy8dKeKzc6xtH_BmcTNYRXoi/s400/RASFF1.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<o:p> </o:p>A continuación ofrecemos un resumen en español del <a href="http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/docs/rasff_annual_report_2012_en.pdf"><span style="color: blue;">Informe
Anual 2012</span></a>, publicado hace poco.<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br />
En 2012 se llevó a cabo una gran labor de estudio de la crisis de la EHEC (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">E. coli</i> enterohemorrágica) de 2011. Se
aprendieron importantes lecciones de aquella crisis sobre impacto que tuvo
sobre personas y en cuanto a pérdidas económicas. En un documento de trabajo de
la Comisión, "Lecciones aprendidas del brote de 2011 de <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Escherichia coli</i> productor de toxina <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Shiga</i> (STEC) O104: H4 en las semillas germinadas",
se identificaron áreas de mejora y se plantearon acciones concretas. <o:p> </o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Para resumir algunos de los trabajos realizados y en curso:<br />
<br />
<a href="http://www.efsa.europa.eu/"><span style="color: blue;">EFSA</span></a> y <a href="http://www.ecdc.europa.eu/en/Pages/home.aspx"><span style="color: blue;">ECDC</span></a> están formalizando
un procedimiento operativo estándar para la evaluación conjunta de riesgos en
el caso de brotes. Mientras que el personal de la Comisión preparaba el
documento de trabajo sobre "lecciones aprendidas", varios brotes ya
exigían un enfoque más coordinado para su abordaje. En junio, Bélgica notificó
un brote por <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Salmonella stanley</i>. En
toda Europa se registraron 684 casos hasta finales de 2012. Tras una <a href="http://ecdc.europa.eu/en/publications/Publications/20120921_RRA_Stanley_Salmonella.pdf"><span style="color: blue;">evaluación
de riesgos conjunta ECDC / EFSA</span></a>, en septiembre de 2012, se identificó una
cadena de producción de pavos como la principal fuente probable del brote. A
finales de agosto los Países Bajos informaron de una grave epidemia de <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Salmonella thompson</i>. Salmón ahumado fue
identificado como el vehículo de la infección y todos los productos de salmón
ahumado en cuestión de un productor fueron retirados del mercado a finales de
septiembre. Los productos se han distribuido en 11 países, entre ellos varios
países terceros (notificación RASFF 2012.1381). En total, se registraron 1.149
casos en los Países Bajos hasta el 31 de Diciembre de 2012 (ECDC Programa de
Alimentación y enfermedades transmitidas por el agua - Resumen Mensual Consulta
Urgente - Enero de 2013).<br />
<br />
Cuatro propuestas legislativas de la Comisión se adoptaron en relación con la
producción y el comercio brotes de semillas: Reglamento (UE) <a href="http://www.boe.es/doue/2013/068/L00016-00018.pdf"><span style="color: blue;">208/2013</span></a>, <a href="http://www.boe.es/doue/2013/068/L00019-00023.pdf"><span style="color: blue;">209/2013</span></a>, <a href="http://www.boe.es/doue/2013/068/L00024-00025.pdf"><span style="color: blue;">210/2013</span></a> y <a href="http://www.boe.es/doue/2013/068/L00026-00029.pdf"><span style="color: blue;">211/2013</span></a>. Las
medidas incluyen para la autorización de establecimientos productores de
semillas germinadas el lavado obligatorio de semillas antes de la germinación,
así como la introducción de criterios microbiológicos (modificando el
Reglamento <a href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2005:338:0001:0026:ES:PDF"><span style="color: blue;">2073/2005</span></a>).<br />
<br />
Iniciativas en preparación:<br />
<br />
• Ejercicios de preparación intersectorial para coordinación en caso de brote.<br />
<br />
• Base de datos de pruebas moleculares, cursos específicos dentro del programa
de formación <a href="http://ec.europa.eu/food/training_strategy/"><span style="color: blue;">“better
training for safer food”</span></a>.<br />
<br />
• Desarrollo de mecanismos de coordinación para llevar a cabo ejercicios de
trazabilidad “hacia atrás” y “hacia adelante” a nivel de la UE con el apoyo
técnico de los organismos científicos cuando sea necesario.<br />
<br />
• Coordinación entre EWSR (<a href="https://ewrs.ecdc.europa.eu/"><span style="color: blue;">Early Warning
and Response System</span></a>) y RASFF incluyendo una propuesta de Decisión sobre
amenazas sanitarias transfronterizas proporcionando <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>mejoras específicas de las conexiones entre
los sistemas de alerta de notificación existentes en la UE.<br />
<br />
Las sinergias entre RASFF y EWSR se verán reforzadas con el fin de llegar a una
respuesta coherente de la UE. Sin embargo, estas sinergias tienen que estar
continuamente entrenadas y, con este objetivo en mente, se ha previsto un
ejercicio de crisis, con la participación de los contactos de ambos sistemas de
alerta.<br />
<br />
En el año 2012 hubo varios incidentes importantes con alimentos, tales como los
brotes mencionados anteriormente. En todos y cada uno de estos incidentes, el
RASFF trabaja con los más altos estándares y estaba permanentemente accesible
24 horas al día / 7 días a la semana. Un incidente muy grave fue la <a href="http://noticias.lainformacion.com/economia-negocios-y-finanzas/bebidas-no-alcoholicas/la-fiscalia-y-policia-checas-ven-premeditacion-en-la-intoxicacion-con-metanol_aouPtKyLRQdvPAI67v9W12/"><span style="color: blue;">intoxicación
por metanol en bebidas</span></a> adulteradas en la República Checa, que produjo graves
consecuencias sobre la población, con decenas de afectados. La información
sobre este incidente fue distribuida a través del RASFF por la República Checa
el 8 de septiembre de 2012. Las investigaciones sobre la trazabilidad de las bebidas
adulteradas indicaron que afortunadamente no se extendieron fuera de la
República Checa. Sólo Polonia y Eslovaquia informaron de algunos casos, aunque parece
que después de haber viajado a la República Checa. A principios de diciembre de
2012, el número total de muertes relacionadas con este incidente se había
elevado a 36. </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<o:p> </o:p></div>
<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">No obstante, en general, el número notificaciones de incidencias
desciende, especialmente en lo referido a alertas, por primera vez después de
haber estado aumentando durante cuatro años consecutivos. Esto es una buena
noticia para la seguridad alimentaria, ya que, aparte de la situación económica
(crisis-descenso del consumo), no hay realmente ningún factor identificable al
que atribuir este descenso.<br />
<br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Número de notificaciones:</b><br />
<br />
En 2012, un total de 3.516 notificaciones nuevas se transmiten a través del
RASFF, de las cuales 547 fueron clasificados como alerta, 521 como informaciones
para seguimiento, 705 como información para atención y 1.743 como notificaciones
de rechazo en frontera. <br />
<br />
Estas cifras representan una disminución del 7,8% en nuevas notificaciones y
una disminución del 1,2% en el seguimiento de las notificaciones, lo que
resulta en una disminución global del 3,9%.<br />
<br />
Después de la recepción de las notificaciones, 21 de alerta, 35 de información
y 28 notificaciones de rechazo fronterizos fueron retiradas. Las notificaciones
retiradas se excluyen además de estadísticas y gráficos.<br />
<br />
La Comisión Europea ha decidido, tras consultar a los países notificantes, no
cargar 67 notificaciones en el sistema, ya que, después de la evaluación, se
considera que no cumplen los criterios para una notificación RASFF
(notificaciones rechazadas).</span><br />
<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span><br />
<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"> </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ2J2vKzGr3DY8iP_8ITJKt9X9xAGY8wG-jtG9Rf6BPoL3JETlQW6rF9KO3oe83QXirv-NJCowgVP-WEdAVT1dl2Y2M3iV_TGlie7UvLzLt491SmeJfdb7QUn5Kjkx3BC78cYR-Mpn9Q7A/s805/RASFF.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="292" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ2J2vKzGr3DY8iP_8ITJKt9X9xAGY8wG-jtG9Rf6BPoL3JETlQW6rF9KO3oe83QXirv-NJCowgVP-WEdAVT1dl2Y2M3iV_TGlie7UvLzLt491SmeJfdb7QUn5Kjkx3BC78cYR-Mpn9Q7A/s400/RASFF.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Las notificaciones RASFF se desencadenan por variedad de motivos. La mayoría de
las notificaciones se refieren controles en las fronteras exteriores de la UE (incluyendo
el<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Espacio Económico Europeo, EEE, desde
2009, con Suiza) en los puntos de entrada o Puestos de Inspección fronterizos (<a href="http://ec.europa.eu/food/animal/bips/contact/contact_es.pdf"><span style="color: blue;">PIF</span></a>),
cuando el envío no fue aceptado para la importación ("control de fronteras
- envío detenido"). En algunos casos, se tomaron muestras para su análisis
en la frontera (screening) y el envío fue liberado ("control de fronteras –
envío liberado"). La segunda categoría más importante de las
notificaciones se refiere a los controles oficiales en el mercado interior (los
productos puestos en el mercado en uno de los países miembros, incluidos los
países del EEE, Noruega, Liechtenstein e Islandia). Se identifican tres tipos
especiales de notificaciones: reclamaciones de consumidores, notificaciones de
las empresas tras chequeos propios o intoxicaciones alimentarias.<br />
<br />
Un pequeño número de notificaciones se activan mediante un control oficial en
un país tercero (no miembro de la UE ni del EEE). Si un país no miembro informa
a un miembro RASFF de un riesgo detectado durante los controles oficiales
relativos a un producto que puede estar en el mercado en uno de los países
miembros, el miembro del RASFF podrá notificarlo a la Comisión para su
transmisión a la red RASFF.<br />
<br />
En 2012 hubo cinco de esas notificaciones:<br />
<br />
• 2012.0586 - Listeria monocytogenes (210 UFC / g) en queso de leche de oveja
cruda cubierto con hierbas de Francia - Información facilitada por Canadá.<br />
<br />
• 2012.0626 - Ractopamina (0,6 μg / kg - ppb) en hígado de vacuno refrigerado
de Canadá - Información proporcionada por Canadá.<br />
<br />
• 2012.1078 - Clenbuterol (2,3 μg / kg - ppb) y fenilbutazona (1,3, 1,5, 1,0 μg
/ kg - ppb) en carne de caballo deshuesada de Canadá - Información facilitada
por Canadá.<br />
<br />
• 2012.1395 - Listeria monocytogenes (presencia / 25 g) en queso ricotta de
Italia - Información proporcionada a través de INFOSAN.<br />
<br />
• 2012.1604 - Brote de origen alimentario (Salmonella bredeney) causada por
mantequilla de cacahuete y productos a base de cacahuete de Estados Unidos - Información
proporcionada a través de INFOSAN.</div>
Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-20954086732131235352013-05-31T21:59:00.000+02:002013-05-31T22:05:03.176+02:00"Food Defense"El concepto “Food Defense”, que puede traducirse como “Defensa de Alimentos”, nació hace ya casi 10 años en los EE.UU de América como consecuencia del desarrollo de la <a href="http://www.fda.gov/RegulatoryInformation/Legislation/ucm155733.htm">Ley contra el bioterrorismo</a> promulgada en 2002 para “garantizar” la seguridad de la Salud Pública ante actos terroristas sufridos por los EE.UU. En 2004 se establece en ese país la política para la “Defensa Alimentaria” con el objetivo de proteger la cadena alimentaria contra atentados terroristas, desastres y otras emergencias. La <a href="http://www.fda.gov/default.htm">FDA (Food and Drug Administration)</a> es la Agencia responsable del control y cumplimiento de este programa aunque hay otras entidades involucradas en ello, como la <a href="http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome">USDA (United Estates Department of Agriculture)</a>. En este sentido, se ha promovido con mucha intensidad la implantación en la industria alimentaria del plan “Food Defense”.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMMzbIaS6kGRDpRYGJtts1FgMBoyU8qslQjsa906HLgk41pFQHD670tYRmHDDb-0XFfjxFUm8NTXzyzfpu2RzqNAosKp40a7lReOeuFZbMcK7s-NAW-hsOqZ9ns128w8i5KJQ0ax2AQ3Ez/s1600/food+defense.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMMzbIaS6kGRDpRYGJtts1FgMBoyU8qslQjsa906HLgk41pFQHD670tYRmHDDb-0XFfjxFUm8NTXzyzfpu2RzqNAosKp40a7lReOeuFZbMcK7s-NAW-hsOqZ9ns128w8i5KJQ0ax2AQ3Ez/s320/food+defense.jpg" width="320" yya="true" /></a></div>
<br />
El Plan consiste en tomar medidas preventivas que reduzcan las posibilidades de que alguien contamine intencionalmente el suministro de alimentos con fines criminales o terroristas, perjudicar la economía de un país o arruinar una empresa. En ese Plan se documentan las medidas tomadas por la empresa alimentaria para proteger la salubridad de los alimentos y sus procesos de producción de alimentos contra la contaminación deliberada. Por tanto, contar con un Plan de Defensa de Alimentos debería contribuir a que el suministro de alimentos sea más seguro y esté mejor protegido (Salud Pública), así como los propios trabajadores.<br />
<br />
Aunque no es hoy día un plan obligatorio y no ha existido por parte de las autoridades tanta obsesión o preocupación por el tema, en Europa la industria alimentaria lo ha ido implantando de forma paulatina y es un punto a considerar en el marco de las auditorias de calidad (IFS, ISO, BRC…). Desde el punto de vista de la autoridad sanitaria no es aún objeto de atención. <br />
<br />
Esquemáticamente hablando, un Plan “Food Defense” consta de cuatro partes:<br />
<br />
1. <em>Medidas de seguridad exterior. </em><br />
2. <em>Medidas de seguridad interior.</em><br />
3. <em>Medidas de seguridad para el personal.</em><br />
4. <em>Medidas de seguridad ante un incidente.</em><br />
<br />
1. <em>Medidas de seguridad exterior:</em> <br />
Su objetivo es impedir el acceso de personas no autorizadas o la entrada de materiales no autorizados dentro de la instalación. Se trata de medidas de seguridad física, como disponer de vallado perimetral, letreros de “prohibida la entrada”, cerraduras, se han instalado alarmas y éstas funcionan, hay vigilante, iluminación suficiente, etc. También medidas de seguridad del área de envío y recepción, como examinar los envíos que llegan para detectar su posible adulteración, control de entrada y salida de vehículos, etc. Igualmente medidas de seguridad en el manejo de envíos por correo, con empleados entrenados en reconocer artículos sospechoso.<br />
<br />
2. <em>Medidas de seguridad interior:</em><br />
Con la finalidad de proteger el producto de contaminación intencionada a lo largo del proceso de producción. Pueden ser medidas generales como informar al personal adecuado sobre cualquier paquete sospechoso, zonas restringidas del establecimiento claramente señalizadas, contar con un sistema de iluminación de emergencia, etc…, o medidas en las áreas de procesamiento como controlar o restringir el acceso a los ingredientes, productos empaquetados, cámaras de refrigeración o congelación, maquinaria, etc. Por supuesto, con especial atención también al almacenamiento, con inspecciones sobre productos almacenados para detectar adulteraciones, control de etiquetados, rotación de existencias, etc. También medidas de seguridad sobre los ingredientes, el agua, el hielo, sustancias químicas u otras que sean peligrosas. Se incluyen medidas de seguridad sobre información “sensible” sobre procesos o planificación, con empleo de cortafuegos y contraseñas informáticas.<br />
<br />
3. <em>Medidas de seguridad para el personal:</em><br />
Básicamente se trata de garantizar que únicamente el personal autorizado está en la instalación en cualquier momento: identificación de empleados, control de visitas, etc.<br />
<br />
4. <em>Medidas de seguridad ante un incidente:</em><br />
A fin de responder rápidamente ante cualquier amenaza o incidente de contaminación de un producto usando medidas planeadas. Se debe contar con procedimientos para garantizar que los productos adulterados o potencialmente nocivos se retengan en la planta, investigar las observaciones hechas por los clientes, estimular a los empleados para que informen sobre cualquier actividad fuera de lo común, informar a los empleados sobre la manera de responder ante amenazas telefónicas o de otro tipo, etc.<br />
<br />
La <a href="http://www.fda.gov/default.htm">FDA</a> ha puesto en marcha una <a href="http://www.fda.gov/Food/FoodDefense/default.htm">herramienta para la elaboración</a> de un Food Defense Plan que está a libre disposición del usuario. Existen guías y recomendaciones fácilmente localizables en otras instituciones o agencias.<br />
<br />Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-33918288366425761842013-04-29T20:55:00.001+02:002013-04-29T20:58:44.446+02:00De Formación Continua<div style="text-align: justify;">
En la industria alimentaria, como en todos los sectores, siempre ha tenido gran importancia la formación de su personal, especialmente la de sus cuadros directivos y técnicos. Sin embargo, para los propietarios de algunas industrias, algunas de cierto tamaño, no ha sido así. Actitudes excesivamente “personales” de algunos empresarios han abocado a sus empresas a una situación de desventaja en un contexto de gran competencia dentro de un mercado interior en retroceso. Ahora, cuando ven que necesitan acreditarse (IFS, BRC,…) para no perder los pocos clientes que les quedan incluso les echan la culpa a los “técnicos de calidad” que se negaron a enviar a cursos o Master. ¿Para qué?, decían. Si sus productos se vendían solos y únicamente tenían esos técnicos por lo del APPCC que pedía Sanidad. Desesperados, también quieren ahora exportar, como hacen otras empresas de la zona que van capeando el temporal de esa manera, y resulta que no pasan de la primera auditoria porque le han encargado el “PNCH” a personas sin la formación suficiente que no saben ni por donde empezar. Demasiado tarde.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNKFdFG_OjWeNLpALgbEPmP8d-yCx-PPhQrErvtXuWl08Ex8Qt789vC7lbRWZeocNtktSM63uB_PsuYN7ZmLXNsrrvXIFb6WML8PxFAaGPmq5-dqLznxBTKp1ieZJqZNIn5e0_jDvbfOnc/s1600/formacion-en-redes-sociales-y-marketing-online-pq.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="160" lua="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNKFdFG_OjWeNLpALgbEPmP8d-yCx-PPhQrErvtXuWl08Ex8Qt789vC7lbRWZeocNtktSM63uB_PsuYN7ZmLXNsrrvXIFb6WML8PxFAaGPmq5-dqLznxBTKp1ieZJqZNIn5e0_jDvbfOnc/s320/formacion-en-redes-sociales-y-marketing-online-pq.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
La Administración Pública tampoco ha dado la importancia que se merece a la formación continua de sus funcionarios. Porque no basta con disponer de Programas de Formación Continua, que aunque cada vez más raquíticos (recortes) los siguen teniendo. Es que hay formación esencial que todos deben recibir obligatoriamente o inhabilitarlos en caso contrario. No se puede tolerar, y no vemos que eso vaya a cambiar, que se sigan paseando por las industrias determinados individuos que no han hecho un curso de formación en 10 años (o más, y créannos que los hay), que lleven toda una vida dañando la imagen de una profesión y de la función pública y no pase nada. Es más, con un “carnet” de un partido político en la mano incluso pueden ascender por encima de compañeros que se dejan la piel en su trabajo sin recompensa de ningún tipo, excepto la satisfacción del deber cumplido y llevar la cabeza bien alta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El <a href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2004R0882:20070101:ES:PDF">Reglamento (CE) 882/2004</a>, en su Artículo 6, señala:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La autoridad competente garantizará que todo su personal encargado de efectuar los controles oficiales:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
a) recibe la formación adecuada a su ámbito de actuación que le capacite para cumplir su función de manera competente y efectuar los controles oficiales de manera coherente. Esta formación abarcará, según proceda, los ámbitos considerados en el capítulo I del anexo II;</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
b) está al día en su ámbito de competencia y recibe con regularidad la formación adicional necesaria, y</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
c) tiene aptitudes para la cooperación multidisciplinar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pero ya saben, da igual. Deformación contínua.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-58663756839173570942013-03-27T20:27:00.002+01:002013-03-27T20:27:19.217+01:00Los Servicios Veterinarios Oficiales en EuropaEn estos momentos de crisis, recortes y reestructuraciones de las Administraciones Públicas no viene mal dar un repaso a cómo están organizados los Servicios Veterinarios Oficiales (SVO) en nuestro entorno europeo.<br />
<div>
</div>
En las instituciones comunitarias europeas es la Dirección General de Sanidad y Política de Consumidores (DG SANCO) la que agrupa la mayoría de los servicios veterinarios, siendo la responsable de la elaboración de la normativa así como de la inspección y aplicación que de ella hacen los distintos países de la Unión Europea (EU), por medio de su Oficina Veterinaria y Alimentaria <a href="http://ec.europa.eu/food/fvo/index_en.cfm">(Food and Veterinary Office, FVO)</a>. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria <a href="http://www.efsa.europa.eu/">(European Food Safety Authority, EFSA)</a> es la encargada de la evaluación del riesgo en materia alimentaria de la que los veterinarios oficiales son competentes. Además, existe el Comité Permanente sobre la Cadena Alimentaria y Sanidad Animal <a href="http://ec.europa.eu/food/fs/rc/scfcah/index_en.html">(Standing Committee on the Food Chain and Animal Health, SCFCAH)</a> formado por expertos de los estados miembros de la UE, y diversos <a href="http://ec.europa.eu/food/fs/sc/index_en.html">Comités Científicos</a>. <br />
<div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUHbp_JuMY5A-tFDSQI60QWqamrBHjGM0vUp-iqVVDIlberIfcDIjeQIh32T0cogNFWv4FH_0qnL3ix5JC478vW9HT_H7QOZpVcuRTVLuA5NNGqpHsOFTIH584bCw-duUXbfPFHpksPTrK/s1600/de-la-granja-de-la-familia-africana.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="177" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUHbp_JuMY5A-tFDSQI60QWqamrBHjGM0vUp-iqVVDIlberIfcDIjeQIh32T0cogNFWv4FH_0qnL3ix5JC478vW9HT_H7QOZpVcuRTVLuA5NNGqpHsOFTIH584bCw-duUXbfPFHpksPTrK/s200/de-la-granja-de-la-familia-africana.jpg" usa="true" width="200" /></a></div>
<div>
Ya desde 1998 la <a href="http://ec.europa.eu/index_es.htm">Comisión Europea</a> viene señalando la necesidad de que los países miembros rediseñaran sus sistemas de control oficial: “Si se considera necesario, la Comisión preparará directrices, basadas en las mejores prácticas, para ayudar a los Estados Miembros a desarrollar programas de control coordinados, que cubran toda la cadena de producción alimentaria, y la introducción de sistemas de control basados en auditorías”, lo que sin duda constituye el antecedente más claro del actual reglamento de control oficial.</div>
<div>
</div>
<div>
No sólo en la DG SANCO se ubican veterinarios comunitarios ya que también los hay en otras direcciones generales, como en medio ambiente (animales de laboratorio), en pesca, en agricultura, en comercio o en investigación.</div>
<div>
</div>
<div>
Tras la publicación del reglamento sobre Controles Oficiales <a href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2004R0882:20070101:ES:PDF">(882/2004)</a>, la Comisión ha realizado toda una serie de misiones específicas de inspección para conocer la estructura de Control Oficial en los países de la UE. Así, como parte de los Servicios de Control Oficial, los veterinarios realizan una gran cantidad de tareas sobre muy diversos aspectos normativos. Si nos centramos en las dos áreas principales de las funciones del Veterinario Oficial, el control de los animales vivos y el de los productos de origen animal, podemos observar que la inspección veterinaria se encuentra adscrita, en los distintos países a diferentes departamentos: </div>
<div>
</div>
- Ministerio de Sanidad: Austria, Bélgica e Italia.<br />
<div>
</div>
- Ministerio de Agricultura: Alemania, Bulgaria, Chipre, República Checa, Dinamarca, República eslovaca, Eslovenia, Estonia, Francia, Finlandia, Grecia, Holanda, Hungría, Irlanda, Letonia, Malta, Polonia, Portugal, Suecia y Reino Unido, estos servicios veterinarios oficiales se adscriben al ministerio que se encarga de la agricultura, si bien dicho departamento tiene, habitualmente, también otras competencias en áreas del medio ambiente, la pesca, la alimentación, el desarrollo rural y los bosques.<br />
<div>
</div>
- En Rumanía y Lituania: los SVO se encuentran en una organización específica, distinta de los departamentos de agricultura o sanidad.<br />
<div>
</div>
Además, existen Agencias de seguridad alimentaria en numerosos países. En algunos, como Finlandia, participan también en la inspección veterinaria mientras que en otros, como Francia, tienen su labor limitada a la evaluación del riesgo.<br />
<div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-D3Ui0XA8rLBDMvyxxgx8R7F5Dn5jE4KZOM0JIMz7eHaFsNfB2aP_dnc5oOwpFMjfsT2fO4dDRiwLenuLRgwuDVsmlthYXgeAzT7iDwID9chk0iWVAGojF3LCU-xF9mJ7V9k-ec7LMzkp/s1600/farm_fork.png" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-D3Ui0XA8rLBDMvyxxgx8R7F5Dn5jE4KZOM0JIMz7eHaFsNfB2aP_dnc5oOwpFMjfsT2fO4dDRiwLenuLRgwuDVsmlthYXgeAzT7iDwID9chk0iWVAGojF3LCU-xF9mJ7V9k-ec7LMzkp/s200/farm_fork.png" usa="true" width="200" /></a></div>
<div>
Otro caso particular es Luxemburgo, que posee una entidad específica para la inspección veterinaria, la Organización para la seguridad y la calidad de la cadena alimentaria, que depende de dos departamentos (el de agricultura y el de sanidad), recibiendo instrucciones de ambos. La creación de una estructura específica de control de la cadena alimentaria es relativamente reciente y también se ha producido en otros estados miembro, como Rumanía.</div>
<div>
</div>
Por tanto, en la mayoría de los países europeos los SVO dependen de un único departamento que, además, suele ser el que tiene las competencias de la Política Agrícola Común (PAC) como herencia legal comunitaria de la primera legislación veterinaria comunitaria de los años 60, aunque la Comisión Europea actual haya evolucionado en su estructura y los servicios veterinarios hayan sido transferidos al área de la protección de los intereses de los consumidores y la salud pública. Quizás ese sea el camino señalado para los estados miembros, teniendo en cuenta la gran repercusión de las sucesivas crisis alimentarias europeas con riesgo para la salud (vacas locas, dioxinas…)<br />
<div>
</div>
<div>
Además de la gran variedad de estructuras, también existen distintos niveles administrativos en función del mayor o menor grado de descentralización del país. Obviamente, este es un elemento crucial a efectos de coordinación de estos Servicios en todo el territorio, siendo mucho más funcional y con menos duplicidades de servicios cuando estas estructuras administrativas son más sencillas, sobre todo en países pequeños.</div>
<div>
</div>
<div>
Respecto a España, qué vamos a decir. Los SVO en España dependen en la Administración General del Estado del Ministerio de Agricultura para lo relativo a controles de los animales vivos, y del Ministerio de Sanidad para el control de los productos de origen animal. En el ámbito autonómico esta duplicidad se mantiene, perteneciendo los Veterinarios Oficiales que realizan los controles oficiales a dos Consejerías distintas, normalmente Agricultura y Sanidad. Algunas Comunidades Autónomas (CCAA) cuentan con Agencias de Seguridad Alimentaria, dependientes de la Consejería de Sanidad, que por lo general han asumido las funciones de Control Oficial, si bien algunas competencias legislativas o sancionadoras siguen perteneciendo a las Consejerías de Agricultura. En algunas CCAA, como Extremadura, se han integrado parte de los SVO en el Sistema Regional de Salud, junto al resto de personal sanitario, asumiendo las competencias de la Veterinaria de Salud Pública, mientras que los SVO responsables de Salud Pública en el ámbito de la producción primaria continúan adscritos a la Consejería de Agricultura. </div>
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En nuestra opinión, ya dependan de los departamentos de Agricultura o de Sanidad es evidente que los profesionales veterinarios ejercen una clara función preventiva en el marco de la Salud Pública, en línea, además, para el caso de España, con lo que sus propias leyes establecen, integrándolos dentro del Sistema Nacional de Salud: </div>
<div>
</div>
- <a href="https://www.boe.es/boe/dias/1986/04/29/pdfs/A15207-15224.pdf">Ley 14/1986</a> General de Sanidad. Artículo 8: <em>“Asimismo, se considera <strong>actividad básica del sistema sanitario </strong>la que pueda incidir sobre el ámbito propio de la Veterinaria de Salud Pública en relación con el control de higiene, la tecnología y la investigación alimentarias, así como la prevención y lucha contra las zoonosis y las técnicas necesarias para la evitación de riesgos en el hombre debidos a la vida animal o a sus enfermedades”</em><br />
<div>
</div>
- <a href="http://www.msc.es/organizacion/consejoInterterri/docs/LeyCohesionyCalidad.pdf">Ley 16/2003</a> de cohesión y calidad del Sistema Nacional de Salud. Artículo 11. Prestaciones de salud pública:<br />
<ul>
<li>- <em>2.h) La promoción de la seguridad alimentaria.</em></li>
<li><em>- 3. Las prestaciones de salud pública se ejercerán con un carácter de integralidad, a partir de las estructuras de salud pública de las Administraciones y de la infraestructura de atención primaria del Sistema Nacional de Salud.</em></li>
</ul>
Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-37241355825042473682013-02-27T20:34:00.000+01:002013-02-28T08:41:57.813+01:00¿Qué pasa con las tasas sanitarias en la industria alimentaria?<div style="text-align: justify;">
El pago por servicios prestados por inspectores sanitarios, sobre todo veterinarios, en la industria alimentaria es algo que siempre ha estado vigente de una u otra manera en toda la cadena alimentaria, podríamos decir que de la granja hasta la mesa. Antes de la reestructuración de esos servicios de la Administración (que se realizó entre 1990 y 1992) se pagaba directamente al veterinario titular del llamado entonces Partido Veterinario (al igual que existían, por ejemplo, los Partidos Judiciales) por expedición de documentos sanitarios, desde la aún vigente Guía de Origen y Sanidad Pecuaria (GOSP) que acompañaba a todos los movimientos de animales vivos fuera del término municipal de origen, hasta las conocidas como guías que acompañaban a carnes desde los mataderos o las salas de despiece. Era un complemento, junto con el ejercicio clínico libre, al reducido sueldo básico que se cobraba como funcionario de la Administración, de modo que según el destino del veterinario titular su porvenir económico era mayor o menor. Podía incluso hacerse literalmente rico si iba a parar a un buen "Partido Veterinario" o bien pasar penurias económicas en el caso opuesto. Los Notarios y los Registradores de la Propiedad son ejemplos actuales e inexplicables de funcionarios públicos que siguen acogiédose a un sistema de retribución parecido aunque con diferencias mucho más favorables a éstos últimos.<br />
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Después de aquella reestructuración, se implantó un sistema de tasas de forma que era ya la propia Administración quien cobraba por los servicios prestados por esos funcionarios. Todos pasaron a cobrar lo mismo independientemente de donde fueran destinados o de si tuvieran más carga de trabajo o menos. Con diferencias según las Comunidades Autonomas, algunos veterinarios destinados en Zonas Básicas de Salud o en Delegaciones Provinciales de Sanidad podían compatibilizar el ejercicio clínico libre con su puesto de funcionario a cambio de cobrar menos sueldo. No así los destinados en Comarcas Ganaderas (Consejerías de Agricultura) o en mataderos. Otros profesionales sanitarios, como los farmacéuticos, se han ido incorporando a las labores inspectoras de forma exclusiva si bien persisten, en mayor o menor grado según territorios, los añejos Farmacéuticos Titulares con farmacia pero también con funciones de inspección sanitaria.<br />
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDjuznmWQGPhT_5nUoUVaA0lw33A-K7Y_OBQUjQtKL92iKVKZh9XW-8MRZ5mRMH6wxfjAR253n1kVXRDaAGvxJCLlC1F-5AvEzQSWpgFnn3lPNoCFOfqyZOUKTY9vqCE7wIjR9tBZ0GzFu/s1600/tasas.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDjuznmWQGPhT_5nUoUVaA0lw33A-K7Y_OBQUjQtKL92iKVKZh9XW-8MRZ5mRMH6wxfjAR253n1kVXRDaAGvxJCLlC1F-5AvEzQSWpgFnn3lPNoCFOfqyZOUKTY9vqCE7wIjR9tBZ0GzFu/s320/tasas.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Estas tasas que cobra la Administración, no los funcionarios, han sido generales y más o menos uniformes, pese a diferencias puntuales, en cuanto a su cobro efectivo a nivel de mataderos y salas de despiece. En el caso de los mataderos se creó un sistema de deducciones por "suplidos" (empleados del matadero ayudan en tareas de inspeción a los veterinarios oficiales) que aliviaron en gran parte el esfuerzo económico que suponían a las empresas el pago de esas tasas, que podían ser muy cuantiosas. Sin embargo, a nivel de otras industrias alimentarias (tasas por inspección de locales) o en el caso de explotaciones ganaderas (como las tasas por expedición de GOSP) la aplicación de esas tasas, aún existiendo, ha sido muy irregular según las distintas Comunidades Autónomas (CC.AA), dentro de éstas variaba su implantación entre las distintas Provincias e incluso, dentro de éstas, según los Distritos, Zonas Básicas de Salud y Comarcas Ganaderas. Un auténtico caos. Incluso a nivel de establecimientos minoristas o de restauración en unos lugeres se pagaban tasas y en otros no. El hecho cierto es que ante la falta de voluntad política de hacer cumplir las respectivas Leyes de Tasas de la diferentes CC.AA en muchos casos se dejaron de cobrar, quedando reducidas a los mataderos, salas de despieces y almacenes de carnes frescas. Con excepciones según territorios, como siempre.<br />
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Ahora, ante la brutal crisis económica y la falta de ingresos en la Administración, en muchos casos se están "rescatando" esas tasas que no se cobraban aún estando contempladas por Ley, incluso promulgando nuevas leyes que sustituyen a las anteriores. Con ésto muchos empresarios se están encontrando, casi de la noche a la mañana, con obligaciones tributarias aparentemente nuevas, que en realidad ya existían pero no hubo voluntad política de aplicarlas, pero con la improvisación como marca de la casa, ordenándose en algunos casos la aplicación de las tasas actualizadas con nuevas leyes sin tener listo el procedimiento para hacerlo. Incluso trámites o certificados que no quedan claros qué precios se les aplican, variando en su cuantía de un día para otro ante el estupor de los empresarios involucrados. Es impresionante ver a los funcionarios dar la cara por la Administración en medio del desconcierto general. No tienen la culpa, pónganse en su lugar.<br />
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Ocurre que como en estos momentos se hacen más evidentes la diferencias entre las CC.AA, quien puede, por tener almacén o sucursal, "exporta" desde donde no les cobran o les cobran menos por los Certificados Sanitarios de Exportación o si les trae a cuenta por estar cerca de la "frontera" tributaria o la logística se lo permite.<br />
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Por favor, ya está bien. Aunque solo sea por los Certificados de Exportación, ahora tan necesarios, ¿no se puede pagar los mismo en todos los territorios? ¿no se puede pagar más o menos según el valor de la mercancía?<br />
</div>
Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-31925001754522709762013-01-30T20:12:00.000+01:002013-01-30T20:14:35.418+01:00Consejo para consumidores: Métodos para descongelar alimentos de forma seguraEn muchas ocasiones llegamos a casa y resulta que hemos
olvidado descongelar algo para cenar. Sacamos un paquete de carne o de pollo y
lo descongelamos rápidamente bajo agua caliente. ¿Es esto adecuado? ¿Y si sacamos
el paquete del congelador pero se nos olvidó meterlo luego al frigorífico y quedó
el paquete en la encimera todo el día mientras fuimos a trabajar?<br />
<br />
Ninguna de estas situaciones son inocuas y estos métodos de descongelar pueden
causar enfermedades transmitidas por alimentos. Los alimentos deben mantenerse
a temperaturas adecuadas durante la descongelación. Los alimentos se conservan
durante mucho tiempo en el congelador. Sin embargo, tan pronto como los
alimentos comienzan a descongelarse y calentarse a más de 4°C (variable según
tipo de alimento), cualquier bacteria que pudiera estar presente en el alimento
antes de congelarse puede comenzar a multiplicarse. Cuento más tiempo
permanezca fuera de la nevera, más se multiplicará.<br />
<br />
Por tanto, los alimentos nunca deben descongelarse ni almacenarse a temperatura
ambiente, en la encimera o en la mesa, o descongelarse en agua caliente. <br />
<br />
Aún cuando el centro del paquete pueda estar congelado mientras se descongela
en la encimera, la capa externa del alimento está expuesta a temperaturas de
riesgo, entre 4°C y 60°C, temperaturas a las cuales las bacterias pueden
multiplicarse rápidamente. <br />
<br />
Al descongelar alimentos congelados, es mejor planificar con antelación y
descongelarlos en el frigorífico, a temperaturas de refrigeración, en torno a
los 4ºC o menos. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEginEJtFm8GHL2Pou9mZiB59tYq5IAK8dN81EEw_ctp62ghGoLij4tEw7XkZHh9PCFBjCc-clodNr-s5GEx10AGi8FiUWj3WMMDW-aJ1QbbOoDL0qf54bXlCkzyeAGl4tdm_lQUT-8rmaIZ/s1600/temperatura-interior.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEginEJtFm8GHL2Pou9mZiB59tYq5IAK8dN81EEw_ctp62ghGoLij4tEw7XkZHh9PCFBjCc-clodNr-s5GEx10AGi8FiUWj3WMMDW-aJ1QbbOoDL0qf54bXlCkzyeAGl4tdm_lQUT-8rmaIZ/s400/temperatura-interior.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Hay tres formas adecuadas de descongelar los alimentos: en el frigorífico (refrigeración),
en agua fría y en el microondas.
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b>Descongelar en el frigorífico</b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br />
Planificar con tiempo es la clave para este método, ya que se demora bastante
tiempo el proceso de descongelación. Una cantidad grande, por ejemplo un pavo,
requiere al menos un día (24 horas) por cada medio kilo de peso. Incluso los
alimentos congelados en pequeñas cantidades, como serían 500g de carne picada y
pechugas de pollo deshuesadas, necesitan un día completo para descongelarse. Cuando
se realiza el proceso de descongelación en el frigorífico hay que tener en
cuenta varios factores:<o:p> </o:p></div>
<br />
<ul style="margin-top: 0cm;" type="disc">
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">Algunas
zonas del frigorífico pueden mantener los alimentos más fríos que otras. Lógicamente,
los alimentos colocados en las partes más frías requieren de más tiempo
para descongelarse. </li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">Los
alimentos tardan más en descongelarse en un frigorífico con la refrigeración
regulada 2°C que si lo está a 4°C. </li>
</ul>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Después de ser descongeladas, la carne picada, por ejemplo,
solo se puede mantener durante uno o dos días a lo sumo en el frigorífico antes
de cocinarse. Las carnes rojas, de 3 a 5 días. Los alimentos descongelados en refrigeración
podrían volver a congelarse sin cocinarse pero puede haber una merma importante
en la calidad del producto. </div>
<br />
<br />
<b>Descongelar con agua fría</b><br />
<strong></strong><br />
Este método es más rápido que el descongelar en refrigeración pero requiere de
más atención. Los alimentos deberían estar en un paquete impermeable o dentro
de una bolsa plástica. Si la bolsa gotea, bacterias presentes en el aire o del
ambiente que los rodean podrían introducirse en el alimento. Además, la carne
puede absorber agua con facilidad, resultando en un producto con mucha agua.<br />
<br />
La bolsa debe sumergirse en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos para
que continúe descongelándose. Los paquetes pequeños de carnes o aves, de
alrededor de 500 gramos, pueden descongelarse en una hora o menos. Un paquete 2
Kg puede tardar 2 o 3 horas. Los alimentos así descongelados deben cocinarse
inmediatamente, si se han descongelado completamente.<br />
<br />
Los <span style="font-family: inherit;">alimentos </span>descongelados en agua fría deben cocinarse si se pretende volver
a congelarlos.<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br />
<br />
<b><span style="font-family: inherit;">Descongelar en el microondas <o:p></o:p></span></b></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><br /><span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span style="font-family: inherit;">Al descongelar alimentos utilizando el horno microondas,
hay que pensar que se van a cocinar inmediatamente después de descongelarlos
porque algunas zonas del alimento se pueden calentar y comenzar a cocinarse
cuando se descongelan en el microondas. Mantener comida parcialmente cocida no
es recomendable, ya que bacterias que podrían estar presentes no se habrán
destruido, y por supuesto podrían alcanzarse temperaturas óptimas de
crecimiento para las bacterias.<br />
<br />
Al igual que cuando se descongela con agua fría, los alimentos descongelados al
microondas deben cocinarse antes de volverse a congelar.</span></span></span><br />
<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></span><br />Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-91847618914901833602012-12-31T16:43:00.000+01:002012-12-31T16:52:03.401+01:00El Traductor<div style="text-align: justify;">
Este año que acaba hoy es el año en que los ciudadanos comunes del país desde donde se escribe ésto han tomado reamente conciencia de que el mundo que conocen se derrumba a su alrededor si nos atenemos a lo que desde el poder político y desde los medios de comunicación se transmite: "hay que hacer sacrificios dolorosos", "la alternativa es el abismo", etc, etc. El miedo hace su labor para asumirlo mientras vemos que, efectivamente, vecinos y familiares pierden su trabajo, cierran cientos de pequeños comercios y empresas en un bucle diabólico en que el desempleo y el temor al mismo provoca una reducción notable del consumo, con el consiguiente efecto sobre las ventas de empresas y comercios, impotentes víctimas, a su vez, de éste círculo. Fruto de ello, el brutal descenso de la recaudación de impuestos llevaron a un déficit público casi insostenible, tomándose medidas basadas en recortes drásticos del gasto público que retroalimenta ese bucle depresivo en términos de pérdida de empleo, inversión e inevitable deterioro de servicios en el sector público. Y lo más grave: la renuncia al futuro. ¿Qué es si no la pérdida de una educación pública de calidad y el retroceso irrecuperable en investigación, desarrollo e innovación?</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
En éste panorama, absolutamente real, llama la atención cómo se mantienen prácticas que definen perfectamente la actitud de algunos políticos. Y no nos referimos solo a que sigan cobrando tres sueldos públicos sin inmutarse o que se jacten de reducir asesores cuando en realidad les cambian el nombre de sus puestos por el de "técnicos". Muchos políticos de base, a nivel local, la cantera donde se aprende a "dar codazos" y a "pisar" a competidores para ser futuros dirigentes, nuestros futuros dirigentes, continúan utilizando recursos públicos para su promoción, denigrando e ignorando informes técnicos de sus funcionarios y a los de otras administraciones públicas a su puro capricho y poniendo en riesgo, a veces, la salud de los ciudadanos. Mantener gente con tan pocos escrúpulos es otra forma de renunciar al futuro.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6Zh1ShyphenhyphenLAhuNiKH6_mwTZKwTR7fAAZ-TCs_wxXQW1yFf0-Wav_TetB1UiVTIOQ2AltKc_HTd8xRKenYn0c7bNGR0QeRcHqcY49vxH0j1xe9JRns52gXYjS3U0wLzRaC-H4vg1o7fsHRqP/s1600/traductor-jurado-frances.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6Zh1ShyphenhyphenLAhuNiKH6_mwTZKwTR7fAAZ-TCs_wxXQW1yFf0-Wav_TetB1UiVTIOQ2AltKc_HTd8xRKenYn0c7bNGR0QeRcHqcY49vxH0j1xe9JRns52gXYjS3U0wLzRaC-H4vg1o7fsHRqP/s320/traductor-jurado-frances.jpg" width="296" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
No obstante, aunque el consumo interno ha caído no lo ha hecho tanto en el sector alimentario en términos generales (la gente tiene que comer). En muchos casos, donde se ha notado el descenso del consumo se ha suplido bastante mediante el aumento de las exportaciones, observándose un mayor número de solicitudes para la autorización a exportar a determinados países y a figurar en la "Lista Marco". Auditores de las autoridades sanitarias de otros países (EE.UU, Corea del Sur...) nos han visitado este año con mayor profusión. En el marco de éstas auditorías emerge una figura que siempre nos ha llamado la atención, y más este año, por ser una pieza clave, trascendental, en la marcha de una auditoría en la que muchas veces una empresa se la juega: el traductor. Es enorme su poder y a veces no somos conscientes de ello. Generalmente es un gran profesional con bastante experiencia al que no se le escapan los matices del sector en cuestión (por ejemplo, no es lo mismo food security que food safety). Cobra especial relevancia si traduce a idiomas indescifrables por nadie excepto él mismo (el que más y el que menos capta lo esencial del inglés). Es impresionante ver cómo es a veces capaz de "negociar" una frase antes de traducirla para adaptarla mejor a la cultura del interlocutor. Quedamos en sus manos. Es de suponer que al contrario hará otro tanto pero siempre hemos de confiar en él o en ella. Al fin y al cabo suele ser el mismo que el otro año y a todos nos conviene repetir, es buena señal.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Felíz 2013</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-86910856404594630102012-10-31T18:25:00.000+01:002012-10-31T20:59:20.743+01:00Falsas creencias sobre las setas<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
Estamos en otoño en el hemisferio
norte. La mejor época de setas, que con una creciente afición lanza a miles de
personas a nuestros bosques y campos a la caza de esas entretenidas joyas
gastronómicas. Solo el hecho de pasear y respirar ese aire puro compensa la
mayoría de las veces una limitada o pequeña recolecta de setas.<o:p> </o:p></div>
<o:p></o:p> </div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
El lado desagradable de todo ello
está en las intoxicaciones que año tras año se producen por el consumo de setas
tóxicas confundidas por setas comestibles. A este respecto, a continuación
exponemos una serie de falsas creencias populares acerca de las setas:<br />
<o:p> </o:p></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Es falso que las setas venenosas
ennegrezcan las monedas o las cucharillas de plata. El Cantharellus cibarius (Rebozuelo)
las ennegrece y en cambio es comestible. Sin embargo, la Amanita phalloides no
las ennegrece y puede ser mortal.<o:p> </o:p><br />
<o:p></o:p> </div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Es falso que las setas venenosas
pierdan su toxicidad al hervirlas y desechar el agua de cocción. Si bien este
procedimiento podría eliminar en algún caso toxinas hidrosolubles, no tiene
ningún efecto ante especies potencialmente mortales como la Amanita phalloides.<o:p> </o:p><br />
<o:p></o:p> </div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Es falso que al pasar las
serpientes junto a las setas las transforman en venenosas.<o:p> </o:p><br />
<o:p></o:p> </div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Es falso que las setas que crecen
en los tocones de los árboles sean comestibles. Por ejemplo, crecen sobre
madera la Galerina marginata, potencialmente mortal, y el Hypholoma
fasciculare que es muy tóxica. <o:p> </o:p><br />
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Es falso que las setas
mordisqueadas por las babosas o por los gusanos sean comestibles. Su
susceptibilidad a las toxinas es muy distinta a la de los humanos.<o:p> </o:p><br />
<o:p></o:p> </div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Es falso que sean tóxicos todos los
hongos que azulean al corte. El Boletus erythropus (mal llamado
mataparientes) y el Gyroporus cyanescens son, bien cocinados, excelentes setas
comestibles y azulean llamativamente.<o:p> </o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<o:p></o:p> </div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4gsqBYEW9MVoE6FoCLAg24lwH0T9UpHt-jnmO8TayijjOedAXp0rmA-CEHvCYnrT74qBEWu6g7l0InrUCLEe4dLb5QXX4dt32f0SKHALyW5UoTx6q1crT7L-impkvmxyMcXvCwK9NHwjU/s1600/amanita-caesarea2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4gsqBYEW9MVoE6FoCLAg24lwH0T9UpHt-jnmO8TayijjOedAXp0rmA-CEHvCYnrT74qBEWu6g7l0InrUCLEe4dLb5QXX4dt32f0SKHALyW5UoTx6q1crT7L-impkvmxyMcXvCwK9NHwjU/s320/amanita-caesarea2.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Amanita caesarea</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Es falso afirmar que las setas
con anillo o volva son tóxicas. La Amanita Caesarea, la Amanita rubescens, bien
cocinada, y un buen número de Agaricus (como los champiñones) son comestibles. Para
muchos, la Amanita caesarea (amanita de los césares) es la reina de las setas
gracias al sabor de su carne.<o:p> </o:p><br />
<o:p></o:p> </div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Es falso que las setas con olor y
sabor agradables sean todas ellas comestibles. Por ejemplo, el Entoloma lividum
presenta un olor harinoso y un sabor muy agradable siendo muy tóxica. <o:p> </o:p><br />
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Es falso afirmar que todas las
setas que crecen en los prados son comestibles. La Clitocybe rivulosa crece en los
prados formando “corros de brujas” y es tóxica (suele confundirse con el
comestible Marasmius oreades, conocida como senderuela o senderilla).<o:p> </o:p><br />
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Es falso que todas las especies
del género Russula que no pican y tienen carne dulzona sean comestibles. La Russula
olivacea, dulzona y no picante, ha producido numerosas intoxicaciones por
consumirse insuficientemente cocinada.<o:p> </o:p><br />
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Es falso que las setas que crecen
en zonas soleadas y arenosas sean comestibles y las que crecen en zonas
sombrías o fangosas sean tóxicas. <br />
<br />
Éstas y otras muchas creencias populares son falsas. La única forma de asegurarse si una seta es tóxica o no es que un experto analice todos sus caracteres morfológicos y llegue a determinar la especie. Una vez seguros de qué especie es, y tras consultar un riguroso catálogo micológico, podremos tener la certeza de si es o no comestible.<br />
<br />
Y cuidado con los parientes "expertos"...</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<o:p> </o:p></div>
Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-75601544084041524902012-08-31T14:01:00.002+02:002012-09-04T09:25:58.153+02:00Obesidad infantil y crisisLa obesidad y el sobrepeso han cobrado importante protagonismo dentro del la salud pública internacional porque los estudios epidemiológicos de los últimos años ponen en evidencia un incremento alarmante de su prevalencia, hablándose en determinados documentos públicos de Epidemia Global del S. XXI (<a href="http://www.who.int/es/">OMS</a>).<br />
<br />
La obesidad infantil es un problema de salud pública cada vez más importante en nuestro país. Además de originar problemas orgánicos y psicológicos en la infancia, es el determinante principal de obesidad en la edad adulta, aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades respiratorias y cardíacas, hipertensión arterial, dislipemia y problemas osteomusculares. También se relaciona con el gran incremento de casos de diabetes tipo II en todas las edades. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr-84ad5RUQ74jFzwdw2nF2WqokEuOl4fqJ6tQAOImaIIM7OwqVXQHG8KIl0s5SHne3HmaaajwbefczhSEMSvvPZ4Zg1e6LOTwcBcgpEN-JXtesv4oaixC9PRMGh_VhZ8mmpEFwstJV1V5/s1600/Obesidad.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" fea="true" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr-84ad5RUQ74jFzwdw2nF2WqokEuOl4fqJ6tQAOImaIIM7OwqVXQHG8KIl0s5SHne3HmaaajwbefczhSEMSvvPZ4Zg1e6LOTwcBcgpEN-JXtesv4oaixC9PRMGh_VhZ8mmpEFwstJV1V5/s320/Obesidad.jpg" width="282" /></a></div><br />
Resulta difícil realizar comparaciones entre países o regiones debido a que no siempre se utilizan los mismos criterios para definir la obesidad. Sin embargo, existen abundantes datos que indican el rápido incremento de las tasas de prevalencia en la edad infantil. El incremento interanual en Europa es también cada vez mayor, pues durante los años 70 era del 0,2%, aumentó a 0,6% en los 80 y al 0,8% al principio de los 90, pero en algunos casos, hacia el año 2000 había llegado al 2% de crecimiento interanual. Esta aceleración cada vez más rápida en el último cuarto del s. XX también se aprecia en el seguimiento de la población norteamericana y es más evidente en el grupo de edad entre 6 y 19 años.<br />
<br />
<a href="http://www.msc.es/campannas/campanas07/obesidad.htm">Según algunos expertos</a>, el 8,5% de los españoles de entre 2 a 17 años presenta obesidad y el 18,2% tiene sobrepeso, situándonos entre los primeros de nuestro entorno. <br />
<br />
Es bien sabido que la obesidad de inicio en la edad infantil tiene tendencia a persistir a lo largo de los años (fenómeno denominado “tracking”) y que la obesidad adulta y toda su co-morbilidad suponen un importante reto para la salud pública, debido a que su abordaje y tratamiento consumen muchos recursos.<br />
<br />
La obesidad y el sobrepeso son, por tanto, condiciones clínicas que están muy lejos de constituir un simple problema estético y suponen un problema de salud pública de primera magnitud.<br />
<br />
En el año 2005 se puso en marcha la <a href="http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/ficheros/estrategia/estrategianaos.pdf">Estrategia NAOS</a> (Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad) desde el Ministerio de Sanidad y Consumo, a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (<a href="http://www.aesan.msc.es/">AESAN</a>), con el objetivo de sensibilizar a la población del problema que la obesidad representa para la salud, y de impulsar todas las iniciativas que contribuyan a lograr que los ciudadanos, y especialmente los niños y los jóvenes, adopten hábitos de vida saludables, principalmente a través de una alimentación saludable y de la práctica regular de actividad física.<br />
<br />
Así, dentro de la estrategia NAOS surgieron iniciativas, como el Programa Perseo (Ministerios de Sanidad y Consumo y de Educación y Ciencia) para promover y difundir un programa que favorezca la alimentación saludable y la actividad física en el ámbito escolar. <br />
<br />
Algunas Comunidades Autónomas establecieron programas de supervisión de comedores escolares de manera que inspectores de salud pública realizan valoraciones sobre la calidad nutritiva de los menús que se sirven en los comedores escolares, donde la mayoría de los alumnos comen los días de colegio. Se informa de los resultados tanto a las autoridades escolares como a las empresas de catering o establecimientos de restauración encargadas de elaborar los menús. La experiencia ha demostrado una mejoría en la composición de esos menús escolares, fomentándose la adquisición de hábitos saludables en los niños desde edades muy tempranas. ¿No les parece una estrategia acertada?.<br />
<br />
Pues bien, a pesar de la constatación de que la obesidad es un problema de salud pública de primera magnitud, los recursos que consumirá en términos de tratamiento de enfermedades relacionadas, etc, van los políticos y se cargan las ayudas a los menús escolares en algunas regiones de España, si es que no lo hacen finalmente en todas. No salió adelante reducir el número de concejales, diputados, etc, es decir, el número de políticos, pero esto sí (además de otras muchas cosas). Ahora se habla de que se van a llevar los niños el “tupper” con comida desde de su casa, incluso les quieren cobrar por dejarlo en el frigorífico o calentar la comida. ¡Qué nivel!, insuperable.<br />
<br />
Crisis hoy, obesidad mañana.<br />
<br />
Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-83252754922972006912012-06-29T10:42:00.000+02:002012-06-29T10:42:51.479+02:00A buen entendedor, pocas palabras bastan<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Desde que se hizo público, accesible a todo el mundo, el informe de la <a href="http://ec.europa.eu/food/fvo/index_en.cfm">FVO</a> sobre ocho grandes mataderos de equino y ovino/caprino en España tras la visita de los auditores en mayo de 2011 se nos ha pedido repetidamente que demos nuestra opinión al respecto. Incluso fuera de España este contundente informe tuvo también una gran repercusión. Como consecuencia, durante el último trimestre de 2011 se auditó un gran número de mataderos (sobre todo de ovino) por parte de las autoridades sanitarias de las Comunidades Autónomas provocando el cierre de algunos o la urgente adopción de medidas correctoras en otros.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Para quien no haya leído el <a href="http://ec.europa.eu/food/fvo/rep_details_en.cfm?rep_id=2808">informe</a> diremos que en resumidas cuentas se consideraron inadecuadas en la mayoría de ellos las condiciones higiénico-sanitarias y de bienestar animal. Michel Court, experto del Eurogrupo para Animales de la Unión Europea ha comentado al respecto, entre otras cosas, que <em>“es un informe muy preocupante, el bienestar animal no está siendo respetado en muchos mataderos en España y la falta de controles es un gran defecto”</em>.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Parece como si nada hubiera cambiado desde 1984 en que otro demoledor informe de la entonces CEE sobre también ocho mataderos, previo a la adhesión de España, pusiera en la picota a los mataderos españoles en términos a veces muy parecidos.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbpSOImrGHfk36AxVJKXZmKzAEdhuC_S9moBvdy5DHi772SpBm1BQ4lpjnpiKoQZhmnfOFPOmz0nx2vd4KyT90QCOpdaysrKYL_kwFwNv3DfFnfJuJs8CObOvo_hLA03_I8xNvqFILIZvH/s1600/DSC03508.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbpSOImrGHfk36AxVJKXZmKzAEdhuC_S9moBvdy5DHi772SpBm1BQ4lpjnpiKoQZhmnfOFPOmz0nx2vd4KyT90QCOpdaysrKYL_kwFwNv3DfFnfJuJs8CObOvo_hLA03_I8xNvqFILIZvH/s400/DSC03508.JPG" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">No es cierto y es injusto: nada tienen que ver las condiciones sanitarias de aquellos “Mercatal” o “Mercacual” de la época con las de la mayoría de los actuales grandes mataderos. Cualquier actor de ese sector que tenga una perspectiva de 15, 20 o más años podría afirmarlo. Por eso reconocemos que fue una sorpresa para nosotros cuando hace meses conocimos las conclusiones del informe y en qué términos se expresaba. No obstante, no conocemos de primera mano los mataderos inspeccionados y si se han expresado sus deficiencias de forma tan explícita debe ser porque es así. Hay que reconocer el problema. Por nuestra parte hemos de decir que por los que sí conocemos, se hizo un gran esfuerzo de adaptación tanto por parte de empresarios como por parte de los veterinarios oficiales. Nada tiene que ver el sistema de inspección de aquel 1984 con el actual, con una reestructuración y regionalización del Servicio de por medio. Hemos tenido el honor de conocer a grandes profesionales pioneros en la implantación “procedimientos documentados” en el control oficial. No se merecen ser puestos en cuestión.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Sin embargo, al mismo tiempo han persistido algunos establecimientos, principalmente medianos o pequeños, a los que les sería de inmediata aplicación otra frase de Court: <em>“Es increíble que algunos mataderos puedan operar en tales condiciones, con tantas deficiencias”.</em> Había alguno “maldito” al que todos los recién aprobados en las oposiciones querían evitar a toda costa y donde finalmente iban a parar veterinarios interinos ya informados de antemano de la inutilidad de sus futuros controles ante unos “empresarios” impunes protegidos por el poder político (son puestos de trabajo, alegan los políticos). Sigue abierto. Aún persiste algún matadero municipal en pleno casco urbano, vertiendo a un alcantarillado público que sin depurar va a parar al río. A un conocido, un político le dijo en una toma de posesión (acto por el cual un funcionario de cierto nivel se incorpora a un puesto de trabajo) <em>“no quiero que los problemas lleguen a esta mesa”.</em> A buen entendedor, pocas palabras bastan.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Es conveniente, además, reconocer la persistencia también de algunos “profesionales”, que con el paso de los años parece como si se hubieran fosilizado, que más que hacer su trabajo se pasean por mataderos y otras industrias, producto de una mezcla de constantes refuerzos negativos (falta de incentivos, falta de respaldo institucional, desautorizaciones repetidas), acomodamiento, intereses privados o falta de formación. Hay "profesionales" que en 20 años no han asistido a cursos formación específica (como bienestar animal) y ejercen sin problemas su función (no llegan los problemas a aquella mesa). Es descorazonador que algunos, con semejante curriculum, acaben siendo nombrados para cargos de responsabilidad ante el estupor de sus compañeros. Ejemplos a seguir según los políticos ignorantes que les nombran (su mérito se limita a ser afiliados o conocidos simpatizantes de un determinado partido político). Estamos seguros que ustedes les están poniendo nombres y apellidos a más de uno. (Amigos del continente americano y del resto de Europa, no se alarmen, no son mayoría) </div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">La aplicación de la Ley 44/2003 de ordenación de las profesiones sanitarias solamente a médicos y otros profesionales de la sanidad<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>asistencial y no a los profesionales de salud pública (las propias Administraciones públicas incumplen la Ley) no ha permitido el desarrollo profesional que contempla en función no solo de la antigüedad sino también de las actividades de formación, investigación, evaluación del desempeño, etc., lo que da idea de la falta de voluntad política de dar una solución al problema.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">En fin, ya lo hemos dicho antes: a buen entendedor, pocas palabras bastan.<br />
</div>Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-53569502354886583232012-05-31T12:26:00.000+02:002012-05-31T12:26:18.371+02:00¿Nuevo virus de la rabia?<div style="text-align: justify;"><span style="mso-bidi-font-weight: bold;">El Informe Semanal de Vigilancia 28 de mayo de 2012 de la <span style="mso-bidi-font-style: italic;">Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica de España, con sede en el <a href="http://193.146.50.130/index.php"><span style="color: blue;">Centro Nacional de Epidemiología</span></a> (<a href="http://www.isciii.es/"><span style="color: blue;">Instituto de Salud Carlos III, <i>ISCIII</i></span></a>) comunica la d</span>etección de un murciélago positivo frente al virus de la <a href="http://www.oie.int/es/sanidad-animal-en-el-mundo/portal-sobre-la-rabia/portal-de-comunicaciones/">rabia</a>. <o:p></o:p></span></div><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"></span><br />
<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Trasladamos casi literalmente la información del Boletín Semanal.</span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_RuBC1_gOIkBZBB4b_SaDhndcWOshhm7zM_EdwsMNKCpIzkA6tWTzEuwR6Z7WexJRP-SUDV5_xBvW3W2eBDLwJku2v8B6E4AAf7foeZ1mCPoM3UeZzvLB8QuAx1FXpaOst1CQXxENlIz6/s1600/Miniopterus-schreibersi_jpg.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_RuBC1_gOIkBZBB4b_SaDhndcWOshhm7zM_EdwsMNKCpIzkA6tWTzEuwR6Z7WexJRP-SUDV5_xBvW3W2eBDLwJku2v8B6E4AAf7foeZ1mCPoM3UeZzvLB8QuAx1FXpaOst1CQXxENlIz6/s1600/Miniopterus-schreibersi_jpg.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_RuBC1_gOIkBZBB4b_SaDhndcWOshhm7zM_EdwsMNKCpIzkA6tWTzEuwR6Z7WexJRP-SUDV5_xBvW3W2eBDLwJku2v8B6E4AAf7foeZ1mCPoM3UeZzvLB8QuAx1FXpaOst1CQXxENlIz6/s1600/Miniopterus-schreibersi_jpg.jpg" /></a>El caso tiene unas características especiales. El murciélago, de la especie <i style="mso-bidi-font-style: normal;"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Miniopterus_schreibersii"><span style="color: blue;">Miniopterus schreibersii</span></a></i> fue recogido en julio de 2011 en un polígono industrial de Lérida (Cataluña) y llevado a un centro de recuperación de fauna silvestre, donde murió a los pocos días, siendo congelado y enviado, junto con otros cadáveres de murciélagos, al laboratorio de referencia para la rabia del Centro Nacional de Microbiología (<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><a href="http://www.isciii.es/ISCIII/es/contenidos/fd-el-instituto/fd-organizacion/fd-estructura-directiva/fd-subdireccion-general-servicios-aplicados-formacion-investigacion/fd-centros-unidades/centro-nacional-microbiologia.shtml"><span style="color: blue;">ISCIII</span></a></i>).<o:p> </o:p><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Según parece el animal no agredió ni hubo exposición accidental de personas. </div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Los resultados analíticos dieron como resultado: <o:p> </o:p></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">- Detección de antígenos víricos por inmunofluorescencia positiva con algunos reactivos comerciales.<o:p> </o:p></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span lang="PT-BR" style="mso-ansi-language: PT-BR;">- <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/RT-PCR"><span style="color: blue;">RT-PCR</span></a> genérica de lisavirus positiva. </span><span lang="PT-BR" style="mso-ansi-language: PT-BR;"><o:p> </o:p></span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">- Secuenciación genómica de más de 800 pares de bases (pb) del gen de la nucleoproteína. <o:p> </o:p></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">- Aislamiento de virus negativo (actualmente en proceso de revisión).<o:p> </o:p></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">La secuencia genómica indica que el virus del género <i style="mso-bidi-font-style: normal;"><a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Lyssavirus"><span style="color: blue;">Lyssavirus</span></a></i> detectado es diferente a todos los descritos hasta el momento, cuya posición filogenética dentro del género continúa en estudio. Los resultados disponibles indican que no pertenece al filogrupo 1 ni al filogrupo 2, que son los filogrupos descritos de lisavirus hasta la fecha. <o:p> </o:p></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Es la primera vez que se identifica este tipo de virus, también es la primera vez que se identifica en España un lisavirus en un murciélago <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Miniopterus schreibersii</i>, llamado murciélago de la cueva, distribuido por toda la península ibérica y el resto del sur de Europa.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Estaremos atentos a nuevas informaciones sobre este caso.</span><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTWgjgdFFINkxI-ZSd0VzIk_-BAc_zwdEc-CstHRk-2U_xhO3HUoYstOWJMBXUUzOz_uvmcY-5IWHwk6zzfm-ukRfZ-npC68A5bO5zXv60i88ocr_O-9O8Kt_M2KAGF7KcoQKPJg42aVrU/s1600/Miniopterus_schreibersii_range_Map.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="185" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTWgjgdFFINkxI-ZSd0VzIk_-BAc_zwdEc-CstHRk-2U_xhO3HUoYstOWJMBXUUzOz_uvmcY-5IWHwk6zzfm-ukRfZ-npC68A5bO5zXv60i88ocr_O-9O8Kt_M2KAGF7KcoQKPJg42aVrU/s400/Miniopterus_schreibersii_range_Map.png" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Distribución del <em>Miniopterus schreibersii</em> </td></tr>
</tbody></table>Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-41141315996502737442012-05-02T23:01:00.017+02:002012-05-02T23:56:24.848+02:00Cambio climático y enfermedades de origen hídrico y alimentario<div style="text-align: justify;">El Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades <a href="http://ecdc.europa.eu/en/Pages/home.aspx">(ECDC)</a> publicó hace poco más de un mes un <a href="http://ecdc.europa.eu/en/publications/Publications/Forms/ECDC_DispForm.aspx?ID=848">estudio sobre el potencial impacto del cambio climático</a> sobre enfermedades de origen hídrico y alimentario. <o:p> </o:p><br />
<br />
</div><div style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Consideramos que es una publicación de interés que debe ser tenida en cuenta. Está disponible en inglés, por lo que a continuación ofrecemos su “Resumen Ejecutivo” traducido al español. <br />
<br />
<br />
</div><div style="text-align: justify;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGtU4wWDiLmB14DdfWZkQmz6zEzvcup2VcsI-q7gMr2YidtlIocy_iKX8K3tVN2kZdSPO3z2e61luDMejNoO4gtOMpBfyq6j05apsEOpQvXLIdqS4JbGPEM0pz6IiWPu-Xn6gErHTIRLdj/s1600/Oso_polar.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="234" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGtU4wWDiLmB14DdfWZkQmz6zEzvcup2VcsI-q7gMr2YidtlIocy_iKX8K3tVN2kZdSPO3z2e61luDMejNoO4gtOMpBfyq6j05apsEOpQvXLIdqS4JbGPEM0pz6IiWPu-Xn6gErHTIRLdj/s320/Oso_polar.jpg" width="320" /></a> <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Introducción</b></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
El cambio climático ha tenido sin duda impacto en Europa, jugando un papel importante en la ocurrencia de eventos meteorológicos extremos en los últimos años, tales como sequías, olas de calor e inundaciones. Proyecciones sobre el cambio climático para las próximas décadas indican como probable un nuevo aumento de tales fenómenos meteorológicos extremos. Además, la escasez de agua se presenta como un reto importante para los Estados de la cuenca mediterránea, sobre todo durante los veranos. En cambio, se prevé un aumento de eventos de lluvias fuertes en gran parte del centro y norte de Europa, con un aumento de los niveles generales de precipitaciones en el norte de Europa, sobre todo durante los inviernos. A esto hay que sumar que las predicciones para Europa apuntan a un aumento global de la temperatura.<br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Estos cambios en el clima europeo no sólo impactarán en el medio ambiente y en los ecosistemas, sino que también lo hará sobre la salud humana y su bienestar. Los patógenos de los alimentos y del agua (Food- and waterborne, FWB, pathogens) son particularmente sensibles a las condiciones climáticas. Así, la planificación en Salud Pública y la programación de actividades necesitan tener en cuenta el potencial impacto que podría tener el cambio climático en la trasmisión de enfermedades FWB.<o:p> </o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">En este informe, se presentan los resultados de una revisión exhaustiva de la literatura científica, en la que se relatan los vínculos entre seis patógenos FWB (Campylobacter spp., Cryptosporidium spp., Listeria spp., Norovirus, Salmonella spp. y Vibrio no colérico spp.) y variables meteorológicas y climáticas. El objetivo principal era evaluar y comprender los impactos potenciales del cambio climático en la transmisión de las enfermedades FWB en la UE.<br />
<br />
</div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjfTUMNZeqjuGghUgIbTK_DwkTp2A1TFApUvd58L2-umGqmq0FYbhS7cxzdXnqnAbL5CnF9ZmAq2UThwr-inMHrqw4XsyYGHi1YYr2vMmkphEgHp3Ans7KakrI2AHzzZMzShNKNFqZxgKj/s1600/campylobacter_1024.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjfTUMNZeqjuGghUgIbTK_DwkTp2A1TFApUvd58L2-umGqmq0FYbhS7cxzdXnqnAbL5CnF9ZmAq2UThwr-inMHrqw4XsyYGHi1YYr2vMmkphEgHp3Ans7KakrI2AHzzZMzShNKNFqZxgKj/s320/campylobacter_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Campylobacter jejuni</td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Metodología<br style="mso-special-character: line-break;" /> <br style="mso-special-character: line-break;" /> </b>Esta evaluación se basa en una revisión sistemática de la literatura científica. Para cada patógeno (Campylobacter, Cryptosporidium, Listeria, Norovirus, Salmonella y Vibrio no-cholerae) se buscaron artículos en las bases de datos bibliográficas <i style="mso-bidi-font-style: normal;"><a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/">PubMed</a></i> y <i style="mso-bidi-font-style: normal;"><a href="http://www.sciencedirect.com/">ScienceDirect</a></i>, mediante <a href="http://www.nlm.nih.gov/mesh/">términos MeSH</a> relacionados con el cambio climático y / o la variabilidad del clima.<br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Se revisaron artículos publicados en inglés o alemán entre los años 2000 y 2009. Para cada uno de los artículos identificados, los equipos de revisores extrajeron hechos o factores clave, vinculando así un determinado patógeno con información climática específica. Cada “factor clave” se clasificó según la calidad de sus evidencias y se le confirió un orden espacial para su mapeo. Toda la información fue ingresada en una base de datos que se utilizó para analizar los resultados y establecer relaciones.<br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Resultados</b><o:p> </o:p></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
La base de datos se desarrolló incluyendo información de 741 artículos (con revisión por pares), publicaciones, informes y otras fuentes científicas. A partir de estas fuentes,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>1653 “factores clave” relacionados a los patógenos FWB estudiados con un rango de las variables climáticas fueron identificados. La temperatura del agua, la estacionalidad, temperatura del aire, fuertes lluvias, precipitaciones y variaciones en la temperatura fueron las variables asociadas con el cambio climático con mayor frecuencia atribuidos a los patógenos de interés en este estudio. La campilobacteriosis y salmonelosis fueron más frecuentemente citados en asociación con la temperatura del aire, campilobacteriosis y las infecciones por Vibrio en asociación con la temperatura del agua, la criptosporidiosis seguido por la campilobacteriosis se relacionaron con frecuencia más alta con la precipitación y la criptosporidiosis seguido por Vibrio no-cholerae se encontraron ligados con los eventos de precipitación.<br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">La enfermedad más prevalente FWB en Europa es la campilobacteriosis, que presenta una fuerte estacionalidad y ha sido asociada con un mayor número de variables meteorológicas y situaciones meteorológicas específicas, lo que indica que picos de ésta enfermedad pueden variar como resultado del cambio climático en el futuro. La temperatura tiene también una pronunciada influencia en las notificaciones de intoxicaciones de salmonelosis, lo que puede atribuirse a un almacenamiento y manipulación inadecuadas de los alimentos. No obstante, la incidencia de salmonelosis ha disminuido en toda Europa en los últimos diez años, en parte debido a las medidas de salud pública implantadas en ese tiempo. Por lo tanto, políticas adecuadas en promoción de la salud y en higiene alimentaría deberían contrarrestar el posible impacto negativo sobre la salud pública. <o:p> </o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Un gran número de estudios han examinado el papel de las aguas superficiales, el agua del grifo y de fuertes lluvias en la transmisión de Cryptosporidium. La previsión de precipitaciones más irregulares se cree que aumentarán los brotes de criptosporidiosis, aunque la fuerza de la asociación puede variar según la región climática. Listeria spp. no se asoció con umbrales de temperatura, episodios de precipitaciones extremas o límites de temperatura. La asociación entre los factores determinantes del clima y el Norovirus es débil, en parte debido a la relativa falta de la información publicada. Por el contrario, hay evidencia documentada de una fuerte asociación entre temperaturas (del agua) estivales crecientes y veranos más largos con infecciones por Vibrio-no cholerae. Sin embargo, el aumento de la morbilidad se prevé que sea modesta debido a las bajas tasas de incidencia actual, aunque es posible un aumento en el número absoluto de casos de infección. En concreto, el Mar Báltico es un hábitat en el que pequeños cambios en las condiciones ambientales, por ejemplo, temperatura, se traducirá en elevadas poblaciones de Vibrio spp.<br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Discusión / conclusión</b><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Los escenarios de<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>cambio climático publicados para Europa sugieren que algunas regiones experimentarán un incremento en el número de eventos extremos de precipitaciones, y que todas las regiones sufrirán aumentos en la temperatura del aire y del agua. <o:p> </o:p></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Todos los patógenos FWB examinados en este estudio fueron citados por la literatura científica como vinculados con alguna variable medioambiental relacionada con el cambio climático. El riesgo de campylobacteriosis está asociado con la temperatura media semanal, aunque es aún mayor esa asociación para la salmonellosis. Las lluvias irregulares y torrenciales se relacionan con brotes de Cryptosporidium spp, mientras que non-cholera Vibrio spp presenta unas mayores tasas de crecimiento en aguas costeras durante los veranos calurosos. En cambio, para Norovirus y Listeria spp la relación con variables climáticas parece relativamente débil.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Una limitación del estudio es el sesgo en las publicaciones referenciadas, ya que no se distribuyen por toda Europa, existiendo un gradiente norte-sur y oeste-este. Esto es debido en parte a la búsqueda selectiva de artículos en inglés y alemán, aunque también a la poca bibliografía específica encontrada. De hecho, la falta de información sobre cambio climático y enfermedades de origen hídrico o alimentario podría suponer un riesgo para la salud pública, especialmente en estos tiempos de recesión que podrían llevarnos a una subfinanciación de programas de vigilancia y control.</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span style="font-family: inherit;">El enfoque de este estudio hacia las fuentes de datos electrónicos, y la manera en que evalúa el impacto del cambio climático en las enfermedades transmitidas por los alimentos y el agua, asegura una evaluación metódica del mismo. El la base de conocimientos sobre el cambio climático resultante ofrece información acerca de la vulnerabilidad al cambio climático, su impacto potencial y la adaptación al mismo, y por lo tanto facilita la gestión de las futuras amenazas de enfermedades infecciosas. A la vista de la probable disminución de recursos para la salud pública, este enfoque puede ser útil para evaluar diferentes estrategias de salud pública para responder al cambio climático.</span></span><br />
<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></div><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://ecdc.europa.eu/en/Pages/home.aspx"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4UVxHJWWI8U9fN38s6xoqKEXDJiOJfohn8EgZ2SsC5xlpR2nQhkNnRyqLfpIIhzgNT6XiWSDyaMmpLkgw9ZCte5V19jm57HA8lshnCZ5p4rvbZ2hmBzfWvA0LhFRgut6-X5BWPVjNx2kI/s1600/ecdclogo.jpg" /></a></div><br />
</div>Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-30372354960565294452012-03-29T12:59:00.001+02:002012-03-29T13:01:32.107+02:00El Virus Schmallenberg<div style="text-align: justify;">En numerosos países europeos se prosiguen las investigaciones epidemiológicas, inmunológicas y microbiológicas sobre el virus de Schmallenberg descubierto, recientemente, en noviembre de 2011 en un ternero en la ciudad alemana de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Schmallenberg" title="Schmallenberg"><span style="color: blue;">Schmallenberg</span></a>, situada en <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Renania_del_Norte-Westfalia" title="Renania del Norte-Westfalia"><span style="color: blue;">Renania del Norte-Westfalia</span></a>. En España se empieza a conocer de forma más general a raíz de la aparición del <a href="http://www.sanidadanimal.info/sanidadanimal/es/inicio/147-primer-caso-virus-schmallenberg-espana-cordoba.html"><span style="color: blue;">primer caso</span></a> en Hinojosa del Duque, Córdoba. Provoca una enfermedad que afecta al ganado vacuno y ovino principalmente. </div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Se trata de un <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Arbovirus">Arbovirus</a> (<b>Ar</b>thropod-<b>Bo</b>rne <b>virus</b>es) </span>perteneciente al género <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Orthobunyavirus" title="Orthobunyavirus"><span style="color: blue;">orthobunyavirus</span></a>, familia <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Bunyaviridae" title="Bunyaviridae"><span style="color: blue;">bunyaviridae</span></a>. Los virus de esta familia presentan un genoma que se compone de tres segmentos de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/ARN" title="ARN"><span style="color: blue;">ARN</span></a> de cadena simple. La capacidad de recombinación genética de los bunyaviridae en muy elevada, por lo cual es factible que aparezcan de forma natural nuevas variedades en la naturaleza. </div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">El virus de Schmallenberg se halla estrechamente relacionado en su secuencia genética con los virus del serogrupo Simbu, en particular, los virus <a href="http://www.springerlink.com/content/8h2n504nruqrw099/"><span style="color: blue;">Shamonda</span></a>, <a href="http://www.cfsph.iastate.edu/Factsheets/es/akabane.pdf"><span style="color: blue;">Akabane</span></a> y <a href="http://www.cfsph.iastate.edu/Factsheets/es/aino.pdf"><span style="color: blue;">Aino</span></a>. Hasta ahora, la secuencia de datos sugiere una estrecha relación con el virus Shamonda. Esta clasificación deberá confirmarse con más secuencias de datos e investigaciones, por ejemplo, sobre las relaciones serológicas con otros virus del serogrupo Simbu. Si bien deberá seguirse investigando más a fondo la función exacta del virus de Schmallenberg, las primeras pruebas de inoculación, así como los datos de diagnóstico proveniente de corderos y terneros con malformaciones sugieren en gran parte una relación causal entre la presencia del virus y los signos clínicos reportados.</div><br />
<br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Distribución geográfica:</b><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Además de Alemania, se ha diagnosticado en Holanda, Bélgica, Reino Unido, <personname w:st="on">Fran</personname>cia, Luxemburgo, Italia y España.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Epidemiología:</b><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">De acuerdo con las investigaciones epidemiológicas, respaldadas por los conocimientos que se tienen sobre los virus del serogrupo Simbu con los que está genéticamente relacionado, el virus de Schmallenberg afecta a los rumiantes domésticos (Bovinos, ovinos, caprinos y bisontes). No existe información sobre la susceptibilidad de los rumiantes exóticos (camélidos, llamas, etc.) o de otros rumiantes silvestres u otras especies. Sin embargo, otros virus del serogrupo Simbu afectan a los rumiantes silvestres y los anticuerpos contra el virus Akabane se han encontrado en caballos, burros, ciervos, camellos, e incluso en cerdos. </div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Su distribución temporal y espacial sugiere que la enfermedad se transmite primero por vectores como los insectos y, más tarde, verticalmente, <i>in utero</i>. La contaminación directa de animal a animal o de animal a humanos es muy poco probable, pero se requiere una mayor investigación (se han iniciado los primeros experimentos). Son hipótesis por comparación con otros virus cercanos, por lo que se necesitan más investigaciones para confirmar estas vías de transmisión y para determinar las especies de insectos competentes. pero requieren confirmación. </div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Riesgos para la especie humana:</i></b> Parece, en principio, improbable que se trate de un virus zoonótico. Hasta ahora, no se ha notificado ninguna enfermedad humana relacionada con el virus de Schmallenberg en la zona afectada y los <i>Orthobunyavirus </i>más próximos genéticamente no causan enfermedad en el hombre. No obstante, se recomienda una estrecha colaboración entre los servicios de salud pública y sanidad animal para la detección precoz de posibles casos en humanos, en particular, en ganaderos y veterinarios que se encuentran en contacto cercano con animales potencialmente infectados. Hay que tener en cuenta que otros <i>Orthobunyavirus</i><span style="mso-bidi-font-style: italic;"> producen enfermedades zoonóticas, como la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Encefalitis_de_La_Crosse"><span style="color: blue;">encefalitis de La Crosse</span></a> o <a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21949892"><span style="color: blue;">la fiebre de Oropuche</span></a>.</span></div><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5gA45YufOyro2Cl3BS0fmz3ms6MRB7-aTV_PDP9ikm1OnevW-Ut5r2INm_fni4bHuvIuJXcZ9_JAHZEy8qW_y7Bu_n__GKSCAtoSa8jPYMO5p7KoixtB4LyhLSzcHMnIh1AjDfde-5b1f/s1600/LaCrosse.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5gA45YufOyro2Cl3BS0fmz3ms6MRB7-aTV_PDP9ikm1OnevW-Ut5r2INm_fni4bHuvIuJXcZ9_JAHZEy8qW_y7Bu_n__GKSCAtoSa8jPYMO5p7KoixtB4LyhLSzcHMnIh1AjDfde-5b1f/s400/LaCrosse.jpg" width="311" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Virus La Crosse</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-bidi-font-style: italic;">Síntomas y diagnóstico:</span></b><span style="mso-bidi-font-style: italic;"> </span><br />
<br />
</div><div style="text-align: justify;">No hay datos suficientes para establecer un periodo de incubación de <personname productid="la enfermedad. La" w:st="on">la enfermedad. La</personname> infección experimental en 3 terneros mostró signos clínicos leves de infección aguda entre los días <metricconverter productid="3 a" w:st="on">3 a</metricconverter> 5 post-inoculación y de viremia entre los <metricconverter productid="2 a" w:st="on">2 a</metricconverter> 5 días post-inoculación. Hasta febrero de 2012, no existían datos disponibles para ovejas y cabras. La manifestación de signos clínicos varía según las especies: los bovinos adultos han mostrado formas leves o agudas de enfermedad durante la temporada de actividad de los vectores mientras que las malformaciones congénitas han afectado a más especies de rumiantes (hasta la fecha: bovinos, <a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22393844"><span style="color: blue;">ovinos</span></a>, caprinos y bisontes). Algunas granjas lecheras de ganado ovino y bovino han notificado además diarreas y disminución de la producción láctea.</div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">En todo caso, los síntomas no son específicos. Puede haber otras muchas causas de diarrea y de reducción de la producción lechera, y las malformación de terneros, ovejas y cabritos pueden producirse por sustancias tóxicas, factores genéticos, el virus de la lengua azul, pestivirus u otros virus del serogrupo de Simbu (Akabane). Por tanto, es obligado el diagnóstico laboratorial. A los animales vivos con síntomas sospechosos se le debe tomar una muestra de sangre para análisis. A los animales muertos o abortos en los que se sospeche la presencia del virus, se les debe tomar una muestra de cerebro o bazo para su análisis. La prueba que se realiza con la muestra es la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/RT-PCR" title="RT-PCR"><span style="color: blue;">RT-PCR</span></a> para el virus Schmallenber que ha sido desarrollada por el <a href="http://www.fli.bund.de/en"><span style="color: blue;">Instituto Friedich.Loeffler</span></a> de Alemania.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-bidi-font-style: italic;">Prevención y control:</span></b></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">No existe, por el momento, un tratamiento específico o vacuna para el virus de Schmallenberg. La profilaxis sanitaria se basa en el control de vectores potenciales durante la temporada de actividad de los vectores puede disminuir <personname productid="la transmisi�n. Retrasar" w:st="on">la transmisión. Retrasar</personname> la reproducción puede disminuir el número de malformaciones genéticas.</div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">La <a href="http://www.oie.int/es/"><span style="color: blue;">Oficina Internacional de Epizootías (OIE)</span></a> recomienda, de momento, medidas similares a las de la lengua azul pero asumiendo un periodo de incubación mucho más corto.</div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><b>Actualizaciones:</b><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"> </span><br />
<br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="mso-bidi-font-weight: bold;">La información disponible sobre esta enfermedad puede cambiar rápidamente a la luz de las investigaciones que se está realizando, así como su distribución geográfica. Recomendamos consultar al <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Centro_Europeo_para_la_Prevenci%C3%B3n_y_Control_de_Enfermedades" title="Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades"><span style="color: blue;">Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades</span></a><span style="mso-spacerun: yes;">, </span>al<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><a href="http://www.fli.bund.de/en"><span style="color: blue;">Instituto Friedich.Loeffler</span></a>, la <a href="http://ec.europa.eu/food/committees/regulatory/scfcah/animal_health/index_en.htm"><span style="color: blue;">Comisión Europea (Presentations)</span></a> y, especialmente, al <a href="http://www.sanidadanimal.info/sanidadanimal/">Grupo SUAT</a> del Centro de investigación VISAVET de la Universidad Complutense de Madrid (UCM).</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>Hasta el 23 de marzo, la secuencia de la distribución de casos ha sido la siguiente:<br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmvOXolkvqjuiwHzNv2arS8W0xtGzUpRIRbalq6nRZNW6HBaB1lMByFiyDzYkvKUi57e35hDi44RA2TRhJ6kO-R01UVkMsfMhTTaXSldb1MEr3y1cOE2LGdcAAr7kA7lrHDCRdlH7tG2rb/s1600/20120324-Brotes-VSB2.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dea="true" height="308" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmvOXolkvqjuiwHzNv2arS8W0xtGzUpRIRbalq6nRZNW6HBaB1lMByFiyDzYkvKUi57e35hDi44RA2TRhJ6kO-R01UVkMsfMhTTaXSldb1MEr3y1cOE2LGdcAAr7kA7lrHDCRdlH7tG2rb/s400/20120324-Brotes-VSB2.gif" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: center;">(Fuente: SUAT-UCM con datos de WAHID-OIE)</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.sanidadanimal.info/sanidadanimal/"><img border="0" dea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglKhLQ83zpCsWxRrMofNUuPfw6Q-QFKw8nmWv6xFaBf_BieXY7Ks8IYIl2b0dfE5BcOZ_Ab3SRIWn_OSXWTuxmaruvAurj-XD9GcphmlDJBO8g-O5RxOfRdHjXsTandtVc3O_gRIAmOlOh/s1600/logopeque.jpg" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div>Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-28577483246243376682012-03-07T20:35:00.004+01:002012-03-07T20:57:35.562+01:00Listeriosis y riesgos durante el embarazo<div style="text-align: justify;"><span style="color: black;">La <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Listeriosis">listeriosis</a> de origen alimentario es una enfermedad bacteriana relativamente poco frecuente, aunque grave, con tasas de mortalidad altas (20-30%), en comparación con otros procesos transmitidos por alimentos, como la salmonelosis, producida por Salmonella spp.</span><br />
<span style="color: black;"></span></div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFiHkw1a9ASKmO8obnRPYguQnuT2CN-OxDixOmaY-OAhs8jX3mkYEboe53g1PMjGMd7T8pjv5uFTWO_UnzzU4UrFbXMQTyZv7cqR50WiiRqbpUWvTNC3bgIzZrNB2-9CLjjXBz9yXDZoTX/s1600/panzas-embarazos-arte-16.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFiHkw1a9ASKmO8obnRPYguQnuT2CN-OxDixOmaY-OAhs8jX3mkYEboe53g1PMjGMd7T8pjv5uFTWO_UnzzU4UrFbXMQTyZv7cqR50WiiRqbpUWvTNC3bgIzZrNB2-9CLjjXBz9yXDZoTX/s320/panzas-embarazos-arte-16.jpg" width="307" /></a><span style="color: black;">Al igual que el resto de la población, las mujeres embarazadas corren el riesgo de infectarse con la<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Listeria, ya que puede encontrarse en muchos alimentos. La listeriosis puede causar aborto, parto prematuro, enfermedades graves o la muerte del feto. Si se está embarazada, se debe saber qué alimentos son recomendables para comer.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="color: black;"><br />
<br />
<strong>Síntomas e incidencia</strong> <br />
<br />
Dado que los síntomas de listeriosis pueden tardar semanas en aparecer, quizás la persona infectada ni se dé cuenta de que tiene la enfermedad.<br />
<br />
Los primeros síntomas pueden incluir fiebre, escalofríos, dolor muscular, diarrea y malestar estomacal. Al principio, los síntomas son parecidos a los de <st1:personname productid="la gripe. Luego" w:st="on">la gripe. Luego</st1:personname>, puede aparecer rigidez de nuca, dolor de cabeza, convulsiones o pérdida de equilibrio. </span></div><div style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
<span style="color: black;">Evidentemente, si se tiene alguno de estos síntomas lo mejor es ir al médico, quien determinará lo mejor para establecer un diagnóstico diferencial. Es decir, poder determinar si es listeriosis u otra enfermedad.</span><span style="color: black;"><o:p> </o:p></span></div><div style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
<span style="color: black;">Los datos relativos a la incidencia de listeriosis humana en <st1:personname productid="la Uni�n Europea" w:st="on">la Unión Europea</st1:personname>, que era de tres casos por cada millón de habitantes <a href="http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/599.pdf">(EFSA, 2007)</a> muestran una tendencia creciente con los años <a href="http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/599.pdf">(EFSA, 2007</a>), que, si bien en algún caso, puede asociarse con la mejora en los servicios de vigilancia y notificación, en términos generales parece ser reflejo del incremento en la incidencia real. <br />
<br />
Se estima que cada año se enferman 2.500 norteamericanos con listeriosis y uno de cada cinco muere de la enfermedad.</span><span style="color: black;"><o:p> </o:p></span><br />
<br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilgi-4NlYNFuwqPyZ0KsYF59VkemLjk9a0I9coN_thAENXLoyFVxJ6IVByvV06QHMoGDsPpsxoc3UKJ_B4S4b0fbQzpvMVcN6IUz0I9PhNY2i5GNwaaMbLvLPKyHn-F_pKw4jsk82eb8Qa/s1600/ListeriaM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilgi-4NlYNFuwqPyZ0KsYF59VkemLjk9a0I9coN_thAENXLoyFVxJ6IVByvV06QHMoGDsPpsxoc3UKJ_B4S4b0fbQzpvMVcN6IUz0I9PhNY2i5GNwaaMbLvLPKyHn-F_pKw4jsk82eb8Qa/s400/ListeriaM.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Listeria monocytogenes</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
<strong><span style="color: black;">Protección propia y del bebé frente a la listeriosis</span></strong><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black;">: qué no se debe comer o beber</span></b><span style="color: black;"></span><br />
</div><span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">No comer</i></strong> salchichas "hot dog", embutidos o carnes de las charcuterías, salvo que se calienten hasta el punto de emitir vapor. <br />
<br />
<strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">No comer</i></strong> patés, productos de carne para untar o pescados ahumados que se encuentran refrigerados en <st1:personname productid="la tienda. Puede" w:st="on">la tienda. Puede</st1:personname> comer los alimentos enlatados que no necesitan refrigeración; refrigérelos después de abrirlos. <br />
<br />
<strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">No beber</i></strong> leche cruda (sin pasteurizar), ni coma alimentos que contengan leche sin pasteurizar. <br />
<br />
<strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">No comer</i></strong> ensaladas hechas en la tienda, como de jamón, pollo, huevo, atún o mariscos. <br />
<br />
<strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">No comer</i></strong> quesos blandos como feta, queso blanco, queso fresco, Brie, Camembert, quesos con vetas azules y Panela, salvo que indique en la etiqueta que está hecho con leche pasteurizada. Asegúrese que la etiqueta indica que está fabricado con LECHE PASTEURIZADA.<br />
<br />
<strong>Consejos para combatir las bacterias </strong><br />
<br />
<strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Limpiar:</i></strong> Lávese las manos y lave los utensilios de cocina y superficies con agua caliente y jabón. Limpie y seque derrames inmediatamente. <br />
<br />
<strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Separar:</i></strong> Mantenga carnes, pescados y aves crudos separados de los alimentos que no necesitan cocinarse. <br />
<br />
<strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Cocinar:</i></strong> Verifique la temperatura con un termómetro para alimentos: carne de vacuno, cerdo y carne picada <st1:metricconverter productid="71 ᄚC" w:st="on">71 °C</st1:metricconverter> (160º F); Aves <st1:metricconverter productid="74ᄎC" w:st="on">74ºC</st1:metricconverter> (<st1:metricconverter productid="165 ᄚF" w:st="on">165 °F</st1:metricconverter>). <br />
<br />
<strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Enfriar:</i></strong> Refrigere o congele los productos perecederos dentro de un plazo de dos horas o una hora si la temperatura ambiental es mayor de <st1:metricconverter productid="32ᄎC" w:st="on">32ºC</st1:metricconverter> (<st1:metricconverter productid="90 ᄚF" w:st="on">90 °F</st1:metricconverter>). <br />
<br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">M<strong>antener</strong></i></b> los alimentos de forma correcta:</div></span><br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><div style="text-align: justify;">La Listeria puede crecer dentro del frogorífico. El refrigerador debe estar a 4 ºC (40 °F)<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>o menos, y el congelador de -18 ºC (0 °F) o menos. Use un termómetro para frogorífico para poder verificar la temperatura. <o:p></o:p></div></li>
<div style="text-align: justify;"></div><li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><div style="text-align: justify;">Limpie inmediatamente cualquier derrame que se haya podido producirdentro del frigorífico. <o:p></o:p></div></li>
<div style="text-align: justify;"></div><li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><div style="text-align: justify;">Limpie las paredes internas y repisas de su refrigerador con agua caliente y jabón líquido. <o:p></o:p></div></li>
<div style="text-align: justify;"></div><li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><div style="text-align: justify;">Use los alimentos precocidos o listos para comer tan pronto pueda. No los almacene en el frogorífico por mucho tiempo. </div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="color: black; font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Lávese las manos después de tocar salchichas "hot dog"o carne, aves, pescados o mariscos crudos.</span></div>Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4547890290903907972.post-27549987772277463612012-01-31T09:15:00.000+01:002012-01-31T09:15:25.724+01:00Exportar alimentos a EE.UU: Requisitos sanitarios<div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHar1KJ_05g4uO0dpilt5GHhUF_slSRhtFwoay_XtA9tkEfyNu4nWZfVAYxp95zhIoaNyZI7RdPV7ZTGpOQmfnzneWe_Cng66QU4Kz9CTRHTPhlpqnye9xdg0OSlX3oasnlL264zUITE9p/s1600/estatua%252520de%252520la%252520libertad.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHar1KJ_05g4uO0dpilt5GHhUF_slSRhtFwoay_XtA9tkEfyNu4nWZfVAYxp95zhIoaNyZI7RdPV7ZTGpOQmfnzneWe_Cng66QU4Kz9CTRHTPhlpqnye9xdg0OSlX3oasnlL264zUITE9p/s320/estatua%252520de%252520la%252520libertad.jpg" width="272" /></a>Ya hemos comentado en posts anteriores que debido a la situación actual de aguda crisis económica, muchas industrias alimentarias han compensado en parte la caída de ventas en España mediante el incremento de las exportaciones. Los Estados Unidos de América siempre se ha considerado un mercado de gran potencial para los productos españoles. De hecho, las ventas de determinados productos como aceite de oliva, vino o quesos han crecido de forma notable a lo largo de los últimos años. Pese a la mejora desde hace varios lustros de las condiciones de la sanidad animal, dando oportunidad a la homologación sanitaria de industrias, las exportaciones de productos cárnicos no han cumplido quizás las expectativas de crecimiento que se esperaban.</div><br />
<div style="text-align: justify;">En 2010 se exportaron a los EE.UU de América productos alimenticios y bebidas (excepto zumos) por valor de 771 millones de euros, ocupando el sexto lugar por países después de Francia, Italia, Portugal, Alemania y Reino Unido.</div><br />
<div style="text-align: justify;">Es necesario seguir incentivando e insistir en el mercado norteamericano. Nos consta que se está trabajando mucho en ese sentido ya que su potencial sigue siendo enorme y la calidad de la producción española acabará por conseguir lo que se merece.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A continuación se expone lo que podríamos definir como una guía en relación a los requisitos sanitarios que se exigen para exportar productos alimenticios a los EE.UU de América, explicándose primero cuáles son los Organismos y Agencias competentes según los sectores alimentarios de que se trate.</div><h3 style="background: white; margin: 1em 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: 14pt;">1. Reparto de competencias</span></h3><div style="background: white; text-align: justify;">- La <em><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u>Food and Drug Administration</u></b></em> (<a href="http://www.fda.gov/"><span style="color: blue;">FDA</span></a>), agencia dependiente del <a href="http://www.hhs.gov/"><span style="color: blue;">HHS</span></a> (<em>United Statesof Human and Health Services Department</em>, Ministerio de Sanidad y Consumo estadounidense) inspecciona los siguientes alimentos: </div><br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l6 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">Los productos alimentarios sólidos o líquidos que no contengan alcohol o más de un <strong>2% de contenido en componentes cárnicos</strong>. </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l6 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">Los alimentos para animales. </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l6 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">Las aguas embotelladas. </li>
</ul><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Esta agencia está dividida en diferentes departamentos, responsables cada uno de ellos de un área específica. Entre ellos está el Centro para <personname productid="la Higiene Alimentaria" w:st="on">la Higiene Alimentaria</personname> y Nutrición Aplicada (<em>Center for Food Safety and Applied Nutrition</em>, <a href="http://www.cfsan.fda.gov/"><span style="color: blue;">CFSAN</span></a>). Este departamento ha elaborado un <a href="http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/sregresp.html"><span style="color: blue;">documento en español</span></a> que describe las principales competencias de la FDA en alimentos y productos cosméticos. La FDA dispone igualmente de una <a href="http://www.fda.gov/oc/industry/default.htm"><span style="color: blue;">guía</span></a> dirigida a fabricantes nacionales e importadores que provee información sobre los diferentes formularios disponibles de la FDA, las ayudas para las pequeñas y medianas empresas y otros procedimientos administrativos. </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">- El <em><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u>Food Safety Inspection Service</u></b></em> (<a href="http://www.fsis.usda.gov/"><span style="color: blue;">FSIS</span></a>), agencia dependiente del <a href="http://www.usda.gov/"><span style="color: blue;">USDA</span></a> (<em>United States Department of Agriculture, </em>Ministerio de Agricultura estadounidense) controla todos los productos que contengan <strong>más de un 2% de contenido cárnico cocinado</strong> o más de un 3% de contenido cárnico en crudo (<strong>vea más detalles <a href="http://www.mapausa.org/guia/p/p2a.htm"><span style="color: blue;">en esta página</span></a></strong>), tales como: </div><br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l7 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">la carne de ovino, caprino, vacuno, porcino y equino. </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l7 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">la carne de aves (pollos, pavos, patos, ocas y gallinas pintadas). </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l7 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">los huevos y productos derivados. </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l7 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">la <a href="http://www.fda.gov/"><span style="color: blue;">Food and Drug Administration (FDA)</span></a> tiene jurisdicción sobre la carne de pescado, búfalo, conejo, venado, caza, y, en general, sobre las carnes no incluidas bajo la jurisdicción del FSIS. </li>
</ul><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">- El <em><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u>Animal and Plant Health Inspection Service</u></b></em> (<a href="http://www.aphis.usda.gov/"><span style="color: blue;">APHIS</span></a>, Servicio de Sanidad Sanitaria y Fitosanitaria dependiente del USDA) se encarga de velar por la sanidad vegetal y animal de los productos alimentarios importados. </div><br />
<h4 style="background: white; margin: 1.33em 0cm; text-align: justify;">2<span style="font-size: 14pt;">. Requisitos exigidos por la FDA</span></h4><div style="background: white; text-align: justify;">La autoridad legal bajo la cual la FDA tiene la potestad de inspeccionar y regular los alimentos importados emana de la sección 801 de <personname productid="la Federal Food" w:st="on">la <a href="http://www.fda.gov/opacom/laws/fdcact/fdcact8.htm"><span style="color: blue;"><em>Federal Food</em><em>, Drug and Cosmetic Act (FFDCA)</em></span></a>. Las responsabilidades de la FDA en esta materia se detallan en <personname productid="la subparte E" w:st="on">la subparte E</personname> del capítulo 21 del Código de Regulaciones Federales (<a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/26mar20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/aprqtr/21cfr1.97.htm"><span style="color: blue;">21<em>CFR</em>1.97 Subpart E</span></a>). El principio seguido por la FDA a la hora de autorizar la importación de alimentos es que éstos deben ser sustancialmente idénticos a los producidos en Estados Unidos, en lo que se refiere a sus garantías sanitarias. </personname></div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">A continuación se resumen los procedimientos seguidos por la FDA en la importación de productos alimentarios (se recomienda consultar también <a href="http://www.cfsan.fda.gov/~mow/simport.html"><span style="color: blue;">este esquema</span></a> en español): </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;"><strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u>Llegada del producto alimentario a las aduanas estadounidenses:</u></i></strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u></u></i></div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">La FDA colabora con el Servicio Aduanero estadounidense (<a href="http://www.customs.gov/"><em><span style="color: blue;">US <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Customs Service</span></em></a><em>)</em> en la tramitación de las importaciones de productos alimenticios (<a href="http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_01/19cfr142_01.html"><span style="color: blue;">19<em>CFR</em>142</span></a>). </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">De esta forma, el importador está obligado a declarar al Servicio Aduanero la entrada de productos alimenticios mediante un aviso de entrada ("<em>entry notice</em>") así como a depositar una garantía ("<em>entry bond</em>", <a href="http://frwebgate.access.gpo.gov/cgi-bin/get-cfr.cgi?TITLE=21&PART=1&SECTION=97&YEAR=2000&TYPE=TEXT"><span style="color: blue;">21<em>CFR1.</em>97</span></a>). Esta garantía es obligatoria para todos aquellos productos que superen los 2.000 dólares, e igualmente exigible para los productos cuyo valor no supera los 2.000 dólares pero que pueden ser contrarios a las exigencias de la reglamentación estadounidense. </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Esta declaración puede realizarse en papel escrito o electrónicamente utilizando el sistema de información electrónica del Servicio Aduanero (<em><a href="http://www.customs.gov/xp/cgov/import/operations_support/automated_systems/acs/"><span style="color: blue;">Automated Commercial System</span></a></em>) que permite seguir, controlar y examinar cualquier producto importado en Estados Unidos. </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Por su parte, la FDA dispone de su propio sistema de información electrónico (<em>Operational and Administrative System for Import Support</em>, <a href="http://www.fda.gov/ora/oasis/ora_oasis_ref.html"><span style="color: blue;">OASIS</span></a>) que le permite conocer las importaciones de productos alimenticios a Estados Unidos en lo que se refiere al tipo de producto, país de origen y fecha de llegada. </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">La FDA no exige un <strong>certificado sanitario</strong> para la importación de productos alimenticios, aunque los importadores deben disponer de los documentos necesarios que demuestren la salubridad de los productos a importar, así como efectuar las gestiones previas para la importación de ciertos productos (por ejemplo, <a href="http://www.mapausa.org/guia/p/p2.htm"><span style="color: blue;">conservas acidificadas</span></a>). </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;"><strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u>Inspección del producto alimenticio importado:</u></i></strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u></u></i></div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">La FDA tiene poder discrecional para efectuar inspecciones sanitarias de los productos importados (<a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/26mar20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/aprqtr/21cfr2.10.htm"><span style="color: blue;">21<em>CFR</em>2.10</span></a> y<a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/26mar20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/aprqtr/21cfr2.19.htm"><span style="color: blue;"> 21<em>CFR</em>2.19</span></a>). </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">En caso de que la FDA renuncie a efectuar dicha inspección, en base al historial de inspecciones de la compañía implicada o de la naturaleza del producto, se expide un documento que libera la mercancía para su comercialización en Estados Unidos ("<em>May Proceed Notice</em>"). Este es el caso más corriente, ya que sólo un 2% de los productos alimenticios importados en Estados Unidos son inspeccionados por la FDA. </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">La FDA puede igualmente detener la importación de los productos que juzgue oportuno sin realizar un análisis previo (es lo que se denomina "<em>Detention Without Physical Examination</em>"). </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Si la FDA decide inspeccionar un producto alimenticio que se pretende importar, expide lo que se denomina una notificación de muestreo y análisis ("<em>Notice of sampling</em>"). En función de los resultados del análisis, la FDA puede: </div><br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l5 level1 lfo3; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;"><strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Liberar el producto</i> </strong>para su comercialización en Estados Unidos, si los resultados del análisis y del examen de la documentación aportada por el importador demuestran que el producto a importar se ajusta a la reglamentación estadounidense. La FDA envía en este caso un aviso al Servicio Aduanero y al importador para liberar la mercancía ("<em>Notice of Release</em>") aunque los servicios aduaneros pueden retener el producto por otras razones. </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l5 level1 lfo3; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;"><strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Detener el producto</i> </strong>si los análisis realizados del mismo o la documentación aportada por el importador concluyen que dicho producto no se ajusta a la legislación estadounidense aplicable. En este caso la FDA envía al Servicio Aduanero y al importador un aviso de detención ("<em>Notice of Detention</em>"). </li>
</ul><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">En función del motivo de rechazo de la mercancía, la FDA puede marcar el producto en cuestión de la compañía exportadora para la realización automática de controles reforzados en su importación en Estados Unidos (es lo que anteriormente se ha citado como "<em>Detention Without Physical Examination</em>"). </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Los motivos para los controles automáticos son, principalmente: </div><br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">Que el producto en cuestión no cumpla con la legislación estadounidense, especialmente la FFDCA. </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">Que presente riesgos ciertos para la salud humana tales como presencia en el mismo de <em>Listeria</em>, <em>Salmonella</em> u otros organismos patógenos; presencia de metales pesados o presencia de aditivos y colorantes a los cuales ciertas personas puedan ser especialmente sensibles. El análisis de una sola muestra basta para determinar estos riesgos. </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">Que la FDA disponga de información suficiente para determinar que el producto a importar presenta riesgos para la salud humana. Estas informaciones pueden basarse en inspecciones de la FDA en países extranjeros o en las condiciones de los países exportadores. </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">Que el producto a importar haya sido fabricado inadecuadamente o sin respetar las Buenas Prácticas de Fabricación publicadas por <personname productid="la FDA. V←ase" w:st="on">la FDA. Véase</personname> el manual titulado "<em><a href="http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/cfr110.html"><span style="color: blue;">Good Manufacturing Practices</span></a></em>" o la <a href="http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/scfr110.html"><span style="color: blue;">versión española del mismo</span></a>, ambos publicados por la FDA. </li>
</ul><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">La FDA ha publicado una <a href="http://www.cfsan.fda.gov/~dms/selfinsp.html"><span style="color: blue;">guía indicativa</span></a> para ayudar a los pequeños establecimientos a comprobar que cumplen las condiciones generales sanitarias necesarias para comercializar sus productos en Estados Unidos, y que ha sido complementada por otras guías que detallan el <a href="http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/dalbook.html"><span style="color: blue;">nivel máximo de defectos</span></a> admisible en los productos alimenticios así como las <a href="http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/insp-toc.html"><span style="color: blue;">condiciones de transporte</span></a> que garantizan la higiene y salubridad de los alimentos. </div><br />
<h4 style="background: white; margin: 1.33em 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: 14pt;">3. Requisitos exigidos por el FSIS</span></h4><div style="background: white; text-align: justify;">El USDA a través del FSIS, controla la importación de productos cárnicos en Estados Unidos asegurando su salubridad e inocuidad para la salud humana. El FSIS cumple este mandato siguiendo los procedimientos detallados en <a href="http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_07/9cfr327_07.html"><span style="color: blue;">9<em>CFR</em>327</span></a> (para carne de équidos, vacuno, ovino y caprino) y en <a href="http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_07/9cfr381_07.html"><span style="color: blue;">9<em>CFR</em> 381</span></a> (para carne de aves). </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Las compañías que pretendan exportar productos cárnicos a Estados Unidos deben primeramente asegurarse de que el sistema de control higiénico de productos cárnicos del país en el que se fabriquen tales productos ha sido debidamente homologado por el FSIS (ver <a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/14feb20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/janqtr/9cfr327.2.htm"><span style="color: blue;">9<em>CFR</em>327.2</span></a> para carne de équidos, vacuno, ovino y caprino y <a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/14feb20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/janqtr/9cfr381.196.htm"><span style="color: blue;">9<em>CFR</em>381.196</span></a> para carne de aves). </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Para que un país sea homologado por el FSIS es necesario que: </div><br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo5; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">El FSIS realice un análisis de la legislación en vigor del país aspirante en especial en lo relativo a contaminación, diseminación de enfermedades, normas de procesado, residuos y normativa sobre fraude económico. </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo5; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">El FSIS realice además una inspección <em>in situ</em> del país aspirante que compruebe la implementación de la legislación del país mencionada en el párrafo anterior así como las instalaciones y medios de los que dispone este país (personal del servicio de higiene de los alimentos, laboratorios, etc.). </li>
</ul><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Entre los requisitos que exige el FSIS para homologar un país o planta figura especialmente el cumplimiento de la normativa estadounidense en materia de "Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control" (<a href="http://www.fsis.usda.gov/Science/hazard_analysis_&_pathogen_reduction/index.asp"><span style="color: blue;">HACCP</span></a>, en sus siglas inglesas). </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">El FSIS tiene la facultad de revisar periódicamente esta homologación para asegurar que el país homologado sigue cumpliendo con la legislación estadounidense al respecto. La homologación se realiza separadamente para carne de aves y el resto de carnes. </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Los establecimientos de los países homologados deben ser previamente autorizados conjuntamente por el FSIS y por la autoridad competente del país homologado en cuestión. Esta competencia es asumida en España por el Ministerio de Sanidad y Consumo (<a href="http://www.msc.es/"><span style="color: blue;">MSC</span></a>), a través de <a href="http://www.msc.es/profesionales/saludPublica/sanidadExterior/inforGeneral.htm"><span style="color: blue;">la Subdirección General de Sanidad Exterior</span></a>, y por el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y <personname w:st="on">Mari</personname>no (<a href="http://www.mapa.es/"><span style="color: blue;">MARM</span></a>), por medio de <personname productid="la Subdirecci�n General" w:st="on">la Subdirección General</personname> de Sanidad Animal. </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Los importadores de productos cárnicos provenientes de países homologados y plantas autorizadas deben presentar en aduanas dos documentos: </div><br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l2 level1 lfo6; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">Un certificado original de sanidad del país exportador que asegure que el producto en cuestión ha sido inspeccionado y aprobado para la exportación por el servicio oficial competente (ver <a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/14feb20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/janqtr/9cfr327.4.htm"><span style="color: blue;">9C<em>FR</em>327.4</span></a> y<a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/14feb20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/janqtr/9cfr381.197.htm"><span style="color: blue;"> 9<em>CFR</em>381.197</span></a>).</li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l2 level1 lfo6; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">Una petición de inspección por parte del FSIS (<em>Import Inspection Application and Report</em>) (ver <a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/14feb20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/janqtr/9cfr327.10.htm"><span style="color: blue;">9C<em>FR</em>327.10</span></a> y<a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/14feb20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/janqtr/9cfr381.199.htm"><span style="color: blue;"> 9<em>CFR</em>381.199</span></a>). </li>
</ul><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Una vez que el producto en cuestión ha recibido la aprobación por parte del Servicio Aduanero así como por los Servicios de Sanidad Animal, el sistema de información electrónica de aduanas, <em>Automated Import Information System,</em> toma una decisión sobre la reinspección de dicho producto en base a la información suministrada sobre la compañía y país exportador así como el tipo de reinspección a realizar<em>. </em>Esta reinspección puede incluir: </div><br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l3 level1 lfo7; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">Los pesos netos de los paquetes. </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l3 level1 lfo7; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">La condición del contenedor. </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l3 level1 lfo7; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">Los defectos de los productos. </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l3 level1 lfo7; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">La incubación de los productos enlatados. </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l3 level1 lfo7; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">El examen de las etiquetas. </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l3 level1 lfo7; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">Análisis de laboratorios para determinar los aditivos presentes, composición del producto, contaminación microbiológica y residuos. </li>
</ul><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Especial importancia tiene el control de patógenos en los análisis arriba citados, así como de los residuos de medicamentos veterinarios. El cumplimiento de <personname productid="la normativa HACCP" w:st="on">la normativa HACCP</personname> arriba descrita tiene como objetivo garantizar la ausencia de distintos patógenos, tales como <em>Escherichia coli</em>, <em>Listeria</em> o <em>Salmonella. </em>Se destaca igualmente que la <a href="http://www.foodsafety.gov/~fsg/irradiat.html"><span style="color: blue;">irradiación</span></a> de productos cárnicos está permitida por el FSIS con objeto de minimizar la presencia de patógenos. </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Igualmente, se aconseja consultar los <a href="http://www.fsis.usda.gov/ophs/blue2000/appendix2.pdf"><span style="color: blue;">límites de residuos de medicamentos veterinarios y otros contaminantes</span></a> y los <a href="http://www.fsis.usda.gov/ophs/blue2000/appendix3.pdf"><span style="color: blue;">límites de residuos de pesticidas</span></a> en carne y huevos. </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">El FSIS no suele retener el producto importado hasta la conclusión del examen y análisis arriba citados a menos que el historial de violaciones de la compañía y país exportador aconsejen lo contrario. </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Las mercancías que superan esta reinspección reciben un sello ("<em>U.S. Inspected and Passed</em>") que les permite ser comercializadas en Estados Unidos (ver <a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/14feb20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/janqtr/9cfr327.14.htm"><span style="color: blue;">9<em>CFR</em>327.14</span></a> y<a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/14feb20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/janqtr/9cfr381.204.htm"><span style="color: blue;"> 9<em>CFR</em>381.204</span></a>). Las que no superan esta reinspección reciben un sello ("<em>U.S. Refused Entry</em>") que obliga al importador, <strong><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">en un plazo de 45 días</span></strong>, a destruir, reexportar o, previa autorización del FDA, convertir en pienso animal la mercancía rechazada. </div><br />
<h3 style="background: white; margin: 1em 0cm; text-align: justify;"><strong><span style="font-size: 14pt;">4. Requisitos relativos a la sanidad animal</span></strong></h3><div style="background: white; text-align: justify;">El <em>Animal and Plant Health Inspection Service</em> (<a href="http://www.aphis.usda.gov/"><span style="color: blue;">APHIS</span></a>, Servicio de Sanidad Animal y Vegetal del USDA) es la agencia encargada de inspeccionar los productos cárnicos y animales vivos importados en Estados Unidos con objeto de impedir la introducción de enfermedades animales. </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">La importación de productos cárnicos y animales vivos está sujeta a diversas restricciones en razón de la existencia o no de diversas enfermedades en los países exportadores. APHIS revisa periódicamente el <em>status</em> sanitario de los diversos países exportadores con objeto de tener en cuenta los brotes o erradicaciones de diversas enfermedades animales que hayan podido producirse. </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Inspectores del APHIS destacados en Aduanas aseguran que los productos cárnicos importados en los Estados Unidos cumplen con la legislación/normativa veterinaria vigente. Aquellos productos cárnicos que no cumplan con la misma serán tratados de acuerdo a lo establecido en <a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/14feb20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/janqtr/9cfr94.7.htm"><span style="color: blue;">9CFR 94.7</span></a>, “ <em>Disposal of animals, meats, and other articles ineligible for importation</em>”. A partir del 1 de julio de <metricconverter productid="2001, a" w:st="on">2001, a</metricconverter> los envíos de productos cárnicos que lleguen a las aduanas estadounidenses sin la documentación requerida en <a href="http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_07/9cfr94_07.html"><span style="color: blue;">9CFR 94</span></a> se les denegará entrada. Personal de APHIS sellará y numerará el contenedor o caja e informará al importador de las siguientes alternativas: </div><ol type="1"><li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l4 level1 lfo8; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">Si el envío llega por vía marítima, el producto deberá ser reexportado según lo previsto en <a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/14feb20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/janqtr/9cfr94.7.htm"><span style="color: blue;">9CFR 94.7(a)</span></a>, que establece que cualquier envío de productos cárnicos por vía marítima a los Estados Unidos, y cuya entrada sea denegada, debe ser reexportado <strong>en un plazo de 48 horas</strong>, o destruido de un modo aceptable para los Servicios Veterinarios (APHIS). </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l4 level1 lfo8; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">Si el envío llega a la aduana por ferrocarril o vía aérea, el producto debe ser reexportado según lo previsto en <a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/14feb20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/janqtr/9cfr94.7.htm"><span style="color: blue;">9CFR 94.7(b)</span></a>, que establece que cualquier envío de productos cárnicos por vía aérea o ferrocarril a los Estados Unidos, y cuya entrada sea denegada debe ser reexportado <strong>en un plazo de 24 horas</strong>, o destruido de un modo aceptable para los Servicios Veterinarios (APHIS). </li>
<li class="MsoNormal" style="background: white; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l4 level1 lfo8; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;">Si el envío llega por un medio distinto de vía marítima, aérea o ferrocarril, el producto debe ser reexportado según lo previsto en <a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/14feb20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/janqtr/9cfr94.7.htm"><span style="color: blue;">9CFR 94.7(c)</span></a>, que establece que cualquier envío de productos cárnicos por medio distinto de vía marítima, vía aérea o ferrocarril a los Estados Unidos, y cuya entrada sea denegada debe ser reexportado <strong>en un plazo de 8 horas</strong>, o destruido de un modo aceptable para los Servicios Veterinarios (APHIS). </li>
</ol><div style="background: white; text-align: justify;">Los envíos de carne cuya entrada sea rechazada, prohibida o no admisible en los Estados Unidos por cualquier razón serán tratados de acuerdo a las disposiciones del <a href="http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/14feb20071500/edocket.access.gpo.gov/cfr_2007/janqtr/9cfr94.7.htm"><span style="color: blue;">9CFR 94.7</span></a> arriba expuestas. </div><br />
<h3 style="background: white; margin: 1em 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: 14pt;">5. Requisitos relativos a la sanidad vegetal</span></h3><div style="background: white; text-align: justify;">El APHIS, por medio de su unidad denominada <em>Plant Protection Quarantine</em> (<a href="http://www.aphis.usda.gov/about_aphis/programs_offices/plant_protection/index.shtml"><span style="color: blue;">PPQ</span></a>), es responsable igualmente de asegurar la no introducción de plagas o enfermedades vegetales a través de la importación de productos agrícolas. </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Especial importancia cobra en este aspecto la importación de frutas y hortalizas dado que este tipo de producto es muy propenso a la propagación de plagas y enfermedades vegetales. </div><br />
<h3 style="background: white; margin: 1em 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: 14pt;">6. Requisitos relativos a residuos de pesticidas y medicamentos veterinarios</span></h3><div style="text-align: justify;">Las tolerancias máximas para los residuos de pesticidas en alimentos, aplicables a los productos importados, son fijadas por la unidad responsable (<a href="http://www.epa.gov/pesticides/"><em><span style="color: blue;">Office of Pesticides</span></em></a>) de <personname productid="la Environmental Protection Agency" w:st="on">la <em>Environmental Protection Agency</em></personname> (<a href="http://www.epa.gov/"><span style="color: blue;">EPA</span></a>, Agencia Medioambiental Estadounidense). La base legal con la que actúa la EPA son <personname productid="la Federal Insecticide" w:st="on">la <a href="http://www4.law.cornell.edu/uscode/7/ch6.html"><span style="color: blue;"><em>Federal Insecticide</em><em>, Fungicide and Rodenticide Act (FIFRA)</em></span></a> y <personname productid="la Food Quality Protection" w:st="on">la <a href="http://www.epa.gov/pesticides/regulating/laws/fqpa/index.htm"><span style="color: blue;"><em>Food Quality Protection</em><em> Act (FQPA)</em></span></a><em>.</em></personname></personname></div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Las tolerancias para cada uno de los pesticidas y tipos de alimentos se encuentran en <personname productid="la 40CFR" w:st="on">la <a href="http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_07/40cfr180_07.html"><span style="color: blue;">40CFR180</span></a>, que se publicó en julio del 2005. Las nuevas tolerancias o los cambios producidos en ellas después de esa fecha, también se pueden buscar en la página del <a href="http://www.epa.gov/pesticides/food/viewtols.htm#database"><span style="color: blue;">EPA</span></a>.</personname></div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Actualmente el EPA está revisando las tolerancias de los pesticidas registrados anteriormente a 1984, para asegurarse de que cumplen los actuales estándares de <personname productid="la FIFRA. A" w:st="on">la FIFRA. A</personname> este proceso se le llama <a href="http://www.epa.gov/oppsrrd1/reregistration/reregistration_facts.htm"><span style="color: blue;">re-registro</span></a>. Además se están <a href="http://www.epa.gov/pesticides/tolerance/reassessment.htm"><span style="color: blue;">re-evaluando las tolerancias</span></a> de los límites de residuos de pesticidas en alimentos para asegurarse que cumplen con la FQPA. </div><br />
<div style="background: white; text-align: justify;">Por otra parte las tolerancias de residuos de medicamentos veterinarios son determinadas por la FDA a través de las tolerancias del <em><a href="http://www.fda.gov/cvm/default.html"><span style="color: blue;">Center</span></a></em><a href="http://www.fda.gov/cvm/default.html"><span style="color: blue;"><em> for Veterinary Medicine</em> (CVM)</span></a>, aunque el control de las mismos es realizado por el FSIS. La lista de medicamentos veterinarios aprobados por la FDA puede encontrarse en la base de datos <a href="http://dil.vetmed.vt.edu/"><em><span style="color: blue;">FDA Approved Animal Drug Products</span></em></a> que se basa a su vez en las disposiciones pertinentes del <a href="http://dil.vetmed.vt.edu/cfr/"><em><span style="color: blue;">Code of Federal Regulations</span></em></a>, en especial las relativas a tolerancias de<a href="http://dil.vetmed.vt.edu/cfr/Display.cfm?Directory=556&Chapter=21cfr556.cfm"><span style="color: blue;"> residuos</span></a>. </div><div style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">Se subraya que las tolerancias para pesticidas y medicamentos veterinarios en alimentos establecidas por las autoridades estadounidenses pueden ser diferentes a las vigentes en España y <personname productid="la Uni�n Europea. La" w:st="on">la Unión Europea. La</personname> FDA es la agencia encargada de velar por el cumplimiento de los residuos en alimentos procedentes tanto de pesticidas como de medicamentos veterinarios.</div><div style="text-align: justify;"></div>Dr Donhttp://www.blogger.com/profile/09869911943731885012noreply@blogger.com2